Aardappelsoep met kokos

      Geen reacties op Aardappelsoep met kokos

 

Aardappelsoep met kokos

Recept afdrukken
Categoriemet vlees, Soepen
porties4 personen
AuteurOnbekende auteur

Equipment

ingrediënten

  • 25 gram boter
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 75 gram ontbijtspek in reepjes
  • 1 kippenbouillon
  • 350 gram aardappel geschild en in blokjes
  • 4 ml kokosmelk blik
  • 1 blikje maïs
  • 1 prei in ringetjes

Bereidingswijze

  • Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui met de knoflook en het kerriepoeder al omscheppend 5 minuten op een halfhoog vuur. 
  • Bak de spekreepjes 3 minuten op een hoog vuur mee.
  • Schep de aardappelblokjes erdoor en voeg ½ l heet water en de kokosmelk toe. 
  • Breng alles aan de kook en kook de aardappelblokjes in ± 15 minuten gaar.
  • Pureer de soep met een staafmixer en breng hem op smaak met peper en zout. 
  • Schep de maïs en de prei erdoor en warm de soep nog 3 minuten op een hoog vuur door.