Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit 2 eetlepels olie en boter in een pan.

Wrijf de hazenachterboutjes in met zout en peper en braad ze aan in de hete boter.

Blus af met wat water en laat ze ongeveer 40 minuten sudderen in de voorverwarmde oven, waarbij je ze regelmatig keert.

Verhit de resterende olie in een andere pan en fruit de ui en paprika gedurende 3 minuten zachtjes aan.

Roer de chilipoeder, kaneel en tijm erdoor.

Voeg de wildfond en rode wijn toe en laat de paprika en ui in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar stoven.

Pureer de paprika en ui met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde saus.

Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de knolselderij en aardappels in weinig water met zout in 10 à 15 minuten gaar.

Giet af en stamp ze fijn.

Voeg de slagroom en 25g boter toe en klop het geheel met een mixer tot een smeuïge, romige puree.

Breng op smaak met zout, peper en een snufje kaneel.

Laat de hazenachterboutjes op kamertemperatuur komen en houd warm onder aluminiumfolie.

Verwarm vier borden voor.

Roer de paprikasaus door het bakvet, schraap eventuele aanbaksels los en verwarm het geheel zachtjes tot de saus de gewenste dikte heeft.

Verwarm de knolselderijpuree zachtjes.

Verdeel de hazenachterboutjes over vier warme borden.

Schik de knolselderijpuree naast de boutjes.

Lepel wat paprikasaus over de boutjes en druppel ook wat langs de rand van de puree.