Recept afdrukken
No ratings yet

Entrecôte Café de Paris

Recept categorieën: Warme dranken
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Instructies

  • Hak de sjalotten, champignons en knoflook fijn en fruit ze in een beetje boter zonder te laten
  • kleuren.
  • Laat het champignonmengsel afkoelen.
  • Meng het champignonmengsel met 50 g boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap,
  • peper, zout en Worcestershiresaus in een keukenmachine tot een crème.
  • Bewaar deze crème in de koelkast.
  • Bak de entrecôtes in hete boter tot ze rosé zijn, haal ze uit de pan en houd ze warm.
  • Gooi het bakvet weg en blus de pan af met witte wijn en voeg de kalfsfond toe.
  • Laat het geheel even inkoken, voeg de room toe en haal de pan van het vuur.
  • Roer twee eetlepels van de champignoncrème door de saus.
  • Breng de saus eventueel op smaak met peper en zout en serveer deze samen met de entrecôtes.

Notities

Een heerlijke Franse bijgerecht, Entrecôte Café de Paris, om van te genieten met malse
entrecôtes. Bon appétit!

Recept afdrukken
No ratings yet

Geroerbakt Rundvlees met Basilicum

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees
Land van herkomst: Thailand
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Marineer het rundvlees gedurende 10 minuten in de fijngehakte knoflook, geplette chilipepers, Thaise vissaus, zout en peper.
  • Verhit de plantaardige olie in een pan op hoog vuur.
  • Bak de basilicumblaadjes kort in de olie tot ze transparant worden.
  • Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken en zet opzij.
  • Giet 3 eetlepels olie terug in de pan en zet het vuur hoog.
  • Roerbak het gemarineerde rundvlees gedurende 2-3 minuten tot het bijna gaar is.
  • Voeg de helft van de gebakken basilicum toe aan het bijna gare vlees en roer even door.
  • Haal de pan van het vuur, schep het gare vlees op een serveerschaal en bestrooi het met de rest van de gebakken basilicum.

Notities

Serveer dit smakelijke gerecht met gestoomde rijst of noedels voor een heerlijke Thaise maaltijd!

Recept afdrukken
No ratings yet

Lasagne Bombe met Kreeft

Recept categorieën: Pasta, Tussengerecht, Zeevruchten
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

Voor het Pastadeeg:

Vulling:

Voor de Saus:

Instructies

Pastadeeg:

  • Meng grano duro met eidooier en zout.
  • Voeg olijfolie en water toe tot een soepel deeg ontstaat.
  • Laat rusten.

Vulling:

  • Pocheer de kreeften kort in kokend water en laat afkoelen.
  • Blancheer spinazie en zeekraal kort in kokend water, spoel koud en laat uitlekken.
  • Snijd tomaten in vieren, verwijder zaadjes en bewaar het vruchtvlees.

Saus:

  • Smelt boter, fruit sjalot, voeg bloem toe en maak een roux.
  • Voeg witte wijn en deel van de kreeftenfond toe, roer tot glad.
  • Voeg de rest van het kreeftfond toe.
  • Voeg room en cognac toe, breng op smaak.

Vinaigrette:

  • Roer azijn met kreeftenfond, zout en peper glad.
  • Voeg al roerend olijfolie toe tot een emulsie.
  • Breng op smaak met balsamico en voeg gehakte basilicum toe.

Lasagne:

  • Rol pasta deeg dun uit, steek 18 grote cirkels uit en 18 kleinere cirkels.
  • Kook ze 6 minuten in kokend gezouten water, spoel koud en laat drogen.
  • Snijd de grote cirkels tot de helft en leg ze in de vormen.
  • Verwijder kreeftenvlees uit schalen en snijd in stukken.
  • Leg onderin de vormen wat saus.
  • Leg kreeft, saus, spinazie, tomaat, saus, kreeft, saus, zeekraal, saus en dek af met pastadeeg.
  • Zet in koeling om op te stijven.
  • Bestrijk de buitenkant met water, rol door geraspte kaas en zet in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius gedurende 10 minuten.
  • Verwarm het staartvlees in visfond.

Dresseren:

  • Snijd de bombe doormidden, plaats op borden.
  • Schep het staartvlees ervoor en schep wat vinaigrette eromheen.
  • Garneer met gefrituurde basilicumblaadjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Gegrilde Varkenshaas met Risotto Ring en Erwtenpuree

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rijst, Varkensvlees
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

Voor de Risotto:

Voor de Erwtenpuree:

Instructies

Risotto:

  • Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, knoflook en gedroogde tomaten aan.
  • Voeg de rijst toe en bak kort mee.
  • Voeg ras el hanout en bruschetta kruiden toe, roer goed.
  • Voeg het water toe, breng aan de kook en laat de rijst in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius 20 minuten garen.
  • Roer een klontje boter en wat zout door de risotto.
  • Schep de risotto in met olie ingevette siliconen ringen en druk goed aan.
  • Laat afkoelen.

Varkenshaas:

  • Kruid de varkenshaasjes met peper en wikkel elke varkenshaas in een plak pancetta.
  • Bak de varkenshaasjes aan beide zijden 1 minuut en laat ze op een bord afkoelen.

Erwtenpuree:

  • Kook de doperwten in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn.
  • Giet af.
  • Verhit maïsolie in een pan, fruit de sjalot, voeg de erwten toe en laat 2 minuten meekoken.
  • Voeg de gevogeltefond toe en kook tot de erwten gaar zijn.
  • Pureer het geheel en voeg room en crème fraîche toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Monteer met boter.

Mesclun:

  • Week de mesclun in ijswater.

Opmaak:

  • Verwijder de ringen van de risotto en zet deze in een voorverwarmde oven van 120 graden Celsius.
  • Verwarm de erwtenpuree en de varkenshaasjes in de oven.
  • Verwarm de saus.
  • Laat de mesclun uitlekken en maak aan met basilicumolie, zout en peper.
  • Plaats in het midden van de borden een metalen ring en vul met de mesclun.
  • Druk licht aan en verwijder de ring.
  • Plaats de warme risotto op de mesclun en leg in het midden een varkenshaasje.
  • Schep de saus eromheen en besprenkel met basilicumolie.
  • Garneer met een takje basilicum.

Recept afdrukken
No ratings yet

Taartje van paling

Allerhande 2002
Recept categorieën: Hartige taart, Vis, Voorgerechten
Land van herkomst: Nederland
Porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Ingrediënten

Instructies

  • Paling in lengte halveren.
  • Repen in dobbelsteentjes snijden.
  • Sjalot pellen en snipperen.
  • In kom mayonaise en crème fraîche mengen met sjalot en palingblokjes.
  • Korst van oudewijvenkoek afsnijden en met ringvorm uit elke plak een rondje steken.
  • Venkel schoonmaken.
  • Venkelgroen en onderste stuk eraf snijden.
  • Met koksmes venkelknol flinterdun snijden.
  • Venkelrepen in kom met ijskoud water en ijsklontjes leggen.
  • In maatbeker dressing kloppen van olie en citroensap.
  • Gasbrander klaarzetten of ovengrill voorverwarmen.
  • Appels goed wassen.
  • Appels rechtop op snijplank zetten en aan twee kanten tot klokhuis verticaal in dunne plakken snijden.
  • Dakpansgewijs 6 appelplakken op elkaar leggen en er met de ringvorm een cirkel uitsteken.
  • Nog 3 keer herhalen.
  • Appel bestrooien met suiker.
  • Met gasbrander suiker karameliseren.
  • Of appelrondjes op met aluminiumfolie bekleed rooster leggen, rooster vlak onder de grill schuiven en suiker in 2-3 minuten laten karameliseren.
  • Ringvorm op bord zetten en oudewijvenkoek er als bodem in leggen.
  • Kwart van palingmassa in ringvorm scheppen, bovenkant gladstrijken.
  • Taartje afdekken met gekarameliseerde appel.
  • Zo nog 3 taartjes maken.
  • Venkel met schuimspaan uit kom ijswater nemen en laten uitlekken.
  • Naast elk palingtaartje een bergje vormen van venkel.
  • Dressing erover verdelen en garneren met basilicum.

Notities

Europese paling vind je niet meer bij Albert Heijn, die komt pas weer terug als-ie weer in
voldoende aantallen rondzwemt.
Kies voor gerookte forelfilet als goed alternatief.

Recept afdrukken
No ratings yet

Gegrilleerde aubergines

Recept categorieën: Groenten
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

voor de vinaigrette

Instructies

  • Verwarm de grill, de grillplaat of de grillpan gloeiendheet voor.
  • Was en droog de aubergines en snijd er lange dunne plakken van.
  • Bestrijk de plakken met olijfolie en grilleer de plakken aubergine tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.
  • Keer ze tussentijds regelmatig.
  • Ontvel de tomaten en hak ze in kleine stukjes.
  • Klop een vinaigrette van het citroensap, het fijngeknipte bieslook, de sinaasappelrasp (met een zesteur van een schoongeboende sinaasappel gehaald), het zout en de peper.
  • Verwarm 2 eetlepels van de olie, verkruimel de saffraandraadjes hierin en laat een paar minuten staan.
  • Schenk de saffraanolie samen met de rest van de olie bij de vinaigrette.
  • Knip het basilicum klein en voeg dit toe.
  • Verdeel de tomaatstukjes over de aubergineplakken en lepel de vinaigrette erover.
  • Serveer als voor- of lunchgerecht met Turks brood of focaccia of als groentegerecht met roergebakken tahoe en aardappelen uit de oven.

Notities

Aubergines worden in Nederland volop op biologische wijze geteeld. Toch blijft maar iets in Nederland, zo vertelt teler Ted van Luijk in Wateringen. De rest gaat vooral naar Duitsland, waar veel Turken wonen en naar Engeland voor de Indiase en Pakistaanse bevolking daar.
De aanvoer van verse aubergines is groot in de zomer. Toch hebben nog veel mensen het idee dat het een flauwe, weinig zeggende groente is. Maar juist dat geeft de groente zoveel culinaire mogelijkheden.
Let er bi aankoop op dat de aubergine een glanzend donkerpaarse schil heeft met een groene
steel. Een verse aubergine is veerkracht en is redelijk zwaar. Te licht betekent uitgedroogd.
Bewaar een aubergine op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Verwijder het blad en de steel kort voor de bereiding, anders wordt het vruchtvlees bruin.
Eet aubergine nooit rauw.

Recept afdrukken
No ratings yet

Foccacia met knoflook

Recept categorieën: Brood, Tapas
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

voor de knoflookfoccacia

voor de kikkererwtenciabatta

voor de salade

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel deze met de helft van de olijfolie en rooster de teentjes 20-30 minuten of tot ze zacht zijn.
  • Voeg de tomaten, de rozemarijn en de rest van de olijfolie toe en rooster alles nog ± 15 minuten tot de tomaten zacht zijn en het velletje is gebarsten.
  • Rooster de sneetjes foccacia.
  • Wip het knoflook uit de schil en bestrijk de sneetjes foccacia hiermee.
  • Verdeel de rozemarijntomaten erover.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Maak de peper schoon (hoeveelheid naar smaak) en hak deze heel fijn.
  • Hak het basilicum fijn.
  • Meng de kikkererwten met de peper, het basilicum en de olijfolie.
  • Halveer de tomaat en de gepelde teentjes knoflook.
  • Wrijf de ciabatta in met tomaat en knoflook en verdeel het kikkererwtenmengsel erover.
  • Garneer eventueel met een blaadje basilicum.
  • Halveer de bocconcini en de artisjokkenharten.
  • Hak de olijven fijn.
  • Halveer de cherrytomaatjes.
  • Rooster de sneetjes brood.
  • Meng de kaas, de artisjokkenharten, de olijven en de tomaatjes en beleg de sneetjes brood hiermee.
  • Garneer met een lepeltje pesto.

