Recept afdrukken
No ratings yet

Truite Saumonée en Bellevue

Zalmforel Bellevue
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Zalm
Porties: 10
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor het opmaken:

Voor de kruidenmayonaise:

Instructies

  • Prei, ui, wortel, laurier en geplette peperkorrels in ruim koud water zetten en 1/2 uur zachtjes laten trekken.
  • Bouillon op smaak brengen met zout, citroensap en wijn.
  • Vis stevig in magnetronfolie wikkelen.
  • Ingepakte vis in kokende bouillon laten glijden en in ongeveer 10 minuten tegen de kook aan bijna gaar laten worden.
  • Vis uit de bouillon nemen en in de bouillon laten afkoelen.

Opmaken:

  • Afgekoelde vis voorzichtig uit de bouillon nemen.
  • Met een scherp mes een ondiepe insnijding in de lengte over de rug maken.
  • Aan één zijde het vel verwijderen (zorg ervoor dat het visvlees niet beschadigd wordt).
  • De rugvin verwijderen.
  • Gelatine 5 minuten in ruim koud water weken.
  • Verwarm 4 dl bouillon tot lauw.
  • Los hierin de uitgeknepen gelatine op.
  • Zet de gelei op een koele plaats.
  • Leg de forel op een grote schaal.
  • Schaaf de komkommer in flinterdunne plakjes.
  • Laat deze uitlekken en haal ze door de lobbig geworden gelei.
  • Maak een schubbenpatroon aan de ontvelde zijde van de forel door de plakjes komkommer vanaf de kop dakpansgewijs in rijen op de vis te plakken.
  • Bestrijk beide zijden van de forel met de gelei.
  • Garneer de rug met stukjes zwarte olijf, plukjes peterselie en mayonaise.
  • Bestrijk de vis nogmaals met gelei.
  • Laat de rest van de gelei opstijven en snijd het in stukjes.
  • Leg deze rondom de vis.
  • Garneer met partjes limoen.

Kruidenmayonaise:

  • Klop de eidooier met mosterd en azijn door elkaar.
  • Voeg eerst druppelsgewijs en later iets sneller de olie toe, zodat er een vrij dikke (basis)mayonaise ontstaat.
  • Voeg kruiden, crème fraîche en kwark toe aan de mayonaise.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdun eventueel met slagroom.

Notities

Serveer de saus apart, gegarneerd met een toefje verse kruiden.
Voor dit gerecht zou ik een witte wijn aanbevelen die zowel fris als aromatisch is, om de delicatesse van de zalmforel aan te vullen. Een goede optie zou een Sauvignon Blanc zijn, bij voorkeur uit de Loire-vallei of Nieuw-Zeeland. De frisse zuren en de aroma's van groene kruiden en citrusvruchten in de wijn zullen goed samengaan met de vis en de kruidenmayonaise. Als je liever een rode wijn hebt, kun je kiezen voor een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir, omdat deze wijnen niet de smaken van het gerecht zullen domineren maar toch een mooie aanvulling kunnen zijn. Zorg ervoor dat de rode wijn niet te zwaar is, aangezien dit gerecht voornamelijk uit vis bestaat en een lichtere wijn beter past bij de delicate smaken.

Nutrition

koolhydraten: 10g | Protein: 20g | Vet: 20g | Zout: 2mg | Sugar: 2g

Recept afdrukken
No ratings yet

Kruimeltaart met Appels enAmandelen

Dit recept voor kruimeltaart met appels en amandelen is een heerlijk nagerecht voor de feestdagen, zoals Kerst!
Recept categorieën: Fruit, Nagerecht, Taart
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 6
calorieën: 375kcal
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

  • Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
  • Snijd de appels in plakjes en besprenkel ze met citroensap.
  • Verwarm 25 g suiker in 1 1/2 dl water en laat het oplossen.
  • Laat de plakjes appel hierin 15 minuten zachtjes stoven.
  • Verdeel de gestoofde appelplakjes over de bodem van de ingevette ovenschaal en strooi de gemalen kaneel erover.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng de bloem, boter en 125 g suiker met de hand tot een kruimelig deeg.
  • Roer de eidooier en fijngehakte amandelen erdoor.
  • Verdeel het kruimelige deeg gelijkmatig over de appels en druk het lichtjes aan.
  • Bak de taart in het midden van de oven gedurende 35 minuten.
  • Schakel de grill de laatste 3 minuten in, zodat het deeg goudbruin wordt.

