Ingrediënt: kervel

Recept afdrukken
No ratings yet

Aardappelkoek met haring

Recept categorieën: Groenten, Vis
porties: 2 personen
Auteur: Frans Huits

ingrediënten

voor de garnering:

Bereidingswijze

  • Snijd de haringfilets van de graat en snijd ze in reepjes.
  • Hak de ui, dille en kervel.
  • Meng alles goed met de zure room en breng op smaak met versgemalen peper.
  • Was de augurk, halveer hem in de lengte, verwijder met een lepel de zaadlijsten, snijd hem in plakjes en schep die door het haringmengsel.
  • Bak van de rösti volgens de aanwijzingen op de verpakking 2-4 koeken, schep op iedere
  • aardappelkoek enkele lepels haringsalade en garneer met forelkuit en imitatiekaviaar.

Recept afdrukken
No ratings yet

Aardappel doperwtensoep met crème fraîche van Frans Huits

Recept categorieën: Groenten, Soep, Zuivel
porties: 4 personen
Auteur: Frans Huits

ingrediënten

Bereidingswijze

  • 500 gr aardappelen in stukken snijden en in 7½ dl groentebouillon 20 minuten koken.
  • 250 gr Diepvriesdoperwten laatste 5 minuten meekoken.
  • Soep pureren en zeven.
  • Soep weer aan de kook brengen.
  • 1 dl Crème fraîche toevoegen en soep op smaak brengen met zout en peper.
  • Soep over borden verdelen en in elk bord 1 el crème fraîche scheppen.
  • Garneren met bieslook, kervel en waterkers.

Recept afdrukken
No ratings yet

Cocktail van rivierkreeftenstaarten

Recept categorieën: Voorgerechten, Zeevruchten
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

  • 1 kg rivierkreeftenstaarten

GARNITUUR

SAUS

GARNERING

Bereidingswijze

MAYONAISE :

  • Voeg aan de dooiers toe de mosterd, azijn, zout en peper en roer glad.
  • Voeg al roerende de olie toe tot een emulsie ontstaat.
  • Klop de room bijna stijf.
  • Roer door de mayonaise de tomatenketchup, cognac en de sherry.
  • Spatel de room door en breng de saus op smaak met zout, peper, cayenne en worchester.

GARNITUUR :

  • Pluk het gele deel van de frisee en zet op ijswater.

GARNERING :

  • Pliceer de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder het zaad.
  • Snijd de citroenen in 16 partjes, verwijder de pitten en de witte draad.

AFWERKING :

  • Leg onder in de glazen de frisee.
  • Schep hier bovenop de rivierkreeftenstaarten.
  • Nappeer deze met de cocktailsaus.
  • Zet op de rand van het glas een quartier van citroen.
  • Garneer met een rivierkreeftenstaart, tomaat en kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Cialda di salmone affumicata con salata di pomodori et oliva

Recept categorieën: Bijgerecht, Salade
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

Wafelbeslag

Tomatentartaar

Olijventapenade

Verjuscreme

Bereidingswijze

WAFELBESLAG :

  • Los de gist op in lauwe melk.
  • Meng bloem, melk en suiker, voeg de dooiers en de boter toe.
  • Klop de eiwitten stijf en meng deze onder het beslag.
  • Laat een uur rijzen.

TARTAAR VAN TOMAAT:

  • Pliceer de tomaten, snijd in vieren, verwijde zaad en snijd vruchtvlees in kleine blokjes.
  • Kruid dit met olijfolie, sherry azijn, gesnipperde sjalot,zout, peper en beetje suiker.
  • Zet in koeling.

TAPENADE :

  • Maal de olijven samen met de olijfolie in de magimix en breng op smaak met zout, peper en worchester.

VERJUSCREME :

  • Klop de room op en roer de creme fraiche los.
  • Spatel beide door elkaar en roer de verjus er door.
  • Breng op smaak met zout, peper en worchestersaus.

