Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Bagna Cauda

Bagna Cauda

knoflookdip
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenpapier

Ingrediƫnten

  • 1 blikje ansjovis in olie 46 g
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 Ā½ dl olijfolie

Instructies

  • Ansjovisfilets laten uitlekken op keukenpapier en in kleine stukjes snijden.
  • Knoflook pellen en uitpersen.
  • In steelpan olie op zacht vuur verwarmen.
  • Knoflook en ansjovis 5 minuten meewarmen.
  • Saus in voorverwarmde kom schenken.
  • Serveren met cruditĆ©s (roosjes en reepjes rauwe groenten).

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze bagna cauda met cruditƩs is ook heel geschikt als voorgerecht. Serveer als cruditƩs bijvoorbeeld bleekselderij, venkel, paprika, wortel, broccoli, radijsjes en koolrabi.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Saus / Vis
Land van herkomst Frankrijk

Aligot van Allerhande

Aligot van Allerhande

aardappel-kaaspuree
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg aardappels kruimige / SantĆ©
  • zout
  • 1 teentje knoflook
  • 125 ml zure room
  • 100 g GruyĆØre geraspte
  • 1 dl halfvolle melk
  • peper

Instructies

  • Aardappels schillen en in pan met water en wat zout in 15 Ć  20 minuten gaar koken.
  • Aardappels afgieten.
  • Knoflook pellen en fijn hakken.
  • In grote pan zure room samen met knoflook zachtjes verwarmen.
  • Aardappels toevoegen en met pureestamper pureren.
  • Kaas en melk erdoor mengen en geheel tot zachte en luchtige puree kloppen.
  • Puree op smaak brengen met zout en peper.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten / Kaas
Land van herkomst Frankrijk

ProvenƧaalse Aardappelomelet met GruyĆØre

ProvenƧaalse Aardappelomelet met GruyĆØre

Porties: 4
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 grote aardappels ongeveer 700 g, bijvoorbeeld Lady Cristl
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 8 middelgrote eieren
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • Ā½ eetlepel gedroogde ProvenƧaalse kruiden
  • 100 g geraspte GruyĆØre kaas
  • 2 takjes peterselie
  • 4 eetlepels slagroom

Instructies

  • Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
  • Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de aardappelblokjes op middelhoog vuur, regelmatig omscheppend, gedurende ongeveer 10 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
  • Klop intussen de eieren los in een kom en meng er zout, peper, ProvenƧaalse kruiden en de helft van de geraspte kaas door.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Schenk het losgeklopte eimengsel over de aardappels in de pan.
  • Dek de pan af en laat de omelet ongeveer 5 minuten bakken tot de onderkant goudbruin is.
  • Leg een bord op de bovenkant van de omelet en keer deze voorzichtig om.
  • Bak de andere kant ook goudbruin.
  • Laat de omelet op een serveerschaal glijden en strooi de resterende kaas erover.
  • Schenk de slagroom erover.
  • Garneer met fijngehakte peterselie.
  • Serveer de omelet met een frisse tomatensalade en knapperig brood.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige rode wijn zoals een Beaujolais of een Pinot Noir uit de Elzas past goed bij dit gerecht. De wijn vult de smaken van de ProvenƧaalse kruiden aan en zorgt voor een harmonieuze combinatie met de romige aardappels en kaas.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 15 g | Vet: 20 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Ei / Groenten / Hoofdgerechten
Land van herkomst Frankrijk

Zonnevis met Duvel

Zonnevis met Duvel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 gr zonnevis
  • Ā¾ liter Duvel
  • 4 dl visbouillon
  • Ā¼ liter room
  • verse dragon
  • verse peterselie
  • 500 gr champignons
  • 20 gr vetstof
  • 2 grote appelen

