Recept afdrukken
No ratings yet

Gebraden eend met mousseline van hazelnoot en pompoencutney

Recept categorieën: Eend, Noten
Feestdagen etc: Kerst
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Chutney:

Eend:

Garnituur:

Mousseline:

Saus:

Instructies

Voorbereiding

    Eend:

    • Snijd van de eenden de pootjes af en zout deze aan de binnenzijde.
    • Smelt het ganzenvet, voeg de pootjes toe en gaar deze in de oven van 90 graden onder deksel.
    • Maak wat boter heet in een pan en braad de eenden gedurende 5 minuten stevig aan.
    • Laat ze hierna rusten in de altoshaam op 50 graden.
    • Braadvet bewaren voor de saus.
    • Als de poten gaar zijn, deze in het vet laten afkoelen.

    Saus:

    • Snipper de sjalotten en zweten deze aan in de braadboter.
    • Voeg de gevogeltefond toe, breng aan de kook en laat tot 3 dl. reduceren.
    • Voeg de rode port toe, breng aan de kook en passeer de saus.
    • Monteer met de boter en breng op smaak.

    Hazelnootmousseline:

    • Schil de aardappels, kook ze gaar, en pureer ze.
    • Roer de room en de boter door de puree, monteer met de hazelnootolie, en breng op smaak.

    Pompoenchutney:

    • Schil de pompoen, wortel, sjalotten, serehstengel en gember.
    • Snijd alle groenten in stukken.
    • Verhit olie en zet de groenten aan, voeg suiker toe en laat het geheel zachtjes garen.
    • Blus af met witte wijnazijn en breng op smaak.
    • Pureer de chutney kort.

    Pastinaak:

    • Schil de pastinaken en snijd ze in dunne repen met een dunschiller.
    • Week ze in heet water en laat ze uitlekken.
    • Frituur ze goudbruin op 160 graden en laat uitlekken op papier.

    Bereiding

      Eend:

      • Haal de eenden uit de altoshaam en zet ze gedurende 10 minuten in een oven van 180 graden.
      • Sauteer de eendenpoten krokant in een droge hete pan.

      Garnituur:

      • Verhit de hazelnootmousseline.
      • Maak de pompoenchutney lauwwarm.

      Saus:

      • Breng de saus bijna aan de kook.

      Pastinaak:

      • Haal de pastinaak door de bloem en frituur ze goudbruin op 160 graden.
      • Laat uitlekken op papier.

      Dresseren:

      • Schep een lepel mousseline op de borden.
      • Snijd van de eenden de borstfilets af en leg deze tegen de mousseline aan.
      • Schep er een quenelle chutney bij en giet wat saus eromheen.
      • Garneer met de gefrituurde pastinaak en strooi wat hazelnoten op de mousseline.

      Notities

      Geniet van je gebraden eend met hazelnootmousseline en pompoenchutney!

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Coquilles St. Jacques met Gandaham

      Recept categorieën: Tussengerecht, Varkensvlees, Zeevruchten
      Auteur: ChatGTP

      Ingrediënten

      Voor de garnituur:

      Voor de erwtensoep:

      Voor de hazelnoot emulsie:

      Instructies

      Erwtensoep:

      • Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
      • Fruit beide in boter.
      • Voeg de gevogeltefond en de room toe.
      • Breng aan de kook en voeg de erwten toe.
      • Laat het geheel 5 minuten koken.
      • Pureer de massa, druk het door een zeef en breng op smaak.
      • Laat afkoelen.

      Hazelnoot emulsie:

      • Bak de hazelnoten lichtbruin in wat boter.
      • Voeg room en melk toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
      • Pureer en zeef de massa en breng op smaak.
      • Monteer de saus met boter en voeg enkele druppels hazelnootolie toe.

      Bladerdeegkussentjes:

      • Snijd elk lapje bladerdeeg in vier gelijke stukken.
      • Leg ze op een siliconenmat en laat ze 20 minuten rusten.
      • Bak ze af in een oven op 180 graden gedurende 15 minuten.
      • Laat ze afkoelen.

