bruin bier Archieven

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 55

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 99

Recept afdrukken

No ratings yet

Hartige appeltaart

recept van Yvette van Boven

Recept categorieën: Fruit, Hartige taart, Kaas, Taart

Auteur: Christine Brekelmans

ingrediënten

VOOR HET DEEG

450 gram bloem plus extra
150 gram emmentaler geraspt
zout
200 gram boter koude inblokjes
1 ei losgeklopt

VOOR DE VULLING

500 g vastkokende aardappelen geschild en gehalveerd
versgemalen zwarte peper
25 gram boter
2 flinke sjalotten gesnipperd
4 takjes tijm de blaadjes ervan
25 gram bloem
300 ml bruin bier of groentebouillon
1 ruime eetl. scherpe mosterd
2 eieren losgeklopt en 1 extra ei
3 appels elstar, geschild en in schijfjes
150 gram emmentaler geraspt
wuif gedroogde chipotle of isotpeper, of gemalen kruidnagel

Bereidingswijze

Maak eerst het deeg.
Meng daarvoor de bloem, kaas, een snuf zout en veel peper in een grote kom.
Wrijf de boter erdoor tot het op broodkruim lijkt.
Kneed de dooier erdoor en zo nodig een drup (1 of 2) ijswater tot het deeg net samenkomt.
Vorm er een platte bal van en leg ingepakt in de koelkast om 1 uur te rusten.
Maak de vulling: kook de aardappelen 10 minuten in gezouten water.
Giet ze af met koud water.
Snij in dunne schijfjes.
Bewaar ze in een wijde kom en hussel voorzichtig de appels erdoor.
Fruit de sjalotten in de boter in een steelpan, draai het vuur lager en smoor ze onder af en toe roeren 15 minuten tot ze lekker bruinen.
Voeg de tijm en de bloem toe en roer op middelhoog vuur 5 minuten goed door.
Giet al roerend het bier erdoor tot een gladde uiensaus.
Kook hem zachtjes in en breng hoog op smaak met mosterd, zout en peper.
Laat iets afkoelen, schep een pollepel door het losgeklopte ei en roer dan het eiermengsel door de uiensaus.
Schep de dikke saus door de aardappel- en appelschijfjes.
Schep de emmentaler er ook door en breng alles met een wuif chipotle- of isotpeper op smaak.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel het deeg in eenderde en tweederde.
Rol het grootste stuk deeg uit tot een dunne lap die in een ingevette springvorm van 24 cm past.
Schep de vulling erin.
Rol de rest van het deeg uit en snij er stroken van.
Weef ze over de bovenkant en druk de randen met een vork aan.
Bestrijk de taart met het laatste losgeklopte ei.
Bak 50-60 minuten tot hij mooi bruin en goed gaar is.
Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.
Wij aten er een fris-bittere sla bij van witlof, dungesneden bleekselderij en heel veel bladpeterselie.

Recept afdrukken

No ratings yet

Fruitbeignets

Recept categorieën: Gebak, Nagerecht

Dieët: Vegetarisch

Feestdagen etc: Oud & Nieuw

Auteur: Sofie Dumont

Equipment

Frituurpan

ingrediënten

250 ml bruin bier
140 g bloem
1 eidooier
4 eiwitten
20 g maïsolie
20 g suiker
snuifje zout
appels
ananas
banaan
frituurolie plantaardige, neutraleom te bakken

Bereidingswijze

Zeef de bloem in een ruime kom en voeg er een snuifje zout aan toe.
Voeg er de eidooier, bier, en olie bij en roer tot een glad beslag zonder klonters.
Laat het beslag een halfuurtje afgedekt rusten.
Snij intussen het fruit in stukken.
Klop net voor het bakken de eiwitten en suiker in pieken.
Spatel dit voorzichtig onder het beslag.
Verwarm de frituurpan (met plantaardige olie) op 180°C, haal het fruit door het beslag en bak in 3 minuten goudgeel.
Laat even uitlekken op keukenpapier, bestrooi met poedersuiker en serveer meteen.

Tips / Opmerkingen

Het bier kan vervangen worden door 250 ml melk en 20 g gist.

Met gist, bier of mineraalwater wordt het beslag luchtig. Met wijn worden de beignets knapperiger door het aanwezige wijnsteenzuur.

Een beslag met bier is sneller klaar maar blijft na het bakken niet zo lang krokant. Een gistbeslag daarentegen blijft langer krokant maar moet van tevoren kunnen rijzen.

Voor de bananenbeignets, eerst de gesneden banaan(stukjes) marineren in wat griessuiker, citroensap en rum. Extra lekker!

