Recept afdrukken
No ratings yet

Dadel Beignets

Recept categorieën: Fruit, Hapjes
Land van herkomst: Marokko
Dieët: Vegetarisch
porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Ontvel de dadels en snijd ze in de lengte door.
  • Vervang de pit door een amandel.
  • Meng bloem, zout, suiker, sinaasappelschil en eierdooiers.
  • Roer bier en boter erdoor.
  • Laat het beslag 20 minuten rusten.
  • Klop de eiwitten stijf en schep ze door het beslag.
  • Druk de dadels goed dicht en doop ze in het beslag.
  • Bak ze in de frituur tot ze bruin zijn en wentel ze daarna door het mengsel van suiker en kaneel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Gamba in een Gekleurd Jasje

Recept categorieën: Hapjes, Zeevruchten
Land van herkomst: Oosters
porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Pel de gamba's, laat de staartjes zitten en verwijder het zwarte darmkanaal aan de rugkant.
  • Wrijf de garnalen in met peper en zout.
  • Haal de steeltjes van de zaadlijsten van de lomboks en pel de knoflook. Hak de lomboks en
  • knoflook fijn en selderij grof.
  • Verkruimel de eiermie en rijstmie en meng deze met de gehakte lomboks, knoflook en selderij.
  • Klop de eiwitten los.
  • Verhit ruim olie in een wok.
  • Haal elke gamba één voor één door het eiwit en daarna door het eiermie-rijstmie mengsel,
  • zorg dat ze goed bedekt zijn, behalve het staartje.
  • Frituur de gamba's aan beide kanten in ongeveer 2 minuten gaar.
  • Serveer deze hapjes met gamba's.

Recept afdrukken
No ratings yet

Compositie van Chocolade en Bosbessen

Recept categorieën: Chocolade, Fruit, Nagerecht
Auteur: ChatGTP

ingrediënten

CHOCOLADE / CASSISMOUSSE:

CHOCOLADE MACARON:

VULLING:

SAUS:

GARNERING:

Bereidingswijze

BOSBESSENGELEI:

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng de crème de cassis aan de kook en los hierin de gelatine op.
  • Voeg de bosbessenpuree toe en roer door.
  • Giet de gelei in een bak tot een hoogte van 1/2 cm en laat uitharden.

CHOCOLADE/CASSISMOUSSE:

  • Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  • Roer er uit de bain-marie eerst de boter door, dan de eidooiers, dan de cassis.
  • Klop de eiwitten tot volume en voeg al kloppend de suiker toe.
  • Klop tot stevig.
  • Klop de room op tot yoghurtdikte.
  • Spatel door de chocolademassa eerst de room en daarna de eiwitten.
  • Bekleed cylinders met acetaat en vul deze met de mousse en laat bevriezen.

CHOCOLADE MACARONS:

  • Klop eiwit tot volume en voeg al kloppend de suiker toe en klop nog 5 minuten door.
  • Zeef de cacaopoeder in de broyage en spatel deze door het eiwit.
  • Spuit doppen met een glad spuitmondje en laat deze 1/2 uur rusten.
  • Bak ze af op 160 graden in 11 minuten en laat ze afkoelen.

VULLING:

  • Klop de boter met de vlinder wit en luchtig.
  • Klop hierna de bosbessenpuree erdoor.
  • Smelt de couverture en klop deze op het laatste moment mee.
  • Spuit deze vulling tussen twee macarons en laat opstijven in de koeling afgedekt met plastic.

SAUS:

  • Breng de mangopuree samen met de suiker aan de kook.
  • Voeg de crème fraiche toe en laat afkoelen.
  • Klop de room op en spatel deze door de saus.

BOSBESSENGELEI:

  • Snijd van de gelei 16 staven van 2 cm breed en 8 cm lang.
  • Leg hierop de bosbessen.

DRESSEREN:

  • Zet de ringen met de mousse op de borden.
  • Verwijder de ringen.
  • Leg hiernaast de gelei met bosbessen.
  • Zet op de mousse een macaron.
  • Schep wat saus eromheen.
  • Garneer met Atsinacress.