      Garnituur:

      • Snipper de sjalot en fruit deze in boter.
      • Voeg de doperwten toe en gaar ze op laag vuur.

      Coquilles:

      • Kruid de coquilles met zout en peper en wentel ze door de bloem.
      • Bak ze in boter aan elke zijde gedurende 1 minuut.

      Dresseren:

      • Leg in een diep bord een coquille, daarop een plakje Gandaham, weer een coquille en nog een plakje ham.
      • Voeg een paar doperwten toe en een takje basilicum.
      • Schep de erwtensoep rondom.
      • Schuim de hazelnootemulsie op met een staafmixer en schep het langs de randen van het bord.
      • Leg bovenop een bladerdeegkussentje

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Coquilles st. Jaques aux jambon

      Recept categorieën: Zeevruchten
      Land van herkomst: Frankrijk
      Auteur: Cor Kevenaar

      Ingrediënten

      • 32 pl gandaham

      GARNITUUR

      ERWTENSOEP

      HAZELNOOTEMULSIE

      Instructies

      ERWTENSOEP :

      • Sjalotten snipperen en look hakken.
      • Beide aanzweten in boter.
      • De fond en de room toevoegen.
      • Aaan de kook brengen en de erwten toevoegen.
      • Geheel laten koken gedurende 5 minuten.
      • Massa pureren, door zeef drukken en op smaak brengen.
      • Laten afkoelen.

      HAZELNOOTEMULSIE :

      • Hazelnoten lichtbruin bakken in wat boter.
      • Room en melk toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken.
      • Pureren en zeven en op smaak brengen.
      • Monteren met boter en paar druppels hazelnootolie.

      BLADERDEEG KUSSENTJES

      • Snijd elk lapje bladerdeeg in vier gelijke stukken.
      • Leg ze op een siliconenmat en laat 20 minuten rusten.
      • Bak ze af op 180 graden in 15 minuten.
      • Laat afkoelen.

      GARNITUUR :

      • Sjalot snipperen en aanzweten in boter.
      • Doperwten toevoegen en garen op laag vuur.

      COQUILLES :

      • Coquilles zouten en peperen en door de bloem wentelen.
      • Sauteren in boter aan elke zijde 1 minuut.
      • Erwtensoep warm maken.
      • Hazelnootemulsie warm maken.

      DRESSEREN :

      • In diep bord een coquille leggen, hierop een plakje gandaham, weer een coquille en weer ham.
      • Hierop een paar doperwten en takje basilicum.
      • Soep rondom scheppen.
      • Hazelnootemulsie opschuimen met staafmixer en er langs scheppen.
      • Leg bovenop een bladerdeegkussentje.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Hamrolletjes met bleekselderij

      AllerHande 1996
      Recept categorieën: Varkensvlees, Voorgerechten
      Porties: 2 personen

      Ingrediënten

      Instructies

      • Hazelnoten grof hakken.
      • In droge koekenpan hazelnoten in ca. 3 minuten lichtbruin roosteren.
      • Intussen bleekselderij schoonmaken, wassen en elk in 4 stukken snijden.
      • Stukken in lengte in smalle reepjes snijden.
      • Bleekselderij in weinig water in ca. 4 minuten beetgaar koken.
      • In vergiet laten uitlekken en iets laten afkoelen.
      • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
      • Op aanrecht plakjes ham uitspreiden.
      • Plakjes in lengte dubbelvouwen en op elk plakje 1/4 deel van bleekselderij leggen.
      • Plakjes oprollen en op bakplaat leggen.
      • Hamrolletjes ca. 10 cm onder hete grill in ca. 3 minuten lichtbruin roosteren.
      • Intussen boven kommetje bieslook fijnknippen.
      • Hamrolletjes naast elkaar op twee platte borden leggen.
      • Bestrooien met pepermelange.
      • Olie op en naast de hamrolletjes sprenkelen.
      • Garneren met hazelnoten en bieslook.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Zomerse kalkoensalade