Recept afdrukken

No ratings yet

Willebroekse schep

Paardestoofvlees

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vlees

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1½ kg paardestoofvlees
6 uien
boter
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels rodebessenconfituur
1 fles bruin bier Dubbele Bruine van Westmalle of De Koninck
1 snede donker bruinbrood
bruine chocolade naar smaak
tijm
laurier
peper
zout
muskaatnoot
bindmiddel maïszetmeel of aardappelbloem

Bereidingswijze

Smelt de boter in een pan en bak het vlees.
Kleur de uien vervolgens goed geel en bevochtig met het bier.
Smeer mosterd en confituur op het brood en leg het boterhammetje erbovenop. Kruid met een beetje peper, zout en muskaatnoot.
Leg er ook het kruidentuiltje bij.
Breng aan de kook en stoof zachtjes gaar.
Roer tijdens het stoven regelmatig.
Voeg er intussen ook de bittere chocolade aan toe, meestal volstaat een mespuntje ruimschoots.
Naar het einde toe zal het brood volledig zijn opgestoofd.

Tips / Opmerkingen

Controleer de dikte, bind en kruid eventueel bij.

Recept afdrukken

No ratings yet

Konijn op Vlaamse wijze

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

½ konijn of stukjes
½ liter bruin bier
1 ajuin
1 blad laurier
wat tijm
peper
zout
een beetje bloem

Bereidingswijze

Draai het konijn in wat meel om.
Laat de ajuin in boter of olie glans bakken, maar toch goed bruin worden.
Smeer tijm, laurier, peper, zout en eventueel mosterd op de stukjes konijn en laat alles in ± 10 minuten goed bruin stoven.
Overgiet met bruin bier en laat dan nog een tijdje stoven tot het vlees gaar is.

Tips / Opmerkingen

Dien op met een gestoofde peer, een gekookt aardappel of met frieten.

Recept afdrukken

No ratings yet

Konijnerug met bruin bier en mosterd

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

2 konijneruggen
peper
zout
boter
2 eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels peterselie gehakte
2 eetlepels broodkruim door een zeef gewreven
1 flesje bruin bier Petrus, Rodenbach van 25 cl
2½ dl rundsfond of 2 dl water + 2 theelepels
vleesextract type Oxo
1 eetlepel bieslooksnippers

Bereidingswijze

Maak de konijneruggen schoon en verwijder het overtollige vet.
Kruid ze met peper en zout en bak de ruggen in boter mooi bruin.
Plaats ze in een ovenschotel met deksel en laat ze in een op 175°C voorverwarmde oven i 30-35 minuten garen.
Bedruip ze af en toe met de bakboter; zorg, dat deze niet verbrandt.
Haal de ruggen uit de schaal en strijk de rugzijde in met 1 eetlepel mosterd.
Strooi er de gehakte peterselie en nadien het broodkruim op.
Smelt 100 gr boter en bedruip de persillade daarmee.
Plaats de ruggen terug in de oven om de korst een goudgele kleur te geven.
Verwijder de ruggen, plaats ze op een serveerschotel en houd ze warm.
Verwijder de bakboter, maak de aanbaksels met het bruin bier los en kook het tot de helft in.
Voeg nu de bouillon bij het bier en kook het samen tot ⅓ in.
Passeer de saus door een fijne zeef.
Roer 1 eetlepel mosterd door de saus, voeg de bieslook toe en 1 eetlepel boter om de saus te laten glanzen.
Controleer de kruiding.
Serveer wat saus rond de ruggen en de rest in een sauskom.
Fileer de konijneruggen eerst en snijd ze dan voor uw gasten in medaillons aan.

Tips / Opmerkingen

Serveer hierbij in boter gebakken aardappelplakjes ,vooraf gekookt in de pel en
schorseneren of witte selder in de room.
Schenk hierbij een Belgisch bruintje of een lichte rode wijn, zoals een beaujolais of een Macon.

Recept afdrukken

No ratings yet

Konijn met bier 2

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 wild konijn
2 eetlepels olie
2 uien
3 teentjes knoflook
1 laurierblad
20 gr bloem
200 gr champignons
7½ dl ,bruin bier
4 wortelen
1 dl slagroom

Bereidingswijze

Snijd het konijn in 6-8 stukken en braad die op hoog vuur met de boter en de olie aan.
Voeg de gesneden uien, de geperste knoflook en het laurierblaadje toe.
Strooi er, als alles goudbruin is gebakken, de bloem over, voeg de gesneden worteltjes en champignons toe en schenk het bier erbij.
Roer alles door en laat het ± 1 uur stoven.
Voeg een paar minuten voor het einde van de kooktijd de slagroom toe.

