Ingrediënt: fijngeknipt bieslook

• Schil de bleekselderijstengels.
• Snijd de bleekselderij in stukjes en het spek in reepjes.
• Snipper de sjalotjes.
• Rooster de visfilets om en om (eerst op de huid) in een hete anti-aanbakpan met iets olie.
• Neem ze uit de pan en leg ze op een bakpapiertje.
• Kook de riesling met 3 sjalotjes in tot de helft van het vocht is verdampt.
• Voeg de visfond toe, en weer tot de helft inkoken.
• Voeg 1,5 dl room toe.
• Weer inkoken tot de saus begint te binden.
• Klop er op het laatste moment (vlak voor het serveren) de (klontjes) boter en eventueel nog een scheutje riesling door.
• Bak in een hete pan de bleekselderij in een scheutje olie even aan.
• Voeg de 3 sjalotjes en de spekjes toe.
• Roer hier 1,5 dl room door en breng het geheel op smaak met zout en peper.
• “Lak” de huid van de geroosterde snoekbaarsfilet met de appelstroop en laat ze onder een heel hete grill (met de huid naar boven) even doorgaren.

Presentatie

• Leg de bleekselderij met spekjes in het midden van het bord met hierop de snoekbaars en de gladde saus eromheen.
• Strooi de bieslook erover.