Instructies

  • Breng de visbouillon met het bier aan de kook, kruid met peper en zout en pocheer hierin de vis.
  • Haal de vis uit de bouillon, dek af met aluminiumfolie en houd de vis in een oven van 50Ā°C warm.
  • Voeg de room bij het kookvocht en laat het inkoken.
  • Was de champignons, snijd ze in reepjes en stoof die vervolgens gaar.
  • Snijd de gewassen en geschilde appelen in blokjes en voeg die bij de saus.
  • Kruid met de dragon en peterselie en laat de appelen gaar koken.
  • Voeg tenslotte de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.
  • Schik de vis op een bord en schenk er de saus over.
  • Versier met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.
  • Dien op met een beetje puree of stokbrood.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:
Vervang de zonnevis door roodbaars, dorade of kabeljauw en de Duvel door Lucifer.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Zeetongen van Brabo

Zeetongen van Brabo

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 zeetongen of 4 kleine tongen
  • bloem
  • peper
  • zout
  • boter
  • 2 sjalotjes
  • 100 gr peterselie fijngehakt
  • 4 soeplepels water
  • 1 soeplepel azijn

Instructies

  • Fileer de zeetongen of laat ze door uw vishandelaar fileren.
  • Droog de filets af en wentel ze in bloem.
  • Bak ze in geklaarde boter en houd de gebakken vis warm.
  • Stoof de versnipperde sjalotjes in dezelfde braadpan aan en voeg er de gehakte peterselie aan toe.
  • Bevochtig met de azijn en het water, laat goed uitkoken en kruid met peper en zout.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met gepersileerde aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Zeetong uit Lillo

Zeetong uit Lillo

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 grote zeetongen of pladijzen
  • 1 kg mosselen
  • 2 citroenen
  • 1 selder
  • 2 uien
  • 250 gr boter
  • 2 eigelen
  • 100 gr peterselie
  • zout
  • peper
  • 1 dl room
  • 1 dl water
  • 80 gr bloem

Instructies

  • U kunt de mosselen op twee manieren bereiden.
  • Volgens de moderne methode laat u ze eerst een uurtje in water rusten.
  • Spoel ze af en breng ze aan de kook.
  • De klassieke mosselen gaan daags voordien in gezouten water, samen met een litertje melk waarin 250 gr bloem werd opgelost.
  • Deze mosselen worden wat ‘papperig’ als ze zijn gekookt.
  • Was en versnijd de selder en de ui stoof ze in de boter aan en besprenkel ze met citroensap.
  • Doe er de mosselen bij en kruid met peper.
  • Laat het kookvocht even opkomen, schud eenmaal op en wacht tot de mosselen open zijn.
  • Zeef het kookvocht, haal de mosselen eruit en houd ze warm.
  • Spoel de zeetongen goed af en dep ze droog.
  • Leg ze in een beboterde schotel en overgiet ze met het kookvocht van de mosselen en 1 dl water.
  • Dek af met boterpapier en laat in een oven van 180Ā°C gaar worden.
  • Houd de zeetong warm.
  • Bind het kookvocht met een roux van gesmolten boter en bloem en laat even doorkoken.
  • Kruid met peper en zout en voeg een liaison van eigelen en room toe.
  • Klop er vervolgens kleine stukjes van de resterende boter onder.
  • Bij dit gerecht worden klassieke hertoginneaardappelen geserveerd.

Notities / Tips / Wijnadvies

Leg de zeetong op een ovaal bord.
Schik de mosseltjes op de tong en giet de saus erover.
Versier het geheel met gehakte peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Zeeduivel met witloof en Gueuze

Zeeduivel met witloof en Gueuze

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 gr zeeduivel gereinigde
  • 1 scheut arachideolie
  • 2 soeplepels bloem
  • 4 witloofstronken
  • Ā¼ citroen
  • Ā½ sjalot
  • 2 dl Gueuze goede
  • 300 gr boter
  • 250 gr room
  • 1 tomaat
  • 10 gr kervel
  • zout
  • peper met de molen fijn gedraaid

