Laat het bladerdeeg 10 minuten op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C).

Snijd de zoete aardappels, winterpenen en pastinaken in lange, dunne repen van ongeveer 10 cm lang.

Meng de gesneden groenten met de gehakte kruiden, citroenrasp en -sap, knoflook, zout en peper.

Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met honing.

Rooster de groenten gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat ze vervolgens iets afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (heteluchtoven 160°C).

Snijd het bladerdeeg in 12 gelijke vierkantjes.

Verdeel de geroosterde groenten over de vierkantjes bladerdeeg en vouw ze dicht tot pakketjes.

Bestrijk de bovenkant van de pakketjes met geklutst ei.

Bak de pakketjes gedurende 15-18 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin zijn.