hazenrugfilets Archieven

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 55

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 99

Recept afdrukken

No ratings yet

Hazenrugfilet met Parmaham en zuurkool

Allerhande 2003

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ovenschaal

ingrediënten

4 hazenrugfilets op kamertemperatuur
2 el groene pesto
8 plakken Parmaham of 4 plakken Coburger ham
3 el olijfolie
3 kleine tomaten
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 ui gesnipperd
250 g wijnzuurkool
16 zwarte olijven zonder pit
7½ gr basilicum verse

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 150 °C.
Hazenrugfilets rondom met pesto bestrijken.
Filets uitspreiden en smalle punten zover terugvouwen dat filets overal even dik zijn.
Rond elke filet 2 hamplakken wikkelen.
In koekenpan olie verhitten.
Filets in 2 min. rondom bruinbakken.
Vlees in ovenschaal leggen en in oven in ca. 6 min. van binnen rosé laten worden.
Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in dunne reepjes snijden.
In bakvet knoflook en ui 30 sec. fruiten.
Zuurkool erdoor scheppen en op matig vuur ca. 3 min. al omscheppend meebakken.
Olijven en partjes tomaat erdoor mengen en geheel nog 1 min. doorwarmen.
Basilicumblaadjes op elkaar leggen, in de lengte oprollen en in dunne reepjes snijden.
Op laatste moment basilicum erdoor scheppen.
Zuurkool eventueel afgieten en op smaak brengen met zout en peper.
Hazenrug en zuurkool serveren met aardappelpuree.

Recept afdrukken

No ratings yet

Hazenrugfilet met gepofte knoflook en sinaasappel wijnsaus

Allerhande 2003

Recept categorieën: Fruit, Hoofdgerechten, Wild

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

13 ternen knoflook ongepeld
500 ml rode wijn
250 ml sinaasappelsap vers
160 ml wildfond pot
½ tl gedroogde tijm
3 el olijfolie
1 el grof zeezout
4 hazenrugfilets op kamertemperatuur
2 el boter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng in een kom de bloem, kaas en peper.
Snijd met twee messen de boter erdoor.
Kneed met koele handen snel tot een samenhangend deeg.
Laat 15 min. rusten in de koelkast.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van Ø 26 cm.
Bekleed de springvorm hiermee.
Verwarm de honing in een steelpan.
Roer de slagroom erdoor en verhit tot aan de kook.
Haal van het vuur en roer de cashewnoten erdoor.
Strijk het notenmengsel uit over het deeg.
Bak het taartje in het midden van de oven in 45-50 min. gaar en goudbruin.

Tips / Opmerkingen

Lekker met aardappelpuree en haricots verts.

Recept afdrukken

No ratings yet

Hazenrugfilet met appelrösti

AllerHande 1996

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

aluminiumfolie

ingrediënten

2 stengels bleekselderij
2 eetlepels boter of margarine
½ zak rösti á 600 g, diepvries, Aviko,
1 appel Elstar,
1 schaaltje hazenrugfilets ca. 200 g,
zout
peper
1 dl droge rode wijn
1 theelepel vloeibare honing
½ theelepel salieblaadjes

Bereidingswijze

Bleekselderij schoonmaken, wassen en in reepjes van ca. 2 cm lengte snijden.
In hapjespan helft van boter verhitten.
Rösti en bleekselderij ca. 3 minuten afgedekt op hoog vuur bakken.
Intussen appel schillen, halveren, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.
Appel toevoegen aan distimengsel op laag vuur ca. 10 minuten meebakken, af en toe omscheppen.
Intussen één bord voorverwarmen.
Hazenrugfilets bestrooien met zout en peper.
In andere pan rest van boter verhitten en filets in 6 á 8 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.
Filets uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Wijn, honing en salie door bakvet roeren en op hoog vuur onafgedekt ca.1 minuut laten inkoken.
Filets in schuine plakken snijden en over vier borden verdelen.
Wijnsaus erover schenken.
Röstimengsel ernaast scheppen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Hazenrugfilet met mosterdsaus

AllerHande 1996

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

1 sjalotje
40 g boter of margarine,
3 jeneverbessen
1 laurierblaadje
1 takje verse tijm
1 pot wildfond 380 ml, AH,
2 hazenrugfilets á ca. 100 g,
1 eetlepel Dijonmosterd Grey,
zout
versgemalen peper
1 dl slagroom
1 eetlepel bosvruchtenjam

Bereidingswijze

Voorbereiden:

Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
In pan helft van boter verhitten en sjalot zachtjes glazig fruiten.
Jeneverbessen, laurierblaadje, tijm en fond toevoegen.
Aan de kook brengen en fond op hoog vuur in ca. 10 minuten tot de helft inkoken.

