Geroosterde Bietensalade met Feta en Knapperige Spekjes en Romige Courgettesoep

Deze geroosterde bietensalade met feta en knapperige spekjes is een heerlijk voorgerecht met een mix van zoete en zoute smaken. De romige courgettesoep met geroosterde pijnboompitten is een perfecte aanvulling, zowel als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd.
Porties: 4
Bereidingstijd: 25 minuten
Bietencarpaccio 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Ingrediënten voor Bietencarpaccio:

  • 125 g spekblokjes
  • 1 limoen
  • 4 bietjes
  • 250 g feta
  • 4 eetlepels honing
  • Peper & zout

Ingrediënten voor Courgettesoep:

  • 50 g pijnboompitjes
  • 1 courgette
  • 1 teen knoflook
  • 400 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 200 ml crème fraîche
  • Peper & zout

Instructies

Voor de Bietencarpaccio:

  • Verhit een koekenpan en bak de spekblokjes krokant.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Halveer de limoen en snijd in plakjes.
  • Was en schil de bieten en snijd ze in flinterdunne plakjes.
  • Leg ze dakpansgewijs op de borden.
  • Besprenkel met wat limoensap.
  • Verbrokkel de feta aan de ene kant van het bord en besprenkel met honing.
  • Bestrooi de andere kant van het bord met de gebakken spekjes.
  • Serveer met een plakje limoen.
  • Bestrooi met zout en peper.

Voor de Courgettesoep:

  • Rooster in een droge pan de pijnboompitten goudbruin.
  • Snijd de courgette in blokjes.
  • Pel en hak de knoflook.
  • Verhit in een soeppan een scheut olijfolie.
  • Fruit de courgette met de knoflook circa 3 minuten.
  • Blus af met water en los het groentebouillonblokje erin op.
  • Breng de soep aan de kook.
  • Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
  • Haal de pan van het vuur en roer er de crème fraîche door.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de soep over de kommen en serveer met de geroosterde pijnboompitten.

Notities / Tips / Wijnadvies

 
Voedingswaarden per portie (Bietencarpaccio):
  • Calorieën: 280 kcal
  • Koolhydraten: 15 g
  • Eiwitten: 12 g
  • Vet: 20 g
  • Zout: 1.5 g
  • Suiker: 10 g
Voedingswaarden per portie (Courgettesoep):
  • Calorieën: 180 kcal
  • Koolhydraten: 10 g
  • Eiwitten: 5 g
  • Vet: 14 g
  • Zout: 1.2 g
  • Suiker: 3 g
Wijnadvies:
Een lichte en frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de geroosterde bietensalade, terwijl een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir mooi samengaat met de romige courgettesoep.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Voorgerechten
Land van herkomst Nederland
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch