Recept afdrukken
No ratings yet

Vissoep uit de Provence

Aller Hande 1997
Recept categorieën: Soep, Vis
Land van herkomst: Frankrijk
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • In kommetje saffraandraadjes ca. 5 minuten weken in 2 eetlepels heet water.
  • Knoflook pellen en fijnhakken.
  • Kabeljauwfilet in blokjes snijden.
  • In kom 3 eetlepels olie, helft van knoflook en helft van saffraandraadjes door elkaar mengen. Kabeljauwfilet erdoor scheppen en ca. 10 minuten laten staan.
  • Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen.
  • Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • Provençaalse kruiden met dik garen tot bosje bij elkaar binden.
  • Ui pellen en grof snipperen.
  • Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden.
  • Bleekselderij wassen en in plakjes snijden.
  • In soeppan rest van olie verhitten.
  • Ui, prei, bleekselderij en rest van knoflook ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten.
  • Tomaten erdoor roeren.
  • Bouillontabletten erboven verkruimelen.
  • Toevoegen: 1 liter water, kruidenbosje, sinaasappelschil en rest van saffraan met vocht.
  • Aan de kook brengen en ca. 20 minuten op matig hoog vuur laten koken (koken is nodig voor binden van olie en vocht).
  • Blokjes kabeljauw met marinade en fruit de mer aan soep toevoegen.
  • Soep nog ca. 5 á 8 minuten tegen de kook aan verwarmen.
  • Intussen ondiepe schaal en soepterrine voorverwarmen.
  • Met schuimspaan blokjes vis en fruit de mer in ondiepe schaal scheppen 'en (onder aluminiumfolie) warm houden.
  • Kruidenbosje en sinaasappelschil uit soep verwijderen.
  • Tomatenpuree en Pastis door soep roeren.
  • Soep op smaak brengen met zout en peper en overdoen in soepterrine.
  • Peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren.
  • Vis door soep scheppen.
  • Serveren met croûtons (in olijfolie gebakken blokjes brood) en rouille.

Recept afdrukken
No ratings yet

Vissoep

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Soep, Vis
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

VoorBereiden:

  • Kabeljauw en garnalen in ca. 2 uur laten ontdooien.
  • In zeef mosselen onder koud stromend
  • water afspoelen en goed laten uitlekken.
  • In kopje 1/2 dl heet water met saffraan ca. 5 minuten laten weken.
  • Olie in kom schenken.
  • 2 Teentjes knoflook pellen en erboven uitpersen.
  • Helft van saffraan oplossing erdoor roeren.
  • Kabeljauw in grove stukken snijden en samen met garnalen en mosselen door marinade scheppen.
  • Vismengsel afgedekt ca. 1 uur in koelkast laten marineren, af en toe omscheppen.
  • Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Prei, bleekselderij en venkel schoonmaken, in kleine stukjes snijden en wassen.
  • Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen.
  • Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden.
  • Sinaasappel uitpersen.
  • 3 Eetlepels van marinade in grote (soep)pan scheppen en verhitten.
  • 1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen.
  • Alle groenten toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes bakken.
  • Erdoor roeren: sinaasappelsap, laurierblaadjes, Provençaalse kruiden, 1 eetlepel tomatenpuree, fond en rest van saffraanoplossing.
  • Aan de kook brengen en ca. 30 minuten zachtjes laten koken.
  • Intussen rest van knoflook pellen en boven kommetje uitpersen.
  • Mayonaise, rest van tomatenpuree en sambal erdoor roeren.
  • Rouille pittig op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat sambal.
  • Stokbroden in 12 plakjes snijden en op grillrooster leggen.
  • In kopje peterselie fijnknippen.

Bereiden:

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Laurierblaadjes uit bouillon verwijderen.
  • Bouillon opnieuw aan de kook brengen.
  • Vis met marinade toevoegen.
  • Op hoog vuur in ca. 5 á 7 minuten gaar koken (door hoge verhitting gaat olie een emulsie aan met bouillon en wordt de soep enigszins gebonden).
  • Intussen sneetjes stokbrood onder grill in ca. 2 minuten roosteren.
  • Bouillabaisse op smaak brengen met zout, peper en likeur.
  • Sneetjes stokbrood besmeren met rouille.
  • Bouillabaisse over vier soepborden verdelen.
  • Sneetjes stokbrood erover verdelen.
  • Peterselie erover strooien.
  • Rest van bouillabaisse overdoen in soepterrine en op tafel zetten.
  • Rest van stokbrood met rouille erbij geven.