Bereiden:

Twee borden voorverwarmen.
Hazenrugfilets bestrijken met 2 theelepels mosterd en bestrooien met zout en peper.
Punten van filets terugvouwen en vaststeken met cocktailprikkers, zodat filets overal even dik zijn. In koekenpan rest van boter verhitten.
Hazenrugfilets in ca. 5 à 6 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.
Op plank leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 5 minuten laten rusten.
Boven bakvet fond door zeef schenken.
Slagroom en rest van mosterd erdoor roeren.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op hoog vuur in ca. 2 à 3 minuten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat.
Bosvruchtenjam erdoor roeren.
Hazenrugfilets in plakjes snijden en dakpansgewijs op warme borden leggen.
Saus erover scheppen.
Rest van saus overdoen in sauskom en erbij serveren.
Serveren met gesmoorde groene kool en aardappelpuree.

Recept afdrukken

No ratings yet

Hazenrugfilet in rauwe ham met sjalotten tijmsaus

Allerhande 2002

Bereidingstijd40

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

porties: personen

Calorieën: 445kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

250 gr sjalotjes
7,5 gr tijm verse
1 sinaasappel
50 g boter
4 eetlepels whisky slijter
½ pot marmelade met whisky
4 hazenrugfilets a ca. 250 g
4 plakken Jambon d'Ardenne ham

Bereidingswijze

Sjalotjes pellen en in grove stukken snijden.
Tijmblaadjes van takjes rissen.
Sinaasappel schoonboenen, schil raspen en sinaasappel uitpersen.
In pan 25 g boter verhitten ensjalotjes in ca. 5 minuten zachtjes bruinbakken.
Helft van whisky erover schenken en ca. 2minuten laten sudderen.
Tijm, sinaasappelrasp en -sap toevoegen.
Sjalotjes in ca. 10minuten zachtjes gaar sudderen, vocht laten verdampen.
Marmelade erdoor scheppen.
Hazenrugfilets uitspreiden en smalle punten zover terug klappen dat filets overal even dik zijn.
Rond elke filet plakje ham wikkelen.
Filets tot gebruik in plasticfolie gewikkeld in koelkast leggen.
Filets uit folie nemen en in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.
Oven voorverwarmen op 150 °C.
In koekenpan rest van boter verhitten.
Filets in ca. 2 minuten bruinbakken.
Vlees in schaal leggen en in oven in ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden.
Rest van whisky door bakvet roeren en laten verdampen.
Sjalottensaus erdoor roeren en even mee warmen.
Filets schuin in plakken snijden en op vier borden leggen.
Sjalottenmarmelade in midden scheppen.

Tips / Opmerkingen

Serveren met knolselderijpuree.

Nutrition

Calorieën: 445kcal | koolhydraten: 31g | Eiwit: 37g | Vet: 17g

Recept afdrukken

No ratings yet

Hazenrug met kersensaus

Recept categorieën: Fruit, Vlees, Wild

Land van herkomst: Frankrijk

porties:

Auteur: Jumbo

Equipment

ingrediënten

4 hazenrugfilets vers of diepvries samen circa 750 g
1 blik Kersen op sap zonder pit
1 gemberwortel 3 cm groot
1 grote sinaasappel
50 g braadboter
zout
versgemalen peper
1 glas rode port
2 deciliter wildfond uit een pot
allesbinder

Bereidingswijze

Laat de hazenruggen zonodig ontdooien en op kamertemperatuur komen.
Laat de kersen in een zeef uitlekken en vang het sap op.
Rasp de gemberwortel.
Rasp de schil van de onder de hete kraan afgeborstelde sinaasappel en pers het sap uit.
Verhit de braadboter in een braadpan en bak de hazenrugfilets rondom bruin.
Bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze op middelhoog vuur nog circa 6 minuten bakken tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben.
Schep ze uit de pan op een voorverwarmde schaal en laat ze, afgedekt met aluminiumfolie, rusten.
Roer de gemberwortel en de sinaasappelrasp door de braadboter, blus af met de port, het sinaasappelsap, de wildfond en een scheut van het kersensap en laat op hoog vuur 5 minuten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper en roer er wat allesbinder door tot het een lichtgebonden saus is.
Warm de kersen op in de saus.
Roer er het uitgelopen vleesvocht door.
Snijd de hazenrugfilets in schuine plakken en leg ze op een voorverwarmde schaal of verdeel ze over de borden.
Schep er de kersensaus naast.
Serveer met aardappelpuree of aardappelkroketjes en appelcompote met cranberry's.

Tips / Opmerkingen

Wijnadvies:

Schenk hier een fluweelzachte, tegelijk stevige rode Bourgogne, een ferme Mâcon of een smaakvolle rode Bordeaux (16-18°C).

Hazenrugfiletmedaillons Met Bosvruchtensaus

Recept afdrukken

No ratings yet

Hazenrugfiletmedaillons met bosvruchtensaus

Recept categorieën: Vlees

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

Hazenrugfilets in plakjes van 2-3 cm dik snijden en plakjes op schaal leggen.
In kannetje rode wijn mengen met jam, tijm en royaal zwarte peper.
In gourmetpannetje klontje boter verhitten en 2-3 plakjes hazenrugfilet in 3-5 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
Vlees op bord leggen en bakvet afblussen met flinke scheut van rode-wijnmengsel.
Aanbaksels losroeren en even laten inkoken.
Jus over vlees scheppen.