Breng voor 250 gr amandelspijs 100 gr ongezouten amandelen met ruim water aan de kook en giet ze daarna af.
Schenk zoveel koud water over de amandelen dat ze onder staan en wrijf er onder water de velletjes af.
Dep de amandelen droog en maal ze fijn, liefst in een notenmolentje (bij gebruik van een foodprocessor hebben noten snel de neiging om taai en bitter te worden).
Roer er 100 gr poedersuiker door en maal nog een keer.
Meng 1/2 losgeklopt ei met 1 theelepel vers geraspte citroenschil en spatel het amandelmengsel erdoor.
Kneed het verder met de hand tot een samenhangende massa en breng die op smaak met een paar druppels citroensap.
Wikkel de spijs in plasticfolie en leg hem minstens 1 week koel weg.
Zo wordt de spijs stevig genoeg om te verwerken.