Recept afdrukken
No ratings yet

Vegetarische ragout

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten
Extra aanwijzing: Snel te maken
Dieët: Vegetarisch
porties: 2 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Grote stukjes Quorn halveren.
  • Tijm, zout en peper erover strooien.
  • Bleekselderij schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden.
  • In kopje bieslook fijnknippen.
  • In magnetronschaal room en mosterd door elkaar roeren.
  • Erdoor scheppen: Quorn, bleekselderij en bieslook.
  • In magnetron, afgedekt, in ca. 4 á 5 minuten op vol vermogen (ca. 700 Watt) beetgaar en door en door heet laten worden.
  • Af en toe omscheppen.
  • Serveren met aardappelpuree (uit pakje) en slamelange.

Recept afdrukken
No ratings yet

Tomatensoep met kip

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Kip, Soep, Voorgerechten
porties: 4 personen

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • 1 Tomaat achterhouden, rest van tomaten wassen en in vieren snijden.
  • In pan 1 liter water aan de kook brengen.
  • Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
  • Tomaat in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees kleinsnijden.
  • Rest van tomaten aan kokend water toevoegen en bouillontabletten erboven verkruimelen.
  • Aan de kook brengen en onafgedekt ca. 12 minuten laten doorkoken.
  • Intussen bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden.
  • Kipfilet in reepjes snijden.
  • Met staafmixer of in keukenmachine tomaten tot soep pureren (of boven kom door zeef wrijven).
  • Soep boven andere pan door zeef wrijven.
  • Soep opnieuw aan de kook brengen.
  • Bleekselderij en kipfilet toevoegen en ca. 3 minuten laten meekoken.
  • Soep in vier diepe borden scheppen.
  • Tomatenblokjes erover verdelen.
  • Bestrooien met peper.

Recept afdrukken
No ratings yet

Tomaten groentesoep

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Soep
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • In pan 1 liter water aan de kook brengen.
  • Bouillontabletten erboven verkruimelen en oplossen.
  • In bouillon braadworst afgedekt in ca. 10 minuten tegen de kook aan gaar laten
  • worden.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Knoflook pellen en fijnhakken.
  • Bleekselderij schoonmaken, wassen en in plakjes snijden.
  • Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden.
  • Van vuur af braadworst uit bouillon nemen en in plakjes snijden.
  • In braadpan olie verhitten.
  • Ui, knoflook en plakjes worst ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
  • Champignons en bleekselderij toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillon en tomatenblokjes met vocht toevoegen.
  • Soep al roerend aan de kook brengen en afgedekt in ca. 15 minuten zachtjes gaar koken.
  • Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Ciabata sneetjes snijden en op grillplaat leggen. ca. 10 cm onder de grill in ca. 1 à 2 minuten goudbruin roosteren.
  • In vier diepe borden elk twee sneetjes geroosterd brood leggen.
  • Soep erop scheppen.
  • Bestrooien met kaas.

Recept afdrukken
No ratings yet

Tartaartje van paprika

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Voorgerechten
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiden:

  • Bleekselderij wassen en in lengte in dunne repen snijden.
  • Repen in blokjes van ca. 1/2 cm snijden.
  • In (steel)pan water met weinig zout bleekselderij ca. 1 'minuut koken.
  • In vergiet afspoelen onder koud water en laten uitlekken.
  • Paprika's wassen, schoonmaken en in dunne repen snijden.
  • Reepjes in blokjes van 1/2 cm snijden.
  • Geitenkaas in kleine blokjes snijden.
  • 4 Kleine blaadjes basilicum achterhouden voor garnering, rest in kopje fijnknippen. In kom azijn en 2 eetlepels olie door elkaar roeren.
  • Bleekselderij, paprika en kaas erdoor scheppen.
  • Op smaak brengen met peper.

Bereiden:

  • Basilicum door de salade scheppen.
  • Vormpje midden op plat bord zetten.
  • 1/4 Deel van groenten erin scheppen en gladstrijken.
  • Vormpje voorzichtig van taartje verwijderen.
  • Op zelfde manier op drie borden elk taartje maken.
  • Naast taartjes theelepel olie scheppen.
  • Olie garneren met blaadje basilicum.

Recept afdrukken
No ratings yet

Spaghetti met gorgonzola speksaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kaas, Pasta, Varkensvlees
Extra aanwijzing: Snel te maken
porties: 4 personen

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Spaghetti met zout koken volgens gebruiksaanwijzingen.
  • In hapjespan spekreepjes in ca. 5 minuten zachtjes uitbakken.
  • Intussen sjalotje pellen en fijnsnipperen.
  • Bleekselderij schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden.
  • Gorgonzola in stukjes snijden.
  • Sjalot en bleekselderij ca. 2 minuten met spek meebakken.
  • Koffieroom, Gorgonzola en tijm toevoegen.
  • Al roerend zachtjes verwarmen tot kaas gesmolten is.
  • Op smaak brengen met peper.
  • Spaghetti afgieten en op vier borden scheppen.
  • Saus erover verdelen.
  • Bieslook erboven fijnknippen.