Notities

Geniet van deze heerlijke kruimeltaart met appels en amandelen als smakelijk nagerecht!
Voor het wijnadvies zou ik een wijn suggereren die goed past bij de zoete en fruitige smaken van het gerecht, maar ook de rijke textuur van de kruimeltaart kan aanvullen. Een goede keuze zou een zoete witte wijn zijn, zoals een Riesling Spätlese of een Gewürztraminer. Deze wijnen hebben vaak aroma's van rijp fruit en bloemen die goed samengaan met de appels in het gerecht, terwijl hun zoetheid de zoete componenten van de taart kan benadrukken. Als je liever een rode wijn hebt, zou een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir ook goed kunnen werken vanwege zijn fruitige karakter en zachtheid. Zorg ervoor dat de wijn niet te droog is, anders kan het de zoetheid van de taart overweldigen.

Nutrition

Calories: 375kcal | koolhydraten: 56g | Protein: 16g | Vet: 4g | Zout: 5mg | Sugar: 35g

Recept afdrukken
No ratings yet

Canneloni met kip en Gandaham, rauwe eendenlever

Recept categorieën: Eend, Kip, Pasta, Tussengerecht
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Pastadeeg:

Vulling:

Garnering:

Instructies

Pastadeeg:

  • Meng grano duro, eidooier, olijfolie, zout en peper samen in een kom met een vlinderhaak.
  • Voeg indien nodig water toe tot een soepel en droog deeg ontstaat.
  • Verpak in plasticfolie en laat een uur rusten.

Vulling:

  • Snipper de sjalotten en snijd de witlof in stukken van 1/2 cm.
  • Fruit de sjalotten in boter, voeg de witlof toe en bak op hoog vuur gedurende 2 minuten.
  • Voeg suiker en citroensap toe, breng op smaak.
  • Laat uitlekken en afkoelen op een zeef.

Saus:

  • Breng de gevogeltefond aan de kook en reduceer tot 3 dl.
  • Breng de room met de boter aan de kook en voeg toe aan de gereduceerde gevogeltefond.
  • Voeg de in stukjes gesneden eendenlever toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Garnering:

  • Snijd de eendenlever in 16 plakken en zet koud weg.
  • Snijd 16 plakjes truffel.

Dresseren:

  • Rol het pastadeeg dun uit en snijd er 16 lappen van 10 x 12 cm uit.
  • Kook de vellen in ruim kokend water met zout gedurende 6 minuten.
  • Spoel ze koud en droog ze op keukenpapier.
  • Leg op elk vel een plak Gandaham en schep hierop een lepel witlof.
  • Rol op tot canneloni's.
  • Leg de canneloni's op een beboterde ovenplaat en bestrooi met geraspte kaas.
  • Verwarm in een oven van 180 graden tot de kaas is gesmolten.
  • Verwarm de saus.
  • Schep een lepel saus op de borden en leg hierin de canneloni's.
  • Dresseer op de canneloni's een krul eendenlever bestrooid met zeezout.
  • Garneer met plakjes truffel en kervel.
  • Geniet van dit verrukkelijke tussengerecht!

Recept afdrukken
No ratings yet

Bombe van Kreeftenlasagne

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Zeevruchten
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Vulling:

Saus:

Garnering:

Instructies

Pastadeeg:

  • Meng grano duro met eidooier en zout.
  • Voeg geleidelijk olijfolie en water toe tot een homogeen deeg ontstaat.
  • Verpak in plasticfolie en laat minstens een uur rusten.