Tips / Opmerkingen

Geniet van deze compositie van chocolade en bosbessen!

Recept afdrukken
No ratings yet

Hazelnoten Tompoes met Hazelnotenijs en Hazelnotensoufflé

Recept categorieën: Nagerecht

ingrediënten

TOMPOES:

VULLING:

HAZELNOOTGLAZUUR:

HAZELNOTENIJS:

HAZELNOOTSOUFFLÉ:

HAZELNOOTSNEEUW:

Bereidingswijze

TOMPOES:

  • Prik de bladerdeegplakken goed in, leg ze op een bakplaat met een siliconen bakmat, leg nog een bakmat er bovenop en dek af met een tweede bakplaat.
  • Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 10 minuten.
  • Haal uit de oven, verwijder de bovenste bakmat en bak nog 10 minuten in de oven.
  • Laat afkoelen.

VULLING:

  • Smelt de pure chocolade (couverture) au bain-marie samen met de hazelnootpasta.
  • Verwarm de Frangelico en week de gelatine in koud water.
  • Los de geweekte gelatine op in de Frangelico en laat afkoelen.
  • Klop de room bijna stijf.
  • Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg langzaam de suiker toe, klop tot het mengsel stevig is.
  • Haal de gesmolten chocolade uit het warmwaterbad en roer er de boter en vervolgens de dooiers en de opgeloste gelatine in Frangelico doorheen.
  • Voeg de geslagen room toe en spatel deze voorzichtig door.
  • Voeg dan het eiwit toe en spatel nogmaals door.
  • Spuit de mousse op de helft van de bladerdeegplakken met een dikte van 4 cm en dek af met de andere bladerdeegplakken.
  • Zet afgedekt met plasticfolie in de koelkast om op te stijven.

HAZELNOTENIJS:

  • Verwarm de melk in een pan en voeg de helft van de suiker toe zonder te roeren.
  • Breng aan de kook.
  • Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot ze lichter van kleur worden.
  • Rooster de gehakte hazelnoten in een oven van 180 graden Celsius gedurende 12 minuten om ze te roosteren.
  • Laat ze afkoelen en maal ze fijn.
  • Voeg de gekookte melk toe aan de eierdooiermassa, giet het mengsel terug in de pan en verwarm tot 80 graden Celsius.
  • Roer de room en Frangelico erdoor en koel het mengsel terug.
  • Turbineer het ijsmengsel in een ijsmachine en voeg de gemalen hazelnoten toe.
  • Bewaar in de vriezer.

HAZELNOOTSOUFFLÉ:

  • Beboter de soufflébakjes en bestrooi ze met suiker.
  • Doe de melk, couverture en hazelnootpaté in een pan en breng al roerend aan de kook.
  • Roer de boter en bloem door tot een gladde massa ontstaat.
  • Giet het mengsel in een kom en voeg de eidooiers toe.
  • Klop met een garde tot alles goed gemengd is.
  • Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg langzaam de suiker toe, klop tot het mengsel stevig is.
  • Spatel eerst 1/4 van het eiwit door het soufflémengsel en vouw dan de rest er voorzichtig doorheen.
  • Vul de soufflébakjes tot 1/2 cm onder de rand.
  • Bewaar tot het moment van afbakken.

HAZELNOOTSNEEUW:

  • Doe de hazelnootpasta in een kom en voeg de maltodextrine toe.
  • Meng goed en bewaar in een luchtdichte container in de koelkast.

AFWERKING:

    HAZELNOOTSOUFFLÉ:

    • Zet de soufflébakjes in een waterbad van 80 graden in een oven van 190 graden Celsius gedurende 35 minuten.

    TOMPOES:

    • Smelt de hazelnootfondant au bain-marie tot 37 graden Celsius.
    • Bestrijk hiermee de bovenkant van de tompoezen en laat in de koelkast uitharden.
    • Snijd ze vervolgens in twee stukken met een warm mes.