Recept afdrukken
No ratings yet

Saladetaart met Danish Blue

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hartige taart, Hoofdgerechten, Kaas, Salade
Dieët: Vegetarisch
porties: 4 personen

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiden:

  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • Vorm invetten en bodem en wanden bekleden met pizzadeeg.
  • Met vork gaatjes in bodem prikken.
  • In midden van oven bodem in ca. 15 minuten gaar bakken.
  • Laten afkoelen.
  • Peultjes schoonmaken en wassen.
  • In pan met weinig water en zout peultjes ca. 3 minuten koken.
  • Afgieten.
  • Bleekselderij schoonmaken, wassen en in stukjes snijden.
  • Kerstomaatjes wassen en halveren.
  • Maïs afgieten.
  • In kom peultjes, tomaat, bleekselderij en maïs voorzichtig door elkaar scheppen.
  • In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
  • In steelpan melk aan de kook brengen.
  • Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in hete melk oplossen.
  • Iets laten afkoelen.
  • Zure room erdoor roeren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Mengsel over taartbodem uitstrijken.
  • Salade erop scheppen.
  • Taart in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven.
  • Hazelnoten grof hakken.
  • Kaas in stukjes verdelen.
  • In kommetje sausje kloppen van olie, azijn, mosterd, zout, peper en suiker.

Bereiden:

  • Sausje over salade schenken. Kaas en noten erover strooien.

Recept afdrukken
No ratings yet

Salade met ei en chorizo

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Brunch, Ei, Lunch, Salade, Varkensvlees
porties: 4 personen

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiden:

  • In pan met ruim kokend water kwarteleitjes en eieren aan de kook brengen en ca. 3 minuten laten koken.
  • Kwarteleitjes met eetlepel uit kokend water scheppen, onder koud stromend water afspoelen en laten afkoelen.
  • Eieren in nog ca. 7 minuten hard koken.
  • Eieren onder koud stromend water afspoelen en laten afkoelen.
  • Intussen bleekselderij schoonmaken, wassen en in plakjes snijden.
  • Worteltjes schoonmaken, wassen en in plakjes snijden.
  • In schaal mayonaise met Biogarde, tacokruiden en sinaasappel-abrikozendrank tot sausje roeren.
  • Bleekselderij en wortel door sausje scheppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Tot gebruik salade afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

  • Chorizo in kleine blokjes snijden.
  • In droge koekenpan chorizoblokjes al omscheppend in ca. 5 minuten zachtjes bruin en knapperig bakken.
  • Op keukenpapier laten uitlekken.
  • Intussen eieren pellen en in stukjes snijden.
  • Kwarteleitjes pellen en halveren.
  • Friséesla over vier borden verdelen.
  • Stukjes ei door salade scheppen.
  • Eiersalade over friséesla verdelen.
  • Halve kwarteleitjes erop leggen.
  • Chorizoblokjes erover strooien.

Tips / Opmerkingen

Serveren met stokbrood.

Recept afdrukken
No ratings yet

Salade met appel en sinaasappel

Aller Hande 1997
Recept categorieën: Brunch, Fruit, Lunch, Salade
Dieët: Vegetarisch
porties: 4 personen

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiden:

  • 1/2 Sinaasappel schoonboenen en oranje schil er dun afraspen.
  • 1 -Sinaasappel dik schillen en partjes tussen vliesjes uitsnijden.
  • Sap dat hierbij uit sinaasappels loopt opvangen.
  • Andere sinaasappel uitpersen.
  • Appel schillen en in 12 partjes snijden.
  • In pan sinaasappelsap met wijn, sinaasappelschil, tijm en honing aan de kook brengen.
  • Appelpartjes toevoegen en in ca. 3 minuten tegen de kook aan net aan beetgaar laten worden.
  • Met schuimspaan appelpartjes in vergiet scheppen.
  • Laten uitlekken en afkoelen.
  • Vocht op hoog vuur nog ca. 5 minuten inkoken.
  • Laten afkoelen.
  • Notenolie erdoor kloppen.
  • Dressing op smaak brengen met zout en peper.
  • Met dunschiller bleekselderijstengel schillen.
  • Stengels in dunne plakjes snijden.
  • Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.

Bereiden:

  • Slamelange in grote slaschaal doen.
  • Bleekselderij, bosui en helft van dressing erdoor scheppen.
  • Sinaasappel- en appelpartjes erop leggen.
  • Garneren met walnoten.
  • Rest van dressing erover sprenkelen.