Vulling:

  • Kook de kreeften kort en laat ze afkoelen in het kookvocht.
  • Bereid de tomaten en blancheer de spinazie en zeekraal.
  • Laat goed uitlekken.

Saus:

  • Fruit sjalot in boter, voeg bloem toe en maak een roux.
  • Giet witte wijn en een deel van de kreeftenfond erbij, roer glad.
  • Voeg de rest van de kreeftenfond toe en laat zachtjes koken.
  • Voeg room en cognac toe, breng op smaak.

Vinaigrette:

  • Meng azijn met kreeftenfond, zout, en peper.
  • Voeg olijfolie toe tot een emulsie ontstaat.
  • Breng op smaak met balsamico en basilicum.

Lasagne:

  • Rol het pastadeeg uit en steek 18 cirkels uit.
  • Kook ze 6 minuten, spoel koud en laat drogen.
  • Snijd de grote cirkels in tot de helft en leg ze in de bombevormen.
  • Vul met kreeft, saus, spinazie, tomaat, saus, kreeft, saus, zeekraal, saus en dek af met pastadeeg.
  • Zet in de koeling om op te stijven.
  • Bestrijk met water, rol door kaas en zet op een bakplaat.

Afwerking:

  • Bak de lasagnebombes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Verwarm het kreeftenvlees in visfond.

Dresseren:

  • Snijd de bombes doormidden en zet ze op de borden.
  • Schep het kreeftenvlees ervoor en voeg vinaigrette toe.
  • Garneer met gefrituurde basilicum.

Notities

Een luxueus hoofdgerecht met de smaak van kreeft, spinazie en tomaat, omhuld door zalig pastadeeg en verrijkt met een heerlijke saus en vinaigrette.

Recept afdrukken
No ratings yet

Hazenfilet in Groene Kool met Bierjus

Recept categorieën: Voorgerechten, Wild
Porties: 4
calorieën: 580kcal
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor de garnering:

Instructies

  • Blancheer de groene koolbladeren.
  • Snijd de hazenrugfilet in blokjes en pureer ze in de keukenmachine met tijm, zeezout en groene peperkorrels.
  • Voeg de eidooier, 3 dl room en ½ dl bier toe aan de hazenfarce.
  • Zet het mengsel in de koelkast.
  • Bak de spekblokjes uit en blus ze af met 1 flesje bier.
  • Laat het bier tot de helft inkoken en voeg de koolbladeren toe.
  • Breng op smaak met nootmuskaat en laat het geheel zachtjes koken.
  • Bekleed een cakevorm met huishoudfolie en leg de koolbladeren erin.
  • Vul de vorm tot de helft met hazenfarce, dek af met koolblad, vul verder met hazenfarce en vouw de koolbladeren over de vulling.
  • Zet de cakevorm in een braadslee met kokend water en plaats deze in een voorverwarmde oven op 180 ºC gedurende 35 minuten.
  • Kook de wildfond in met 2 dl bier, honing en jeneverbessen.
  • Klop de boter erin klontjes door.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Keer de cakevorm om, verwijder het folie en snijd de pastei in plakken met een scherp mes.
  • Leg een plak pastei op elk bord, schenk er wat saus over en garneer met sla en pijnboompitten.

Notities

  • Geniet van dit culinaire voorgerecht met een unieke combinatie van smaken en texturen!
  • Een stevige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Merlot past goed bij de rijke smaken van de hazenfilet en de bierjus. De fruitige tonen en zachte tannines van deze wijnen vullen de gerecht perfect aan.

Nutrition

Calories: 580kcal | koolhydraten: 16g | Protein: 38g | Vet: 41g | Zout: 2.5mg | Sugar: 6g

Recept afdrukken
No ratings yet

Kruidige Runderhaas Hapjes

Bereidingstijd1 uur
Recept categorieën: Amuse, Hapjes
Porties: 4
calorieën: 350kcal
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Villeroissaus:

Garnituur:

Instructies

  • Snijd de runderhaas in blokjes van 4 cm.
  • Bestrooi ze met zout en peper en bak ze snel rondom in hete boter.
  • Laat ze daarna afkoelen.

