Carpaccio van ree met wintergroenten en basilicumvinaigrette
Een prachtig samenspel van kleuren, structuren en smaken van het seizoen.
Ingrediënten
Carpaccio
- 800 g reefilet
- peper & zout
- 0,9 L Phase with Natural Butter Flavour
- 400 g knolselderij truffelaardappel en pompoen
- 200 g schorseneren
- 1 bakjebundelzwammen
- 75 g hazelnoot
Opmaak
- 1.50 dl Hellmann's Basil Vinaigrette
- 0.25 bakje asanga cress
- 1 bakje Oost Indische kers blaadjes
Instructies
Carpaccio
- Kruid de reefilet met zout en peper.
- Verhit de Phase en bak hierin de reefilet mooi rosé.
- Laat het vlees afkoelen.
- Snijd de groenten in brunoise en blancheer ze afzonderlijk van elkaar in gezouten water.
- Was de schorseneren goed en snijd ze in dunne plakjes.
- Frituur de plakjes schorseneren krokant op ca 160ºC.
- Snijd de bundelzwammen en bak ze kort in wat Phase en kruid ze met zout en peper.
Opmaak
- Snijd de reefilet in dunne plakjes en leg ze op de borden.
- Verdeel de wintergroenten, bundelzwammen en de hazelnoten over de carpaccio en verdeel de vinaigrette erover.
- Garneer met de cress, Oost Indische kers blaadjes en de chips van schorseneren.