Notities

Vakantieherinneringen mogen altijd blijven. Nog even nagenieten met Italiaans getinte zonnige gerechten. In alle drie de recepten komen tomaten voor, want zoals Laurie Colwin schreef: 'Een wereld zonder tomaten is als een strijkkwartet zonder violen'.

Recept afdrukken
No ratings yet

Aardappelsoep met peterselie en pesto

Recept categorieën: Groenten, Soep, Voorgerechten
Land van herkomst: Italië
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

pestosaus:

Instructies

  • Meng alle ingrediënten voor de pesto 2 minuten in een keukenmachine of maak ze handmatig fijn.
  • Snijd het spek en de aardappel fijn en snipper de ui.
  • Fruit het spek 4 minuten.
  • Roer de boter, de aardappel en de ui erdoor en bak ze 12 minuten mee.
  • Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep 12 tot 14 minuten zachtjes koken.
  • Meng de room erdoor en laat dit mengsel 5 minuten mee koken.
  • Voeg de peterselie, zout en peper en 2 eetlepels pestosaus toe.
  • Schep de soep in soepkommen en serveer met Parmezaanse kaas en knoflookbrood.

Recept afdrukken
No ratings yet

Biefstuk met pestoboontjes

Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Rundvlees, Vlees
Land van herkomst: Italië
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

Instructies

  • Kook de aardappels in water met zout in ca. 20 minuten gaar.
  • Kook de sperziebonen ca. 10 minuten in ruim water beetgaar.
  • Giet ze af.
  • Snijd de stoneleeks in even lange stukken als de bonen.
  • Giet de gedroogde tomaten af en schenk de opgevangen olie in een hoge beker.
  • Snijd de tomaten in stukjes.
  • Voeg 1 eetlepel van de tomaatstukjes aan de beker toe en pureer alles met de staafmixer.
  • Schep 2 eetlepels pesto en de basilicumblaadjes in een andere hoge beker, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en pureer met de staafmixer.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan.
  • Roerbak de bonen, stoneleeks en asperges 2-3 minuten en voeg een flinke lepel pesto toe.
  • Giet de aardappels af.
  • Wrijf ze door een zeef.
  • Klop de aardappelpuree luchtig met 3 eetlepels olijfolie, een flinke dot crème fraîche en naar smaak cayennepeper.
  • Schep de rest van de tomaatstukjes erdoor.
  • Verhit de boter en 1 eetlepel olie in een koekenpan.
  • Halveer de biefstukken.
  • Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in 4-5 minuten bruin vanbuiten en rosé van binnen.
  • Voeg de knoflook en olijven toe en bak even mee.
  • Verdeel de groenten over vier voorverwarmde borden.
  • Schep daarop een flinke lepel aardappelpuree.
  • Snijd de biefstukken in plakjes en leg ze ertegen aan.
  • Schep de olijvenjus erover.
  • Garneer het bord met druppels rode en groene saus en een toefje basilicum.

Notities

Topkok winnend recept aflevering 3, 2006. Judith Elders is de winnaar van deze aflevering.
Haar gerecht is puur Italiaans. Origineel is de aardappelpuree die met gedroogde tomaat op
smaak is gebracht. De tweekleuren olie geven naast een lekkere smaak óók een mooie kleur
aan het gerecht.

Recept afdrukken
No ratings yet

Schol met tomatentapenade

Snel te maken
Totale tijd15 minuten
Recept categorieën: Amuse, Hapjes, Vis
Land van herkomst: Frankrijk
Porties: 6 stuks
Auteur: Albert Heijn / Aller Hande

Ingrediënten

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • Tomaten wassen, in vieren delen en zaadjes verwijderen.
  • In keukenmachine ansjovis, kappertjes, olijven en tomaten mengen tot smeerbaar geheel.
  • Scholfilet insmeren met laagje tapenade.
  • Schol verdelen in ca. 6 stukjes ter grootte van lepelholte en pijnboompitjes erover verdelen.
  • Visamuses op bakplaat zetten en in ca. 7 minuten in midden van oven gaar laten worden.
  • Amuses op lepels leggen en garneren met basilicum.