Villeroissaus:

  • Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux.
  • Laat de roux op laag vuur 1 minuut garen en laat afkoelen.
  • Breng de kalfsfond aan de kook en giet deze al roerende op de roux.
  • Kook tot een dikke saus.
  • Meng de eidooier en de room, voeg dit toe aan de saus en laat het geheel niet meer koken.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Laat het afkoelen.

Garnituur:

  • Breng de kalfsfond aan de kook en laat het reduceren tot 2/3.
  • Snijd de ham in julienne en voeg deze toe aan de gereduceerde saus.
  • Breng op smaak.

Attereau:

  • Rijg de stukjes runderhaas aan pennen.
  • Haal ze door de afgekoelde Villeroissaus en laat ze opstijven in de koeling.
  • Wentel ze door losgeklopt ei en daarna door paneermeel.

Afwerking:

  • Verwarm de hamsaus.
  • Frituur de attereau's in olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

  • Leg de kruidige runderhaas hapjes op borden en schep wat saus langs de zijkant.
  • Garneer met een takje waterkers.

Notities

Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een Beaujolais past goed bij deze kruidige runderhapjes, omdat ze het rijke vlees complementeren zonder te overheersen.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 25g | Vet: 20g | Zout: 1.5mg | Sugar: 5g

Recept afdrukken
No ratings yet

Verfijnde Pruimenparels in Rode Wijnsaus met Gemberroomijs

Bereidingstijd2 uur
Recept categorieën: Fruit, Nagerecht
Porties: 4
calorieën: 380kcal
Auteur: ChatGTP

Instructies

  • Klop de eidooiers met heel ei en suiker tot een schuimig mengsel.
  • Roer de fijngehakte gekonfijte gember en gembersiroop door het eimengsel.
  • Klop de slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door het eimengsel.
  • Draai het mengsel tot ijs.
  • In een pan, breng de rode wijn, rode port, het opengesneden vanillestokje, kruidnagel, kaneel en kardemom aan de kook.
  • Zet het vuur laag en laat het mengsel 40 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de laatste 10 minuten de schoongemaakte sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe.
  • Laat nog 10 minuten sudderen.
  • Passeer de saus door een fijne zeef in een pan, voeg de gedroogde pruimen toe en pocheer nog 10 minuten.
  • Haal de pruimen uit de saus en bind de saus lichtjes met arrowroot gemengd met wat pocheervocht.
  • Voeg de pruimen weer toe aan de saus en laat het geheel afkoelen.
  • Schep op gekoelde borden een bolletje gemberroomijs, leg daaromheen wat pruimen en giet er wat saus over.

Notities

Deze verfijnde pruimenparels vragen om een eveneens verfijnde wijn. Een goede optie is een zachte rode wijn met fruitige tonen, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais. Hun lichte en delicate smaken zullen perfect samensmelten met de complexiteit van de saus en de zoetheid van de pruimen.
 
 
 
 

Nutrition

Calories: 380kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 5g | Vet: 15g | Zout: 0.2mg | Sugar: 45g

Recept afdrukken
No ratings yet

Gegratineerde Filet "Cordon Bleu"