Recept afdrukken

No ratings yet

Hazepeper op z'n Brussels

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

Bereidingswijze

Doe de reuzel in een grote pan en laat deze op laag vuur uitsmelten.
Zet het vuur dan hoger en braad de stukken haas in ± 5 minuten snel aan alle kanten bruin.
Kruid met peper en zout.
Voeg de uien, de sjalotten, de wortelen en de selder toe en laat alles met het bier aan de kook komen.
Doe er de jeneverbessen, de geschilde ui, de in vieren gesneden appelen en het kruidentuiltje bij, laat alles weer aan de kook komen en zet het vuur dan lager.
Laat het gerecht in ± 60 minuten tegen het kookpunt aan gaar worden.
Haal de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en houd ze in een andere pan op zeer laag vuur warm.
Kook de vloeistof 5 minuten op hoog vuur.
Voeg dan de bessengelei en de boter toe en roer het geheel met een houten lepel goed door elkaar.
Zeef de saus en schenk deze over de stukken haas.

Tips / Opmerkingen

Serveer zeer heet, met gekookte aardappelen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Belgische roerbakschotel

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Roerbakken / Wokken, Varkensvlees, Vlees

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

2 middelgrote uien
300 gr winterwortel
3 stengels bleekselderij
400 gr hamlappen
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel kaneel
zout
peper
4 eetlepels roerbakolie
1 dl bruin bier
2 theelepels majoraan

Bereidingswijze

Pel 2 middelgrote uien en snijd ze overdwars in schijfjes.
Maak 300 gr winterwortel en 3 stengels bleekselderij schoon en snijd ze schuin in dunne plakken.
Snijd 400 gr hamlappen in blokjes en wrijf ze in met 2 theelepels chilipoeder, 1 theelepel kaneel, zout en peper.
Verhit 4 eetlepels roerbakolie in een wok of hapjespan en bak het vlees in ± 3 minuten rondom bruin.
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en roerbak het geheel ± 3 minuten.
Voeg 1 dl bruin bier en 2 theelepels majoraan toe en verwarm de schotel nog ± 5 minuten zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen.

Tips / Opmerkingen

Lekker met aardappelpuree.

Tip:
het scheelt heel wat snijwerk als u de ui en wortel vervangt door 500 gr panklare
hutspotgroenten.
Eventueel kunt u het vocht bijbinden door de laatste minuten een sneetje ontbijtkoek in kleine stukjes mee te warmen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Korstjesvlees

Recept categorieën: Rundvlees

porties:

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

600 gram rundvlees borstlap
3 dl bruin bier geen Heineken!
1 ui
1 teentje knoflook
½ rode Spaanse peper
1 snufje zout
½ theelepel djinten
1 theelepel ketoembar
1 theelepel laos
2 theelepels sambal oelek
2 eetlepels Javaanse suiker of honing
1 eetlepel ketjap manis

Bereidingswijze

Snijd het vlees in middelgrote blokjes en zet die ± 2 uur in het bier.
Snipper de ui, de knoflook en de rode peper en stamp ze met de djinten, de laos, de ketoembar en het zout fijn.
Fruit dit mengsel in olie tot de ui lichtbruin ziet.
Haal het vlees uit het bier en bak het ± 3 minuten mee.
Overgiet het vlees met het bier en laat het geheel een uurtje sudderen.
Meng de sambal, de suiker (of de honing) en de ketjap tot een papje.
Doe olie in een hete wok, voeg het mengsel toe en wacht tot het geheel goed heet is.
Schroei het vlees hierin (zonder het suddervocht) in enkele minuten dicht.
Serveer het vlees met rijst en een groente (bijvoorbeeld gele bloemkool).
Aanvulling: 150 gr champignons en 1 ui.
Snijd de champignons in plakjes en de ui in ringen.
Giet het suddervocht in een ovenschaal, leg het vlees erin en bedek het met de ui en de champignons.
Zet de schaal 10 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.

Recept afdrukken

No ratings yet

Biersoep van bruin bier

Recept categorieën: Soep

Land van herkomst: België

porties:

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

½ liter water
½ liter bruin bier
suiker
zout
2 ei
3 eetlepel(s) aardappelzetmeel

Bereidingswijze

Kook het water met het bruin bier en voeg naar smaak suiker en zout toe. Roer
de eidooiers met het aardappelmeel en een beetje water los.
Giet, al roerend, het kokende bier-watermengsel bij de eidooiers.
Giet alles samen terug in de pan en laat het, onder goed roeren, heel even
doorkoken.
Neem de soep van het vuur en proef ze af.