dragonazijn Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Witte koolsalade

Allerhande 2002

Recept categorieën: Bijgerecht, Salade

Land van herkomst: Scandinavië

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

6 eetlepels yoghurtmayonaise
2 eetlepels dragonazijn
½ theelepel dragon gedroogde
9 gr bieslook verse
½ eetlepel karwijzaad
300 g witte kool gesneden
4 eetlepels rozijnen

Bereidingswijze

In schaal yoghurtmayonaise met azijn en dragon gladroeren.
Bieslook erboven in stukjes knippen.
Karwijzaad met bolle kant van lepel of in vijzel iets pletten en door dressing roeren.
Witte kool en rozijnen door dressing scheppen.
Salade op smaak brengen met zout en peper.
Minstens 1 uur afgedekt in koelkast zetten, zodat smaak zich kan ontwikkelen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Peultjessalade met geitenkaas

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Kaas, Salade

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

7,5 gr basilicum verse
4 eetlepels olijfolie
1 ½ eetlepel dragonazijn
mespunt Zaanse mosterd
zwarte peper versgemalen
300 g peultjes diepvries, Bonduelle
75 g geitenkaas zachte / Bettinne Blanc,
½ eetlepel roze peperbessen potje á 23 g, Royal Mail
zout

Bereidingswijze

VOORBEREIDEN:

Basilicumblaadjes van takjes nemen en blaadjes in grove reepjes snijden.
In schaal olie, azijn, mosterd, zout en peper tot dressing roeren.
Basilicum erdoor roeren.
Bevroren peultjes erdoor scheppen en in 3 uur laten ontdooien.
Af en toe omscheppen.
Intussen korstjes van kaas snijden en kaas verkruimelen.

BEREIDEN:

Peultjessalade nogmaals omscheppen.
Geitenkaas en peperbessen erover strooien.
Serveren bij gegrilde entrecote en risotto.

Recept afdrukken

No ratings yet

Pastasalade met kip en venkel

Allerhande 2002

Bereidingstijd30

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kaas, Pasta, Salade

Land van herkomst: Italië

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

grillpan

ingrediënten

1 grote venkelknol
4 el olijfolie
1 kipfilet fumé ca. 150 g
50 g Parmezaanse kaas stukje
1 pak tortelloni con formaggio e nocci verse 250 g
2 sinaasappels
1 el sinaasappellikeur slijter
1 el dragonazijn
zout
1 doosje tuinkers
peper versgemalen

Bereidingswijze

Venkel schoonmaken en halveren.
Wat venkelgroen apart houden.
Venkel in flinterdunne partjes snijden en bestrijken met 2 eetlepels olie.
Grillpan verhitten en venkel in ca. 5 minuten beetgaar roosteren; halverwege keren. Kipfilet in blokjes snijden.
Kaas in flinters schaven.
Tortelloni in ruim water beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing.
In vergiet laten uitlekken en afkoelen.
Sinaasappels dik schillen tot op het vruchtvlees.
Boven kom met scherp mes partjes sinaasappel tussen vliezen uitsnijden; sap opvangen in kom. Mosterd, likeur, azijn rest van olie door sinaasappelsap roeren. Dressing op smaak brengen met zout en peper.
In ruime kom dressing, kipblokjes, venkel- en sinaasappelpartjes door tortelloni scheppen.
Tuinkers en venkelgroen boven salade fijn knippen.

Tips / Opmerkingen

Lekker met een schaaltje gemengde olijven.

Recept afdrukken

No ratings yet

Kropsla met eierdressing

Allerhande 2002

Bereidingstijd20

Recept categorieën: Bijgerecht, Ei, Salade

Land van herkomst: Nederland

porties: personen

Calorieën: 285kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Zeef

ingrediënten

3 eieren
1 kropsla
2 takjes peterselie
1 dl olijfolie extra vierge
2 eetlepels dragonazijn
zout
peper versgemalen

Bereidingswijze

Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
Sla wassen en (in slacentrifuge) droogmaken.
Bladeren in stukjes scheuren.
Peterselie fijn knippen.
Eieren laten schrikken, pellen,
halveren en dooiers eruit nemen.
Boven slaschaal eierdooiers door zeef wrijven.
Al kloppend scheutje voor scheutje olie en azijn toevoegen, blijven kloppen tot mooi gebonden dressing.
Peterselie erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Eiwitten heel fijn hakken.
Sla luchtig door dressing scheppen.
Eiwit erover strooien.

Nutrition

Calorieën: 285kcal | koolhydraten: 10g | Eiwit: 6g | Vet: 29g

Recept afdrukken

No ratings yet

Warme zure saus

Recept categorieën: Bijgerecht, Saus

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

2½ dl bouillon of kookvocht van de groenten waarbij de zure saus wordt opgediend
2 theelepels aardappelmeel
4 eetlepels dragonazijn
peper
zout
nootmuskaat

Bereidingswijze

Breng het kookvocht of de bouillon aan de kook.
Maak het aardappelmeel aan met de azijn en voeg dit al roerend bij de kokende bouillon.
Laat doorkoken.
Breng op smaak met de kruiden.

