Mediterrane Auberginestoofpot met Bleekselderij
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 aubergines in blokjes van 2 cm
- 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes
- 65 g pijnboompitten
- 1 blik gepelde tomaten 400 g, uitgelekt
- 2 eetlepels witte-wijnazijn
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel gehakte kappertjes
- 2 eetlepels gehakte zwarte olijven zonder pit
- 15 g verse basilicum
Instructies
- Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de gesnipperde ui gedurende 1 minuut.
- Voeg de blokjes aubergine en plakjes bleekselderij toe en bak ze zachtjes gedurende 5 minuten.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en laat ze iets afkoelen op een bord.
- Roer de uitgelekte gepelde tomaten, witte-wijnazijn, suiker, gehakte kappertjes, gehakte olijven en geroosterde pijnboompitten door het auberginemengsel in de pan.
- Laat het geheel zonder deksel ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat het auberginemengsel afkoelen tot het lauwwarm is.
- Scheur enkele basilicumblaadjes apart voor de garnering en snijd de rest fijn.
- Roer de fijngehakte basilicum door het auberginemengsel en strooi de apart gehouden blaadjes eroverheen.
- Serveer het stoofpotje met gebakken vis, rollade, varkensfilet of kalkoenfilet.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Deze auberginestoofpot met bleekselderij gaat goed samen met een lichte Italiaanse rode wijn zoals een Chianti. De frisse zuren en fruitigheid van de wijn complementeren de mediterrane smaken van het gerecht.Voedingswaarden
Calories: 230 kcal | koolhydraten: 16 g | Protein: 5 g | Vet: 18 g | Zout: 0.7 mg | Sugar: 8 g