Recept afdrukken
No ratings yet

Langoustine Bouillon met Witte en Groene Asperges

Recept categorieën: Bouillon, Tussengerecht, Zeevruchten
Auteur: ChatGTP

Instructies

  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
  • Zet de schillen en onderstukken van de witte asperges op in de koude gevogeltebouillon en laat 30 minuten trekken.
  • Passeer de bouillon en reduceer tot de helft.
  • Breng op smaak.
  • Pel de schaal van de langoustinestaarten en snijd ze in 32 stukken.
  • Snijd de knoflook, ui en koriander fijn en marineer de langoustine hiermee in olijfolie gedurende 30 minuten.
  • Snijd van de asperges de koppen af op 3 cm.
  • Kook deze apart in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn en spoel ze af met koud water.
  • Snijd het citroengras in 16 stukken.

Afwerking:

  • Laat de langoustine uitlekken op een zeef en vang de olie op.
  • Sauteer de langoustine in deze olie totdat ze krokant zijn.
  • Verwarm de witte en groene aspergepunten apart in boter.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Rijg aan het citroengras een stuk langoustine, een witte en groene aspergepunt, weer een stuk langoustine en opnieuw een witte en groene aspergepunt.
  • Snijd 16 plakken truffel.

Dresseren:

  • Leg de citroengras spiesjes op warme diepe borden.
  • Garneer met plakjes truffel en verse kervel.
  • Schenk aan tafel de hete bouillon over de ingrediënten.

Notities

Geniet van deze verfijnde Langoustine Bouillon met Witte en Groene Asperges!

Recept afdrukken
No ratings yet

Gebakken Kabeljauw met Rode Ui, Champignons en Rode-Wijnsaus

Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Saus, Vis
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor de saus:

Instructies

Saus:

  • Snipper de sjalotten en fruit ze in boter.
  • Voeg rode wijn en gevogeltebouillon toe en laat het geheel koken tot de gewenste dikte.
  • Kruid de saus met peper en zout.

Hoofdgerecht:

  • Snijd de rode uien in ringen en bak ze in olijfolie tot ze glazig zijn.
  • Bak de medaillons van kabeljauw aan beide kanten in een anti-aanbakpan tot ze een goudbruine kleur hebben.
  • Kruid met zout en peper.
  • Gaar de vis nog even in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Was de champignons en bak ze met laurier en rozemarijn in olijfolie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Plaats vier vormen op vier borden en vul elke vorm met een laagje rode ui.
  • Leg de gebakken kabeljauw op het bedje van ui en schik de champignons erbovenop.
  • Verwarm de rode-wijnsaus, haal het van het vuur en klop het op met klontjes koude boter.
  • Verwijder voorzichtig de vormen en decoreer met een blaadje laurier.
  • Trek streepjes rode-wijnsaus op de borden.

Notities

Geniet van deze heerlijke gebakken kabeljauw met rode ui, champignons en rode-wijnsaus uit België!

Wijnadvies:

Een Belgische Pinot Noir of een lichte Chardonnay past uitstekend bij dit gerecht.

Recept afdrukken
No ratings yet

Compote van shii-take met Gepocheerd Kwartelei

Recept categorieën: Bijgerecht, Ei
Auteur: ChatGTP

Instructies

  • Fruit de gesnipperde sjalotjes glazig in een pan.
  • Verwijder de steeltjes van de shii-take paddenstoelen, maak ze schoon en houd ze heel.
  • Voeg de shii-take paddenstoelen toe aan de sjalotjes en bak ze mee.
  • Blus af met de martini of sherry en voeg de bouillon toe.
  • Laat het geheel inkoken.
  • Pureer grof in de keukenmachine en voeg de slagroom toe.
  • Laat de compote inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.
  • Voeg kort voor het serveren verse kruiden, zoals tijm of selderij naar smaak, toe.
  • Gepocheerde kwarteleitjes:
  • Breng ruim water aan de kook met een flinke scheut azijn en zout.
  • Snijd het bovenste kapje (aan de bolle kant) van de kwarteleitjes met een kartelmes.
  • Giet de inhoud in een kom.
  • Als het water kookt, maak je met een garde een kolk in het water en giet je de kwarteleitjes er rustig in.
  • Laat ze ongeveer 2 minuten zachtjes koken.
  • Als de eitjes gaar zijn, schep je ze eruit en koel je ze in koud water.
  • Voor het opdienen, leg je een bolletje aardpeer crème op het bord, vervolgens een klein schepje compote en daarbovenop een gepocheerd kwarteleitje.
  • Geniet van deze smakelijke compote van shii-take met een gepocheerd kwartelei!

