• Pel de knoflook en schil de gemberwortel.
• Was de koriander en de munt en laat ze uitlekken.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan.
• Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Snijd de tahoe in blokjes.
• Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
• Hak de knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en het citroensap in een keukenmachine fijn.
• Schenk de olie in de draaiende machine en meng tot een egale pasta.
• Breng die op smaak met ruim peper en wat zout.
• Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomaten, tahoe en bosui toe en warm 2 minuten door.
• Verdeel de pesto over de borden, schep de soep erop en bestrooi met de croûtons.

Variatietip:

• Vervang voor een vegetarische soep de runderbouillon door kruiden- of groentebouillon.
• Of: Met peterselie-muntpesto:
• Vervang de koriander door een gelijke hoeveelheid peterselie.

Croûtons

• Snijd 4 witte boterhammen zonder korstjes in dobbelsteentjes.
• Verhit in een koekepan 2 eetlepels olie en bak ze in 5 minuten knapperig.
• Bestrooi met peper en zout.

Variatietip:

• Fruit in de olie eerst een geperst knoflookteentje en voeg dan het brood toe.
• Of: Besmeer de boterhammen, voordat u ze in blokjes snijdt, met pesto.