Maak s’avonds van te voren een marinade als volgt:

• Was wat takjes peterselie, schil 2 uien en knoflook en wortel en snij de ui en wortel in schijven.
• Leg het vlees in een grote pan.
• Geef er de laurier bij, de peterselie, de kruidnagel, knoflook, de uien en wortel.
• Wrijf het vlees in met de mosterd.
• Strooi er wat tijmpoeder over, wat zout en peper sprenkel er olie en azijn over.
• Laat het vlees zo marineren totdat we de maaltijd gaan bereiden.
• Draai het een keer om.
• Schil nu de overige 4 uien en snij ze in ringen.
• Haal het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken.
• Passeer de marinade en bewaar het vocht.
• Smelt de boter in een pan en als ze heet is, leg er dan het vlees in met de uienringen.
• Laat het vlees aan alle kanten bruin worden.
• Draai het regelmatig.
• Wanneer het goed bruin is voegen we het vocht van de marinade toe, het bier en de bruine suiker.
• Zet het vuur laag en laat op zeer zacht vuur 3 uur sudderen.
• Controleer voor het serveren de smaak van de saus en geef zonodig zout en peper bij.
• Serveer het zeer heet.