Recept afdrukken
No ratings yet

Canneloni met kip en Gandaham, rauwe eendenlever

Recept categorieën: Eend, Kip, Pasta, Tussengerecht
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Pastadeeg:

Vulling:

Garnering:

Instructies

Pastadeeg:

  • Meng grano duro, eidooier, olijfolie, zout en peper samen in een kom met een vlinderhaak.
  • Voeg indien nodig water toe tot een soepel en droog deeg ontstaat.
  • Verpak in plasticfolie en laat een uur rusten.

Vulling:

  • Snipper de sjalotten en snijd de witlof in stukken van 1/2 cm.
  • Fruit de sjalotten in boter, voeg de witlof toe en bak op hoog vuur gedurende 2 minuten.
  • Voeg suiker en citroensap toe, breng op smaak.
  • Laat uitlekken en afkoelen op een zeef.

Saus:

  • Breng de gevogeltefond aan de kook en reduceer tot 3 dl.
  • Breng de room met de boter aan de kook en voeg toe aan de gereduceerde gevogeltefond.
  • Voeg de in stukjes gesneden eendenlever toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Garnering:

  • Snijd de eendenlever in 16 plakken en zet koud weg.
  • Snijd 16 plakjes truffel.

Dresseren:

  • Rol het pastadeeg dun uit en snijd er 16 lappen van 10 x 12 cm uit.
  • Kook de vellen in ruim kokend water met zout gedurende 6 minuten.
  • Spoel ze koud en droog ze op keukenpapier.
  • Leg op elk vel een plak Gandaham en schep hierop een lepel witlof.
  • Rol op tot canneloni's.
  • Leg de canneloni's op een beboterde ovenplaat en bestrooi met geraspte kaas.
  • Verwarm in een oven van 180 graden tot de kaas is gesmolten.
  • Verwarm de saus.
  • Schep een lepel saus op de borden en leg hierin de canneloni's.
  • Dresseer op de canneloni's een krul eendenlever bestrooid met zeezout.
  • Garneer met plakjes truffel en kervel.
  • Geniet van dit verrukkelijke tussengerecht!

Recept afdrukken
No ratings yet

Bombe van Kreeftenlasagne

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Zeevruchten
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Vulling:

Saus:

Garnering:

Instructies

Pastadeeg:

  • Meng grano duro met eidooier en zout.
  • Voeg geleidelijk olijfolie en water toe tot een homogeen deeg ontstaat.
  • Verpak in plasticfolie en laat minstens een uur rusten.

Vulling:

  • Kook de kreeften kort en laat ze afkoelen in het kookvocht.
  • Bereid de tomaten en blancheer de spinazie en zeekraal.
  • Laat goed uitlekken.

Saus:

  • Fruit sjalot in boter, voeg bloem toe en maak een roux.
  • Giet witte wijn en een deel van de kreeftenfond erbij, roer glad.
  • Voeg de rest van de kreeftenfond toe en laat zachtjes koken.
  • Voeg room en cognac toe, breng op smaak.

Vinaigrette:

  • Meng azijn met kreeftenfond, zout, en peper.
  • Voeg olijfolie toe tot een emulsie ontstaat.
  • Breng op smaak met balsamico en basilicum.

Lasagne:

  • Rol het pastadeeg uit en steek 18 cirkels uit.
  • Kook ze 6 minuten, spoel koud en laat drogen.
  • Snijd de grote cirkels in tot de helft en leg ze in de bombevormen.
  • Vul met kreeft, saus, spinazie, tomaat, saus, kreeft, saus, zeekraal, saus en dek af met pastadeeg.
  • Zet in de koeling om op te stijven.
  • Bestrijk met water, rol door kaas en zet op een bakplaat.

Afwerking:

  • Bak de lasagnebombes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Verwarm het kreeftenvlees in visfond.

Dresseren:

  • Snijd de bombes doormidden en zet ze op de borden.
  • Schep het kreeftenvlees ervoor en voeg vinaigrette toe.
  • Garneer met gefrituurde basilicum.

Notities

Een luxueus hoofdgerecht met de smaak van kreeft, spinazie en tomaat, omhuld door zalig pastadeeg en verrijkt met een heerlijke saus en vinaigrette.

Recept afdrukken
No ratings yet

Lasagne Bombe met Kreeft

Recept categorieën: Pasta, Tussengerecht, Zeevruchten
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

Voor het Pastadeeg:

Vulling:

Voor de Saus:

Instructies

Pastadeeg:

  • Meng grano duro met eidooier en zout.
  • Voeg olijfolie en water toe tot een soepel deeg ontstaat.
  • Laat rusten.

Vulling:

  • Pocheer de kreeften kort in kokend water en laat afkoelen.
  • Blancheer spinazie en zeekraal kort in kokend water, spoel koud en laat uitlekken.
  • Snijd tomaten in vieren, verwijder zaadjes en bewaar het vruchtvlees.

Saus:

  • Smelt boter, fruit sjalot, voeg bloem toe en maak een roux.
  • Voeg witte wijn en deel van de kreeftenfond toe, roer tot glad.
  • Voeg de rest van het kreeftfond toe.
  • Voeg room en cognac toe, breng op smaak.

Vinaigrette:

  • Roer azijn met kreeftenfond, zout en peper glad.
  • Voeg al roerend olijfolie toe tot een emulsie.
  • Breng op smaak met balsamico en voeg gehakte basilicum toe.

Lasagne:

  • Rol pasta deeg dun uit, steek 18 grote cirkels uit en 18 kleinere cirkels.
  • Kook ze 6 minuten in kokend gezouten water, spoel koud en laat drogen.
  • Snijd de grote cirkels tot de helft en leg ze in de vormen.
  • Verwijder kreeftenvlees uit schalen en snijd in stukken.
  • Leg onderin de vormen wat saus.
  • Leg kreeft, saus, spinazie, tomaat, saus, kreeft, saus, zeekraal, saus en dek af met pastadeeg.
  • Zet in koeling om op te stijven.
  • Bestrijk de buitenkant met water, rol door geraspte kaas en zet in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius gedurende 10 minuten.
  • Verwarm het staartvlees in visfond.

Dresseren:

  • Snijd de bombe doormidden, plaats op borden.
  • Schep het staartvlees ervoor en schep wat vinaigrette eromheen.
  • Garneer met gefrituurde basilicumblaadjes.