Recept afdrukken
No ratings yet

Eekhoorntjesbrood Cocktail

Recept categorieën: Voorgerechten
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Mousse:

Duxelles:

Schuim:

Instructies

Mousse:

  • Borstel de paddestoelen schoon.
  • Voeg ze toe aan de koksroom, breng aan de kook en laat 10 minuten van het vuur af trekken.
  • Pureer in een blender en zeef het mengsel.
  • Week de gelatine in koud water en los deze op in de massa.
  • Klop de room op en spatel deze door de mousse.
  • Spuit de mousse in glazen en laat opstijven in de koelkast.

Duxelles:

  • Borstel de paddestoelen schoon, snijd ze bij (bewaar afsnijdsels).
  • Snijd ze vervolgens in kleine blokjes.
  • Verhit olie in een pan en sauteer de paddestoelen tot al het vocht is verdampt.
  • Laat afkoelen en verdeel over de mousse.

Gelei:

  • Voeg de afsnijdsels toe aan de gevogeltebouillon.
  • Breng aan de kook en laat 10 minuten van het vuur af trekken.
  • Zeef de bouillon en bind deze met iota.
  • Laat iets afkoelen en verdeel over de duxelles.
  • Zet de glazen in de koelkast.

Schuim:

  • Breng melk aan de kook, voeg salie toe en laat een nacht trekken in de koelkast.
  • Zeef de melk, voeg sucro en lecitine toe.
  • Klop het schuim luchtig met een staafmixer.
  • Schep het schuim vlak voor het opdienen op de cocktail en serveer

Recept afdrukken
No ratings yet

Terrine van Parelhoender in Gelei

Recept categorieën: Gevogelte, Voorgerechten
Auteur: Cor Kevenaar

Instructies

  • Verwijder de poten en borstfilets van de parelhoenders.
  • Rooster de parelhoenkarkassen 20 minuten in de oven op 180 graden.
  • Snijd groenten grof en kook met karkassen, witte wijn, gevogeltebouillon, tijm, laurier en foelie 1 uur tot bouillon.
  • Zeef bouillon, bewaar 1 liter voor gelei.
  • Week gelatine in koud water, voeg toe aan ingekookte bouillon met Madeira, breng op smaak, laat afkoelen.
  • Parelhoenpoten: Pekel poten, confit ze in ganzenvet 60 minuten op 160 graden, pluk vlees.
  • Bak borstfilets, pocheer 2 borstfilets, snijd alles in repen.
  • Blancheer wortelplakken, laat uitlekken.
  • Bouw de terrine op met blokjes appel, plakjes bloedworst, gelei, parelhoenvlees.
  • Laat opstijven en stort.
  • Maak dressing, laat mesclun uitlekken en meng met dressing.
  • Snijd terrine in plakken, garneer met kervel en shiso purper

Recept afdrukken
No ratings yet

Soep van Jonge spinazie met geraspte witte raap en krokant gebakken spek

Recept categorieën: Soep, Varkensvlees, Voorgerechten
Land van herkomst: België
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Breng de bouillon aan de kook met de sjalot, doe er de spinazie bij en kook gaar.
  • Mix de soep fijn en kruid met een snuif, nootmuskaat, peper en zout.
  • Schil de rapen en rasp ze fijn.
  • Schik de geraspte raap in het midden van diepe borden en giet er de soep rond.
  • Werk af met het krokant gebakken spek.