      Recept categorieën: Gevogelte, Kalkoen, Salade
      Porties: 4 personen
      Auteur: Cor Kevenaar

      Ingrediënten

      Instructies

      • Wrijf de kalkoenfilet in met cajunkruiden.
      • Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalkoenfilet in ± 15 minuten bruin en gaar. Keer ze regelmatig.
      • Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in de lengte in plakken.
      • Was de tomaatjes en snijd ze in vieren.
      • Verdeel de friséesla over 4 borden en rangschik de plakken avocado en de partjes tomaat erop.
      • Leg de kalkoenfilet op een plank en roer de azijn, het sinaasappelsap en de mosterd door het bakvet.
      • Breng dit aan de kook en roer de aanbaksels los.
      • Klop er van het vuur af de hazelnootolie door en breng de saus op smaak met zout en peper.
      • Snijd de kalkoenfilet in dunne plakken, leg die op de sla en schenk de saus erover.
      • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en verdeel ze over de salade.

      Notities

      Lekker met bruin stokbrood.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Zomersalade

      Recept categorieën: Salade
      Porties: 10 personen
      Auteur: Cor Kevenaar

      Ingrediënten

      Voor de salade:

      Voor de vinaigrette:

      Instructies

      • Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een koffielepel.
      • Snijd hem dan in fijne schijfjes en laat die, onder regelmatig mengen, 1 uur in 1 eetlepel zout marineren.
      • Schil de asperges, kook ze in gezouten water gaar (groene asperges ± 6, witte ± 18 minuten), houd de topjes apart en snijd de steeltjes in lange reepjes.
      • Maak de boontjes schoon en kook ze in kokend gezouten water gaar.
      • Snijd de uien in fijne schijfjes, laat die even in boter zweten en dan uitlekken.
      • Verwijder met een scherp mesje de blaadjes van de artisjokken, snijd het hooi weg en bestrijk de bodems met citroensap.
      • Roer een blanc (= een papje) van de bloem en de azijn.
      • Breng in een diep pannetje water aan de kook (de blanc kookt makkelijk over) en roer er de blanc door.
      • Kook de artisjokbodems hierin gaar.
      • Spoel ze af, laat ze uitlekken en snijd ze in juliënne.
      • Snijd het spek in blokjes, blancheer die, spoel ze koud en dep ze droog.
      • Bak ze dan in een klontje boter krokant en laat ze uitlekken.
      • Schil de paprika, snijd hem in fijne reepjes en kook die beetgaar.
      • Maak de veldsla, de rode sla en de krulandijvie schoon en droog ze.
      • Scheur de sla en de andijvie grof.
      • Doe het spek en de uiringen in een slakom en voeg er de mosterd, het citroensap en de dragon- en frambozenazijn aan toe.
      • Meng alle ingrediënten door elkaar, werk de vinaigrette op met de hazelnoot- en walnootolie en kruid met peper en zout.
      • Leg de slasoorten hierop, schik er vervolgens de gespoelde komkommermaantjes, de artisjokjuliënne, de schijfjes radijs, de aspergereepjes, de rode paprika en de tomaten op en meng alles luchtig met de vinaigrette.
      • Versier de slakom met de aspergepunten.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Lollo rossosalade met bietjes en frambozenvinaigrette

      Totale tijd30 minuten
      Recept categorieën: Fruit, Salade
      Porties: 2 personen
      Auteur: Cor Kevenaar

      Ingrediënten

      Instructies

      • Laat de frambozen in een zeef uitlekken en wrijf ze daarna boven een kommetje door de zeef.
      • Voeg de azijn, de mosterd, de olie, de tijm en zout en peper toe en klop alles tot een sausje.
      • Was de lollo rosso en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken.
      • Wrijf het velletje van het bietje en schaaf het bietje in dunne plakjes.
      • Scheur de lollo rossoblaadjes in stukken en doe ze in een slaschaal.
      • Verdeel de plakjes biet erover.
      • Schep het sausje erdoor en strooi de bieslook erover.