Instructies

  • Doe de gehakte sjalot met de fijngemalen peper en de Gueuze in een pannetje, laat inkoken, bevochtig met de room, laat inkoken en voeg er vervolgens, onder goed roeren, stuk voor stuk enkele klontjes boter bij.
  • Snijd het witloof in grote juliennestukken, was ze met gecitronneerd water, laat ze uitdruppen en stoof ze enkele minuten in boter.
  • Houd ze warm.
  • Snijd de zeeduivel in lapjes, was ze goed en droog ze af.
  • Wentel de lapjes in de bloem, zout en peper ze, bak ze 5 minuten in de pan en houd ze warm.
  • Leg het witloof in het midden van de warme borden, schik er de zeeduivellapjes rond, overgieten ze lichtjes met de saus en versier met de in dobbelsteentjes gesneden geschilde tomaat en kervelplukjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Zeebaars in vijfkruidensaus

Zeebaars in vijfkruidensaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 theelepel gember zeer fijn gehakte
  • 2 sjalotten
  • 2 theelepels vijfkleurenpoeder
  • 2 zeebaarsfilets
  • arachideolie
  • zout
  • zwarte peper

Instructies

  • Koop een gefileerde zeebaars.
  • Normaliter zal de visboer de zeebaars ontschubben.
  • Het onderliggend vel wordt bij het bakken zeer krokant en is verschrikkelijk lekker.
  • Hak de gember en de sjalotten zeer fijn.
  • Voeg de andere saus/marinade-ingrediĆ«nten samen en meng goed door elkaar. Snijd de visfilets in dunne plakjes.
  • Doe deze in een kommetje en overgiet met de marinade.
  • Dek af en laat Ā± 1 uur marineren.
  • Giet de vis in een zeef of vergiet en laat uitlekken.
  • Doe het marinadevocht in een pannetje en verwarm het.
  • Zet de wok op het vuur, maar laat hem deze keer niet gloeiendheet worden en doe er de olie in.
  • Dep de uitgelekte vis eventueel nog even af met keukenpapier en bak voorzichtig Ā± 1 minuut tot je ziet dat het vel knapperig wordt.
  • Schep de gebakken vis op een bord, overgiet met de saus en versier met versgesneden ringetjes pijpajuin.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Zandwafels

Zandwafels

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 gr boter
  • 250 gr suiker
  • 250 gr bloem
  • 5 eieren
  • 1 pakje vanillesuiker
  • citroenschil geraspt
  • ā…› liter melk
  • poedersuiker en/of gesmolten boter

Instructies

  • Roer de boter met een gedeelte van de suiker tot room.
  • Voeg er de bloem aan toe en maak er een glad deeg van.
  • Klop de eieren met de resterende suiker tot een witte massa op.
  • Roer ze met een houten lepel langzaam onder het gladde deeg.
  • Verdun het deeg, als het te dik is, met melk.
  • Bak het deeg 5 tot 7 minuten, afhankelijk van de calorische waarde van het wafelijzer.
  • Bestrooi de wafels vervolgens met poedersuiker en/of overgiet ze met gesmolten boter.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Belgiƫ

Zandhovense bakharing met ajuinsaus

Zandhovense bakharing met ajuinsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 verse haringen
  • peper
  • zout
  • 4 uien
  • 4 aardappelen
  • Ā½ liter visbouillon
  • tijm
  • 50 gr suiker
  • 1 dl azijn
  • 50 gr aardappelbloem
  • boter
  • zonnebloemolie
  • laurier

Instructies

  • Fileer de haringen en verwijder de fijne graatjes grondig.
  • Wikkel ze in boterpapier,zonder paraffine,kruid met peper en zout en rooster ze 10 minuten op de grill.
  • Draai de vissen regelmatig om.
  • Stoof voor de saus de uien in een mengsel van gelijke delen olie en boter aan.
  • Voeg een takje tijm, een blaadje laurier en de suiker toe.
  • Laat de boter goed kleuren, maar verbrand ze niet.
  • Blus met de azijn, bevochtig met de visbouillon en kruid met peper en zout.
  • Bind de saus eventueel met wat aardappelzetmeel en werk af met een scheutje citroen en gehakte peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kunt de visbouillon zelf bereiden door visgraten samen met citroensap,witte wijn,selder,ui en een kruidentuiltje enkele uren op een zacht vuurtje te laten trekken.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