Recept afdrukken
No ratings yet

Snoekbaars op wilde rijst met een saus van muskaatpompoen

Recept categorieën: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Saus van muskaatpompoen: Doe een klont boter in de pan en zweet de ui erin aan.
  • Zweet de kerrie aan, voeg de pompoen toe en strooi de bloem erover.
  • Voeg 1 teentje knoflook toe en een stukje verse gember.
  • Giet er de gevogeltebouillon op en laat gaar worden.
  • Vis als de massa gaar is, de knoflook en de gember eruit.
  • Doe de massa in een blender.
  • Breng de saus aan de kook en voeg de room toe.
  • Voeg een klont koude boter toe.
  • Klop met een staafmixer de saus schuimig.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Snoekbaars: Controleer de filets op graten.
  • Strooi peper en zout over de filets.
  • Bak de snoekbaars op de huid en leg de filets op een ovenplaat.
  • Schuif de filets in een voorverwarmde oven van 180 ºc
  • Bak in een wok de rijst met een fijngesnipperd uitje, een gedroogd tomaatje en de spinazie.
  • Verwarm de saus, controleer de vis.
  • Schep 1 lepel van de rijst en de spinazie op een bord.
  • Leg daar de snoekbaars op en lepel de saus eromheen.

Recept afdrukken
No ratings yet

Witloofsoep 3

Recept categorieën: Soep
Land van herkomst: België
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

Instructies

  • Stoof de uien in wat boter en voeg er het in stukken gesneden witloof bij.
  • Voeg direct de suiker toe en laat stoven tot het mengsel donker en glazig wordt.
  • Voeg de bouillon toe en kruid naar smaak met peper en zout.
  • Voeg vlak voor het opdienen de melk toe en serveer met de geraspte kaas.

Notities

De soep is lekkerder als je ze niet mixt.

Recept afdrukken
No ratings yet

Konijn met savooiekool

Recept categorieën: Hoofdgerechten
Land van herkomst: België
Porties: 4 personen
Auteur: Astrid Veltman

Ingrediënten

Voor de saus:

Instructies

  • Kruid de stukken konijn met peper en zout.
  • Maak de kool schoon en snijd hem fijn.
  • Maak in het geperforeerde mandje van de stoompan een bed van koolreepjes en leg de stukken konijn erop.
  • Verwarm de gevogeltebouillon in het onderste deel van de stoomkoker en laat het konijn en de kool 40 minuten op stoom koken.
  • Pel voor de saus de sjalot, hak hem en fruit hem in de boter.
  • Bestrooi met het maïsmeel, leng aan met de bouillon en voeg er de mosterd bij.
  • Laat de saus op zacht vuur 10 minuten indikken.
  • Omring het konijn met de kool en serveer met de saus.

Recept afdrukken
No ratings yet

Parelhoen met druiven uit Berry

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Noten, Wild
Land van herkomst: Frankrijk
Porties: 2 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

Instructies

  • Week de noten toegedekt een nacht in de cognac.
  • Snijd de kippenlevers en de ham fijn en fruit ze in de boter.
  • Voeg de noten en de cognac toe en laat het vocht vrijwel verdampen.
  • Open het hoen, vul het strak en bind het opnieuw op, zodat de vulling op haar plaats blijft.
  • Bestrooi het hoen met peper en zout.
  • Verhit de boter en de olie in een braad- of snelkookpan en braad het parelhoen op matig vuur rondom bruin.
  • Kook de uitjes 3 minuten in ruim water, spoel ze koud en pel ze.
  • Bak ze kort mee.
  • Schenk de wijn en de bouillon erover en stoof het hoen met de borst naar boven onder het deksel zachtjes 1½ uur (snelkookpan 25 minuten, onder de hoogste druk).
  • Bruin het hoen onder een gloeiende grill bij en houd het op een schotel warm.
  • Bind het stoofvocht licht met een papje van aardappelmeel en water.
  • Warm de druiven niet langer dan 10 minuten in de saus en schenk de saus over het hoen.

Notities

Serveer met stokbrood en een glas van de riesling, die u voor het koken gebruikte.