Recept afdrukken

No ratings yet

Speksaus

Recept categorieën: Bijgerecht, Saus

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 stuk doorregen spek
1 ui
2½ dl water
peper
zout
10 gr aardappelmeel
2 eetlepels dragonazijn
1 eetlepel water

Bereidingswijze

Snijd het spek in blokjes en zet die in een pan op een laag vuur, zodat het vet kan smelten.
Snipper de schoongemaakte ui fijn.
Voeg de ui bij het spek en laat fruiten.
Voeg nu het water en peper en zout toe.
Maak het aardappelmeel met de dragonazijn en 1 eetlepel water aan en voeg dit al roerend toe.
Laat even doorkoken.

Recept afdrukken

No ratings yet

Pepersaus

Recept categorieën: Bijgerecht, Saus

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 ui
2 wortelen
1 dl witte wijn
1 dl dragonazijn
30 gr boter
35 gr bloem
½ liter bouillon
1 klein blikje peperbollen in eigen vocht
zout
gemalen tijm

Bereidingswijze

Maak de ui schoon, was hem en snipper hem fijn.
Maak de wortelen schoon, was ze en snijd ze in grove stukken.
Giet de wijn en de azijn in een pan, voeg de wortelen en de ui toe en laat ± 10 minuten sudderen.
Smelt de boter en laat die bruinen.
Voeg al roerend de bloem toe en laat die eveneens bruinen, zo verkrijgt u een bruine roux.
Giet al roerend de bouillon bij de roux en laat doorkoken.
Voeg nu de groenten en het vocht bij de saus en voeg de kruiden toe.
De hoeveelheid toegevoegde peperbollen ,van 1 eetlepel tot de hele inhoud van het blik bepaalt de smaak van de saus.
Laat op een laag vuur nog 10 minuten sudderen.

Tips / Opmerkingen

Verwijder voor het opdienen de wortelen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Gentse stoverij 2

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees, Vlees

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

200 gr runderlever
400 gr mager runderstoofvlees
2 uien
2 sjalotten
50 gr boter
zout
peper
1 takje tijm
1 laurierblad
2 sneetjes pain de campagne
mosterd
1 dl Belgisch bier
200 gr rundertong vleeswaar, dikke plakken
aardappelmeel
dragonazijn

Bereidingswijze

Snijd de lever en het stoofvlees in stukken.
Halveer de uien en snijd de sjalotjes in smalle partjes.
Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees in delen bruin.
Voeg de uien toe en fruit ze.
Bestrooi met zout en versgemalen peper, leg de tijm en laurier erbij, schenk er 4 dl water op en laat het vlees afgedekt 1 uur stoven.
Bestrijk de sneetjes brood dik met mosterd en leg ze bij het vlees.
Schenk het bier erover en laat het vlees nog ½ uur stoven.
Snijd de rundertong in repen en voeg die op het laatst aan de stoverij toe.
Roer een papje van 2 eetlepels aardappelmeel en 3 eetlepels dragonazijn en bind het stoofvocht hiermee, door het roeren worden ook meteen de sneetjes brood in de saus opgenomen.

Tips / Opmerkingen

Serveer met gekookte aardappelen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Belgisch slaatje met mosterdvinaigrette

Recept categorieën: Fruit, Salade, Varkensvlees, Vlees, Voorgerechten

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker fijne kristalsuiker
2 citroenen

Voor het slaatje:

4 grote Jonagold appelen
½ krop groene krulsla
1 grote aardappels
100 gr fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes Gandaham
1 eetlepel peterselie gehakt
2 eetlepels notenolie
peper
zout

Voor de saus:

1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
1 eetlepel azijn

Bereidingswijze

Breng het water met de honing en de griessuiker aan de kook.
Was de citroenen zorgvuldig met lauw water, schil 1 citroen en pers ze allebei uit.
Voeg ¾ van het sap en de citroenschil bij het siroopwater en gebruik ¼ straks voor de appelbolletjes.
Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1-1½ cm diameter uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden).
Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater.
Laat ze maximaal 2 minuten in kokend water opborrelen, haal ze uit het water en laat ze afkoelen.
Reinig intussen de krulsla.
Schil de aardappel, snijd hem in kleine blokjes of brunoise en kook die in een weinig gezouten water beetgaar.
Verfris en laat uitlekken.
Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar.
Versnijd de radijzen in fijne schijfjes.
Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs.
Snijd de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van.
Vul ze op met de appelparels en schik 2 horentjes per bord.
Meng de notenolie onder de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout. Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los.
Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.