Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de ui, wortelen en selderij grof.
Hak de karkassen in stukken en kleur ze in een braadslede met een beetje boter.
Voeg de ui en wortelen toe en bak ze verder totdat ze kleur krijgen.
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog even verder.
Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en laat alles verder kleuren.
Schep regelmatig om.
Haal uit de oven en schep alles over in een andere kom.
Verwijder het vet uit de braadslede en los de braadsappen op met een beetje water.
Voeg dit bij de karkassen.
Voeg water, selderij, knoflook, peper en zout toe.
Laat het geheel 3 uur trekken op laag vuur.
Passeer de fond door een puntzeef.
Ontvet de fond en vries het in per portie (bijvoorbeeld ½ liter voor 6 personen) voor later gebruik.