Ingrediënt: citroengras

• Begin met de Boemboe te maken, hak alle ingrediënten eerst grof klein en maak er dan met de staafmixer een pasta van.
• Doe de Kaneel, Kruidnagel, Kardemom, en Steranijs in de droge braadpan, pot van de Slow Cooker of snelkookpan, bak en laat alle aroma's vrij komen.

Tip: Haal de specerijen uit de droge pan en doe deze in een een kruiden Ei, of zoals ik zelf doe in een dichtgeknoopt pantykousje.

• Deze leg je tijdens het garen tussen het vlees en zo hoef je nadien niet alles eruit te zoeken en vissen.
• Want hier wil je echt niet onverwacht op bijten tijdens het eten.
• Voeg dan wat Arachide olie en de boemboe toe.
• Fruit alles goed aan. Voeg het vlees toe aan de Boemboe.
• Roer en bak even aan.
• Voeg de Sereh toe.
• Voeg de Kokosmelk, Tamarinde en water toe en laat even een paar minuten pruttelen.
• Voeg de Daun Djeruk Purut blaadjes toe aan het vlees en ook de Palmsuiker.

In de snelkookpan:

• Voeg 200 ml bouillon toe.
• Sluit het deksel en zet op stand 2.
• Stoof in 40 minuten gaar.
• Voeg nog een scheutje santen toe.

In Braadpan:

• Voeg 150 ml bouillon toe.
• Laat het vocht bijna helemaal op sudderen maar als het vlees dan nog niet zacht is voeg je nog wat bouillon of water toe.
• Stooftijd is zo'n 2½ a 3 uur.

In de Slow Cooker:

• Hier hoef je geen extra vocht toe te voegen, 200 ml Santen is genoeg, er komt nog vocht vrij van het vlees.
• Mocht je het toch te droog vinden voeg je 100 ml bouillon bij.
• Natuurlijk moet tijdens het garen het vlees niet droogkoken, maar onthoudt dat Rendang vrij droog hoort te zijn.
• In de Slow Cooker laat ik het minimaal een uur of 10 op staan, meestal overnacht.
• Dan maak ik 's avonds de Rendang zodat het de hele nacht aan kan staan in de sc.
• Als het vlees gaar is: In een droog koekenpannetje rooster je de kokos lichtbruin en voeg dit toe. Een goede Rendang is vrij ‘droog’.
• D.w.z. het vlees drijft niet in een ruime jus.
• De geroosterde kokos neemt het laatste beetje vocht op.