    HAZELNOOTIJS:

    • Turbineer het ijsmengsel in een ijsmachine, voeg de gemalen hazelnoten toe en bewaar in de vriezer.

    DRESSEREN:

    • Plaats in het midden van elk bord een stuk tompoes.
    • Aan de ene kant van het bord serveer je de soufflé in de soufflébakjes, en aan de andere kant een bolletje hazelnootijs.
    • Bestrooi de soufflé met poedersuiker en zeef de hazelnootsneeuw over het ijs.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Sneeuweieren met crème caffee anglaise en karamel

    Recept categorieën: Nagerecht
    porties: 4 personen
    Auteur: Auteur onbekend

    ingrediënten

    Crème anglaise:

    Bereidingswijze

    Maak de sneeuweieren:

    • Klop de eiwitten stijf en klop er vervolgens beetje voor beetje de suiker door.
    • Breng in een pan de melk tegen de kook aan en pocheer hierin de sneeuweieren.
    • Schep 1 lepel eiwit uit de kom en pocheer deze 2 minuten aan elke kant en laat uitlekken.
    • Gebruik een warme lepel.
    • Zeef de melk en gebruik voor de crème.
    • Doe alle melk voor de crème anglaise met een opengesneden vanillestokje in een pan met dikke bodem, en breng langzaam aan de kook.
    • Laat de melk 10 minuten zachtjes trekken.
    • Klop intussen de eierdooiers met de suiker in een kom totdat de suiker opgelost is en het mengsel wit van kleur.
    • Eventueel nu maïzena toevoegen.
    • Neem de melk van het vuur en verwijder het vanillestokje.
    • Schenk de warme melk al kloppend langzaam bij het eidooier mengsel.
    • Voeg de sterke koffie toe.
    • Blijf rustig roeren en schenk het mengsel terug in de pan.
    • Laat de saus al roerende zacht binden op laag vuur tot de saus zo dik is dat hij op de bolle kant van een lepel blijft liggen.
    • Neem de pan van het vuur en blijf nog even doorroeren om hem langzaam te laten afkoelen.
    • Dan de saus in schaaltjes schenken.
    • Afdekken met plasticfolie en wegzetten.
    • Maak chocolaatjes voor de garnering op bakpapier met het cornetje gevuld met chocolade.
    • Maak de karamelsaus, als de nagerechten zover klaar zijn, door de ingrediënten in een pan te doen.
    • Verwarm de pan zonder te roeren en wanneer er een heldere siroop ontstaat, de pit hoger
    • zetten zodat de suiker kan karameliseren.
    • Neem het goudbruine karamel van het vuur en schenk deze over het nagerecht.
    • Wacht met serveren totdat de karamel stevig is geworden.
    • Steek er enkele chocolaatjes bij.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Sesamkip Hawaï

    Recept categorieën: Fruit, Hoofdgerechten, Kip
    porties: 4 personen
    Auteur: Auteur onbekend

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    • Snijd de kipfilet in lange repen en marineer ze 10 minuten in de sojasaus.
    • Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
    • Maak het pepertje schoon en hak het fijn.
    • Hak de koriander fijn.
    • Kook de rijst gaar in water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
    • Haal intussen de repen kipfilet door het losgeklopte eiwit en vervolgens door het sesamzaad.
    • Verhit een scheut olie in een koekenpan of wok.
    • Bak de repen sesamkip in enkele minuten goudbruin en gaar.
    • Voeg de inhoud van de pot saus toe en laat het geheel 2 minuten zachtjes koken.
    • Meng de rijst met de mango, peper en koriander en serveer met de sesam kip in saus.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Scroppino non alcholico

    Recept categorieën: Dessert, Mocktail
    porties: 4 personen
    Auteur: Auteur onbekend