WAFELS :

  • Leg de ansjovis 10 minuten in koud water en droog ze op keukenpapier.
  • Maak het wafelijzer heet en schep hierin een lepel beslag.
  • Leg hierop 2 ansjovisfilets en weer een laagje beslag.
  • Bak de wafels goudbruin.
  • Bestrooi ze met zout en peper.

DRESSEREN :

  • Leg ze op de borden en schep hierop een lepel tomatentartaar en tapenade.
  • Garneer met kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de saumon cuit au grass de foie  d' oie

Recept categorieën: Vis, Zalm
porties: 16
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

KORST

SAUS

GARNITUUR

Bereidingswijze

  • Huid verwijderen.
  • Ganzenvet smelten tot 55 graden.
  • Salie, citroenschil, steranijs toevoegen.
  • Hierin de zalmfilets 25 minuten trekken.
  • Zalm uit vet halen en op papier laten uitlekken.
  • Huid van de zalm schoonmaken en op siliconen in oven van 150 graden krokant laten worden.

KORST :

  • Boter zacht roeren.
  • Salie zeer fijn hakken.
  • Door de boter het broodkruim, salie en de noot door roeren.
  • Tussen siliconenmat de massa dun uitrollen en hiervan stukken snijden die de helft van de zalmfilet kunnen bedekken.
  • Deeg koelen.

SAUS :

  • Sjalotten snipperen.
  • Witte wijn met citroensap en sjalotten tot helft reduceren.
  • De visfond en de schaaldierenfond toevooegen en weer tot helft reduceren.
  • De creme fraiche, rom en boter aan kook brengen en tot helft reducerem.
  • Beide reducties samen voegen en op smaak brengen.
  • De peterselie en de kappertjes hakken en aan de saus toevoegen.

GARNITUUR :

  • De asperges schillen en van onderkant 2 cm.
  • Verwijderen.
  • De asperges met een dunschiller in dunne repen snijden en in koud water bewaren tot gebruik.

ZALM :

  • De zalmfilets op een plaat leggen.
  • De helft van de filets bedekken met aluminiumfolie en de andere helft met de korst.
  • Geheel onder salamander zetten toot korst goudbruin gekleurd is.
  • Saus verhitten.
  • Tagliatelli van asperges laten uitlekken en in olijfolie beetgaar bakken.

DRESSEREN :

  • De folie van de zalmfilets halen en deze bestrooien met zeezout en besprenkelen met citroensap.
  • Schep oop de borden wat tagliatelli van asperges.
  • Leg hierop de zalmfilet.
  • Schep wat saus er langs en garneer met de gedroogde zalmhuid en takje kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Eend met vijgen

Recept categorieën: Eend, Fruit, Voorgerechten
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiding

    VIJGEN :

    • Leg de vijgen in een passende schaal en giet er de witte wijn over en marineer gedurende 12 uur.

    SINAASAPPELS :

    • Schil de sinaasappels dun met een dunschiller.
    • Snijd de schil in een fijne julienne.

    GROENTEN :

    • Schil de wortel en pel de uien en snijd deze samen met de knoflook in kleine blokjes.

    EEND :

    • Neem een passende braadslede waar de drie eenden in kunnen en bestrooi de bodem hiervan met de groenten en giet hierop de helft van de marinade van de vijgen.
    • Zout de eenden van binnen.
    • Leg de eenden op de groenten en zet deze in een voorverwarmde oven van 250 graden
    • Gedurende 15 minuten.
    • Schakel de temperatuur hierna terug naar 200 graden, laat de eenden nog 15 minuten staan en bedruip de regelmatig met het vocht.
    • Haal de eenden uit de oven, verwijder de poten en leg de rest in de alto-shaam bij 60 graden.
    • Pluk het vlees van de poten en bewaar tot gebruik in de alto-shaam.

    SAUS :

    • Giet het braadvocht met de groenten in een passende pan en voeg hier de gevogeltefond en de rest van de vijgenmarinade aan toe.
    • Breng aan de kook en laat tot sausdikte reduceren.
    • Passeer hierna de saus en ontvet deze.
    • Breng de saus op smaak met zout en peper.
    • Leg de vijgen in de saus en laat deze afkoelen.

