Snijd ¾ van de bieslook fijn en bewaar de rest.

Rasp de appel inclusief de schil.

Meng de fijngesneden bieslook, geraspte appel, rauwkostmix, Griekse yoghurt en mayonaise in een kom.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Leg een stuk vershoudfolie in elk kopje.

Verdeel de plakjes gerookte zalm over de kopjes, zorg ervoor dat de onderkant en zijkanten goed bedekt zijn.

Verdeel het mengsel van appel en radijs over de zalm.

Vouw de randen van de zalm over de vulling, zodat deze bedekt is.

Draai de folie strak dicht, vergelijkbaar met het sluiten van een toffee.

Bewaar de zalmbonbons in vershoudfolie in de koelkast tot het serveren.

Verdeel de rucola over de borden en besprenkel met de olijfolie met citroensmaak.

Plaats de zalmbonbons op de rucola en garneer met de overgebleven bieslook.