      Salade Van Krokant Gebakken Langoustines
      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Salade van krokant gebakken langoustines

      Totale tijd20 minuten
      Recept categorieën: Salade, Vis, Zeevruchten
      Porties: 4 personen
      Auteur: Cor Kevenaar

      Instructies

      • Pel de langoustines, maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder het darmkanaal.
      • Kook de haricots verts beetgaar, laat ze in ijswater schrikken en op een zeef uitlekken.
      • Laat de kreeftenfumet, de vanilleazijn, het sinaasappelsap en de gevogeltebouillon tot eenderde inkoken.
      • Neem de vloeistof van het vuur, roer er de notenolie door en voeg op het laatst het dragonkruid en de fijne, gekonfijte schilletjes toe.
      • Breng de dressing op smaak met peper en zout.
      • Schik de veldsla en de haricots verts op de borden.
      • Schil de sinaasappel, snijd het vruchtvlees in partjes en schik die op de salade.
      • Sauteer vervolgens de langoustines in de hete walnootolie tot ze lekker krokant zijn.
      • Schenk de dressing over de salade en leg er per persoon 5 langoustines op.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Kwartelsoep met notenkussentjes

      Recept categorieën: Gevogelte, Soep
      Porties: 4
      Auteur: Cor Kevenaar

      Ingrediënten

      Instructies

      • Pel de ui en hak hem fijn.
      • Snijd het fijne groen van de venkel, bewaar het en snijd de venkel in smalle repen.
      • Leg 1/4 deel van de venkel apart en hak de rest fijn.
      • Verhit 1/2 eetlepel boter en 1 eetlepel olie en fruit de ui en de venkel glazig.
      • Hak de hazelnoten fijn en bak ze 5 minuten mee.
      • Laat het mengsel afkoelen en breng het op smaak met zout en peper.
      • Smelt de rest van de boter in de rest van de olie en bestrijk de vellen fyllodeeg hiermee.
      • Snijd elk vel in 4 stukken, verdeel daar het notenmengsel over en vouw de pakketjes dicht.
      • Bestrijk ze rondom met de gesmolten boter en leg ze op een bakplaat.
      • Snijd de kwartelfilet in reepjes en bestrooi die met zout en peper.
      • Verhit de rest gesmolten boter met olie en bak de kwartelfilet ± 3 minuten.
      • Verwarm de oven voor op 180°C en bak de notenkussentjes in ± 15 minuten knapperig.
      • Verwarm op laag vuur de reepjes kwartelfilet met de gevogeltefond en 1/4 liter water.
      • Voeg de venkelreepjes en de sherry toe en breng op smaak met zout, peper en worcestershiresaus.
      • Garneer de soep met venkelgroen en geef er de notenkussentjes bij.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Krokant geitenkaasje met paprikaslaatje

      Recept categorieën: Kaas
      Auteur: Cor Kevenaar

      Ingrediënten

      Instructies

      • Leg de paprikastukken met de schil naar boven op een met aluminiumfolie
      • beklede bakplaat en bak ze ± 20 minuten in een op 220°C voorverwarmde
      • oven of tot de schil begint te blakeren.
      • Haal ze uit de oven en bedek met een vochtige keukenhanddoek tot ze zijn afgekoeld.
      • Mix de helft van de paardenbloemblaadjes, de helft van de basilicum, de knoflook, de pijnboompitten en het paneermeel in de blender.
      • Bestrijk de geitenkaasjes met 1 eetlepel van de maïsolie, wentel ze in het kruidenmengsel en leg ze in een ovenschotel.
      • Bak de geitenkaasjes 8 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
      • Verwijder de schillen van de paprika's en halveer elk stuk in de lengte.
      • Leg ze nogmaals 3 minuten in de hete oven.
      • Meng de witte wijnazijn, de mosterd, peper, zout, de hazelnootolie en de rest van de maïsolie tot een vinaigrette.
      • Leg de warme geitenkaasjes op borden, schik de paprika's eromheen, overgiet met de vinaigrette en garneer