Asperges, Hollandaise Saus, ham en Ei

Asperges met Hollandaisesaus, Ham en Ei

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 13 minuten
Total time 13 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 hardgekookte eieren
  • 1 kg witte asperges
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Takje kervel
  • 150 gram beenham
  • 1 eetlepel verse fijngesneden peterselie

Voor de Hollandaisesaus:

  • Citroensap
  • 1 sjalotje fijngesneden
  • 2 eierdooiers
  • 100 gram gesmolten roomboter
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Schil de asperges door ze bij de kopjes beet te pakken en naar beneden te schillen.
  • Vergeet niet een paar centimeter van de onderkant af te snijden.
  • Kook de asperges in water met een snufje zout, ongeveer 10 minuten, tot ze beetgaar zijn.
  • Pel de eieren en snijd ze in stukjes.
  • Voeg peper, peterselie en zout naar smaak toe.
  • Maak tegelijkertijd de saus klaar met behulp van de au bain-marie kooktechniek.
  • Gebruik een mixer om de eierdooiers te kloppen in een bad van warm water en voeg de gesmolten boter al druppelend toe.
  • Stop met kloppen zodra de saus is gebonden en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  • Giet een beetje saus over de asperges en serveer met de rest van de saus, gesneden eieren en een klein toefje kervel.
  • Garneer het gerecht met beenham en bestrooi het met fijngesneden peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met gekookte krieltjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland