Schil de aardappelen en rasp ze.

Spoel de geraspte aardappels grondig af onder koud stromend water en laat ze uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.

Dep ze droog.

Meng de geraspte aardappels, geklutste eieren, gesnipperde ui, bloem, fijngehakte koriander, geraspte cheddar en peper naar smaak in een schaal.

Verwarm de olijfolie op matig vuur in een pan met anti-aanbaklaag.

Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de bodem van de pan en laat het 15 minuten zachtjes bakken.

Zet de pan vervolgens nog 10 minuten onder een voorverwarmde grill op matig vuur tot de bovenkant goudbruin is en de pannenkoek volledig gaar is.

Snijd de pannenkoek in taartpunten en serveer ze met een lepel yoghurt erop.