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    • Kook in een pan de suiker met het water tot een heldere siroop van 121 C.
    • Controleer dit door af en toe een theelepeltje eerst in de siroop en daarna direct in een glas
    • water te dopen.
    • Op het moment dat je dan een dunne draad van de siroop kunt trekken, is deze voldoende
    • ingekookt.
    • Klop intussen met een mixer de eiwitten met de poedersuiker luchtig.
    • Giet de siroop in een dunne straal, al mixend bij het luchtige eiwit.
    • Blijf mixen tot het schuim taai aanvoelt en enigszins is afgekoeld.
    • Maak de aardbeien schoon en snijd ze in kleine stukjes.
    • Schep de aardbeien door het schuim.
    • Schep 1 bolletje citroenijs in een glas en schenk de tonic erop.
    • Maak het af met de aardbeien schuim.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Aardappelflensjes van Frans Huits

    Recept categorieën: Groenten, Pannenkoeken
    porties: 8 personen
    Auteur: Frans Huits

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    • 500 gr aardappelen schillen en in water met zout in 20 minuten gaar koken.
    • Aardappelen fijnstampen, ½ ltr melk erdoor roeren en mengsel 1 uur laten afkoelen.
    • 4 El bloem, zout, 1 el tijmblaadjes, 4 eieren, 4 eiwitten en 2 el crème fraîche door aardappelmengsel roeren tot stevig beslag.
    • Klontje boter in grote koekenpan smelten, hierin kleine hoopjes beslag van 6 cm doorsnee scheppen.
    • Flensjes in 6-10 minuten gaar en lichtbruin bakken, flensjes halverwege keren.

    Tips / Opmerkingen

    Flensjes warm houden in voorverwarmde oven van 175°C.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    IJsnoga

    Recept categorieën: Dessert, Fruit, IJs, Nagerecht
    porties: 4 personen
    Auteur: Frans Huits

    ingrediënten

    Voor de frambozencoulis:

    Voor het garnituur:

    Bereidingswijze

    De dag vooraf:

    • Laat het gekonfijt fruit ca 30 minuten weken in de rum.
    • Smeer een ovenplaat in met olie.
    • Laat de griessuiker, samen met een koffielepel water en een beetje boter, smelten.
    • Laat even koken tot u een blonde karamel bekomt en haal deze van het vuur.(Opgelet, de bereiding is zeer warm).
    • Spatel er snel de amandelschilfers onder.
    • Stort de bereiding op de geoliede ovenplaat.
    • Laat ze afkoelen en verbrijzel ze vervolgens in kleine stukjes.
    • Klop de room stijf.
    • Klop de eiwitten tot sneeuw en voeg er dan pas, geleidelijk aan, de bloemsuiker aan toe zodat u een meringue bekomt.
    • Bekleed een terrine van ca 25 cm op 11 cm met aluminiumfolie.
    • Giet het gekonfijt fruit door een zeef en vermeng het met de verbrijzelde amandelbereiding.
    • Spatel er ook de opgeklopte room en de meringue onder.
    • Giet de nogabereiding in de terrine, dek ze af met plastiekfolie en plaats ze ca 24 uur in de diepvriezer.
    • Maak de frambozencoulis.
    • Breng ½ dl water aan de kook en smelt er de suiker in.
    • Laat even afkoelen en voeg er de frambozen aan toe.
    • Mix de bereiding, zeef ze en laat ze afkoelen.
    • Bewaar de coulis in de koelkast.

    De dag zelf:

    • Stort de noga uit op een bord en snijd er 4 schijfjes van.
    • Leg deze op 4 dessertbordjes en lepel er wat frambozencoulis naast.
    • Versier met een muntblaadje.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    IJsdessert met schuim

    Recept categorieën: Fruit, IJs, Nagerecht
    porties: 4 personen
    Auteur: Albert Heijn / Allerhande

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    • Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker toe, klop alles nog eens door.
    • Leg op elk bordje een plak biscuit, verdeel het roomijs erover en bedek alles met schuim.
    • Zet in de diepvries
    • Mix de mango met een scheutje suikerwater goed fijn en wrijf de coulis door een zeef.
    • Neem het ijs uit de diepvries, zet ze in een ovenschotel en zet die even onder de grill tot het
    • schuim gekleurd is.
    • Zet dan op elk bord een dessert en garneer met fruit en de twee smalen coulis.