Siap Mepanggang
pikante gegrilde kip van Bali
porties: 4 personen
ingrediënten
- 4 kemerinoten fijngehakt
- 2 cm. laos verse fijngehakt mag ook gedroogde laos zijn, maar dan eerst wellen in warm water
- 8 sjalotjes gesnipperd
- 4 teentjes knoflook gesnipperd
- 4 rode chilipepers grote eventueel zaadjes verwijder, in stukjes gehakt zonder zaadjes is minder scherp
- 1 el. palmsuiker fijngehakt
- 2 el. plantaardige olie
- 1 tl. kurkuma
- 750 ml. kippenfond
- 500 ml. kokosmelk
- 4 stengels citroengras geplet
- 4 verse salamblaadjes of gedroogde
- 2 tl. zout
- 1 hele kip verse ongeveer 1½ kg., in vieren
- plantaardige olie om mee in te vetten
- 1 limoen of citroen, in vieren
- 375 ml. pindasaus
Bereidingswijze
- De noten en de laos in een kruidenmolen fijnhakken en in een schaal doen.
- De sjalotjes, knoflook, chilipeper en de suiker tot een pasta pureren.
- Zo nodig wat olie toevoegen.
- De sjalottenpasta en de kurkuma door het notenmengsel roeren.
- De olie in de wok of braadpan verhitten.
- Het kruidenmengsel op laag tot middelhoog vuur 5 min. aanbakken.
- De fond en de kokosmelk toevoegen, het citroengras, de salamblaadjes en het zout erbij doen.
- Al roerende aan de kook brengen, vuur laag draaien en 5 min. zachtjes laten doorkoken.
- De kip toevoegen.
- Zonder deksel op de pan ongeveer 20 min. zachtjes laten doorkoken tot het vlees net gaar is.
- Regelmatig keren.
- De kip uit de wok nemen en op een rooster 30 min. laten drogen.
- Rooster invetten met olie en de grill sterk verhitten.
- Kip in 4-5 min. aan een kant goudbruin laten worden.
- Keren en andere kant op dezelfde manier grillen.
- Met partjes limoen en pindasaus serveren.