Klop de eieren los met een snufje zout en 1 el water.
Verhit een koekenpan en vet deze licht in met wat olie.
Schenk er de losgeklopte eieren in en draai de pan rond, zodat de eiermassa zich goed verdeelt over de pan.
Bak de omelet op een heel laag vuur aan beide kanten lichtbruin en gaar.
Laat de omelet afkoelen en snij er dunne reepjes van met een lengte van ± 1 cm, hou apart.
Verwarm in een pannetje ± ½ l water en los hierin 1 tl bouillonpoeder op.
Leg er de kipfilet in en pocheer deze op een laag vuur in ± 20 minuten gaar.
Laat de kipfilet uitlekken en afkoelen.
Snij de kipfilet dan in piepkleine stukjes, hou apart.
Snipper het uitje, de gember en de knoflook.
Hak de pepertjes fijn.
Snij de witte kool, de winterwortel, de paprika en de champignons in kleine stukjes of reepjes.
Snij de prei en de bosuitjes in dunne ringetjes.
Hou alle groenten apart.
Wrijf de kummel in een vijzel fijn.
Verhit in een grote koekenpan of een wok de olie en bak hierin de gesnipperde ui, gember en knoflook glazig en roer er tijdens het bakken de sambal of fijngehakte peper en trassi door.
Voeg de witte kool, de winterwortel en de kummel toe en bak alles ± 5 minuten op een matig vuur.
Schep de massa regelmatig om om verbranden te voorkomen.
Voeg dan de ringetjes prei en stukjes paprika toe en bak de massa ± 2 minuten.
Voeg vervolgens de champignons, de bosuitjes en de taugé toe en bak nogmaals 1 minuut.
Laat de massa goed afkoelen.
Ontdooi intussen de loempiavellen.
Meng door de afgekoelde groenten, de stukjes kip, de reepjes omelet en de fijngehakte peterselie en maak de massa op smaak met wat bouillonpoeder, zout en peper.
Trek de loempiavellen voorzichtig van elkaar.
Leg een rechthoekig velletje schuin op het werkblad (jujube).
Schep er ± 1 el van de vulling op en vouw de zijwaartse punten naar het midden.
Bestrijk de punten met wat water en vouw het als een envelop op.
Zorg dat de vulling goed omsloten is door het velletje, anders zal tijdens het bakken de loempia uit elkaar vallen.
Of:
Bestrijk ze met wat water (dit dient als plakmiddel) en doe dit ook met de naar beneden en naar boven gerichte punten.
Plak de onderste punt over de vulling (envelop) en rol het pakketje op.
Er ontstaat dan een rechthoekig pakketje.
Herhaal dit met de rest van de vellen en vulling.
Laat de loempia's ± 1 uur 'drogen' en frituur of bewaar ze in de vriezer.
Voor het invriezen de loempia's eerst apart verpakken in een stukje plastic huishoudfolie en daarna in een goed afsluitbare doos of diepvrieszak.