Recept categorieën: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Was de aardappels en kook ze ongeveer 20 minuten.
  • Splits de eieren en zet het eiwit apart.
  • Laat de aardappels schrikken onder koud water en schil ze.
  • Druk, terwijl ze nog heet zijn, door een aardappelpers of stamp ze fijn.
  • Voeg zout, nootmuskaat en 3 eidooiers toe, roer met een pollepel tot een gladde massa en vorm hieruit 20 balletjes. Klop de eiwitten stijf.
  • Meng het amandelschaafsel en het paneermeel.
  • Rol de balletjes eerst door het eiwit en daarna door het amandelschaafsel, druk het een beetje aan en zet ze ongeveer 30 minuten koud weg.
  • Rasp de kaas en roer het met 1 eidooier, een beetje marjolein en de slagroom glad.
  • Halveer de varkensfilets, wrijf ze in met zout en peper en braad ze in 2 eetlepels olie rondom
  • ongeveer 7 minuten aan.
  • Leg de filets in een vlakke ovenvaste vorm.
  • Halveer de plakken gekookte ham en verdeel ze met het kaasmengsel over het vlees.
  • Bak het geheel ongeveer 12 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 200°C.
  • Verhit 1 liter olie in een frituur of hoge pan tot 180°C.
  • Frituur de amandelballetjes hierin portiegewijs ongeveer 2 minuten.
  • Garneer de filets met marjolein en serveer ze met de amandelballetjes,bijvoorbeeld met broccoli.

Notities

Geniet van deze heerlijke gegratineerde filet "Cordon Bleu" met amandelballetjes als smaakvol hoofdgerecht!

Recept afdrukken
No ratings yet

Thais Gebakken Spek op Tong met Zuurkoolmayonaise

Recept categorieën: Varkensvlees, Vis
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Zuurkool:

Mayonaise:

Tong met Buikspek:

Instructies

  • Kook de zuurkool beetgaar met wat water en boter.
  • Leg de plakken gerookt spek op een bakplaat met siliconen en droog ze 20 minuten in een oven van 120 graden tot ze krokant zijn.
  • Maal het spek daarna tot kruim.

Zuurkool Mayonaise:

  • Pureer in de keukenmachine 150 gram van de beetgare zuurkool met de eidooiers en mosterd.
  • Voeg langzaam, druppel voor druppel, de maïsolie toe tot het een mayonaise achtige consistentie heeft.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Buikspek:

  • Wrijf het buikspek in met peper, kleur zout en versgemalen peper.
  • Doe het spek, gevogeltefond, schoongemaakte wortel, prei, ui, laurierblad en kruidnagel in een plastic zak en trek vacuüm.
  • Kook het spek gaar in water van 90 graden.
  • Maak de tongfilets droog en snijd het buikspek in 32 plakken.
  • Leg op elke tongfilet een plak buikspek.
  • Bak de tongfilets in olie met de spek kant naar beneden tot het spek krokant is.
  • Warm de resterende zuurkool op.

Dresseren:

  • Leg de tongfilets met het spek naar boven op de borden.
  • Schep wat zuurkool naast de filets.
  • Plaats een lepel zuurkoolmayonaise op het bord en bestrooi dit met het spekkruim.
  • Garneer met tuinkers.

Recept afdrukken
No ratings yet

Noix de Saint Jacques aux poireaux

Sint Jacobsschelpen op prei
Recept categorieën: Voorgerechten, Zeevruchten
Feestdagen etc: Kerst
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

Voorbereiden:

  • Verwijder het harde parelmoergedeelte van de coquilles.
  • Halveer het witte deel.
  • Bak prei en venkel 5 minuten in 10 gr boter.
  • Schep in elke schelp een bedje van het prei-venkelmengsel, leg er een gehalveerde coquille op en voeg het oranje deel (kuit) toe.
  • Bestrooi met zout, peper en een beetje kerrie.
  • Verdeel Noilly Prat en de rest van de boter erover.
  • Rol de ontdooide bladerdeegplakjes dun uit en vouw ze over de gevulde schelpen (plak vast met eidooier).
  • Snijd uit het resterende deeg 6 schelpvormen en plak deze met water op de schelpen.
  • Bewaar afgedekt in de koelkast.

Bereiden:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Bestrijk het deeg met eidooier.
  • Bak de schelpen 8 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Strooi een bedje grof zeezout op elk bord en zet de hete Sint Jacobsschelpen erop.
  • Serveer direct.

Notities

Je kunt ook de schelpen vullen met reepjes andere vis of garnalen.