    Bereiding

      EEND :

      • Verwijder de borsten van de eenden en snijd deze in tranches en leg terug in de alto-shaam.
      • Doe het pootvlees in een pan en voeg hier wat saus aan toe zodat er een ragout ontstaat.
      • Breng aan de kook, voeg wat room toe en breng op smaak met zout en peper.

      SAUS :

      • Breng de saus tot tegen het kookpunt met de vijgen er in.

      DRESSEREN :

      • Schep een lepel ragout op de borden en leg hier tegenaan de tranches borstvlees.
      • Zet er twee vijgen bij en schep de saus er langs.
      • Garneer met pluk kervel.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Spinazie kervelsoep

      AllerHande 2007
      Recept categorieën: Soep, Voorgerechten
      Extra aanwijzing: Snel te maken
      porties: 4 personen
      Auteur: Albert Heijn / Allerhande

      ingrediënten

      Bereidingswijze

      • Verhit in een soeppan 1 eetlepel olie en fruit de ui hierin goudbruin.
      • Roer de spinazie en de room door de gefruite ui en schenk er 750 ml water bij.
      • Verbrokkel de bouillontabletten boven het ui-spinazie mengsel.
      • Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
      • Laat het ui-spinazie mengsel op laag vuur met de deksel op de pan 10 minuten doorkoken.
      • Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de rest van de olie en bak hierin de broodblokjes goudbruin.
      • Neem de broodblokjes uit de pan en laat ze op keukenpapier even uitlekken.
      • Roer de kervel door de soep en warm die op, maar laat niet meer koken.
      • Verdeel de soep over vier borden of kommen en bestrooi 'm met broodblokjes.
      • Serveer direct.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Salade van witlof met tijmkletskoppen

      Allerhande 2002
      Recept categorieën: Salade, Voorgerechten
      Dieët: Vegetarisch
      porties: 4 personen
      Auteur: Albert Heijn / Allerhande

      Equipment

      ingrediënten

      Bereidingswijze

      • Boter smelten.
      • Tijmblaadjes van takjes rissen en fijnhakken.
      • In kom sesamzaad, poedersuiker en mespunt zout door elkaar roeren.
      • Al roerend sinaasappelsap en boter toevoegen.
      • Blijven roeren tot homogene massa ontstaat.
      • Bloem en tijm erdoor spatelen.
      • Deeg ca. 10 uur afgedekt in koelkast laten opstijven.
      • Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2.
      • Bakplaat invetten.
      • Van deeg 12 rolletjes ter grootte van knikker draaien en op bakplaat leggen met zeker 5 cm tussenruimte.
      • Kletskoppen in oven in ca. 10-15 minuten mooi goudbruin bakken.
      • Laten afkoelen.
      • In keukenmachine witte-wijnazijn, mosterd en mayonaise mengen.
      • Al draaiend 1 dl olijfolie en walnootolie in dun straaltje toevoegen en blijven draaien tot mooi gebonden dressing ontstaat.
      • Op smaak brengen met zout, peper en poedersuiker.
      • Frisée wassen, in stukken scheuren en (in slacentrifuge) droog slaan.
      • Rucola in stukken scheuren.
      • Bieslook fijn knippen.
      • Struikjes witlof in lengte halveren en stronkje met kern eraf snijden.
      • Witlofpunten op 5 cm afsnijden, wassen en tot gebruik in vochtige theedoek wegleggen. Onderkanten van witlof in reepjes snijden.
      • In koekenpan 4 eetlepels olijfolie verhitten.
      • Reepjes witlof met 1 theelepel poedersuiker al omscheppend in ca. 3-4 minuten beetgaar bakken.
      • Rode-wijnazijn erover schenken en laten verdampen.
      • Op smaak brengen met zout en peper.
      • In kom eieren loskloppen met slagroom, bieslook, zout en peper.
      • In grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten.
      • Eimengsel erin schenken en over panbodem laten uitvloeien.
      • Bakken tot bovenkant droog is.
      • Omelet in 8 punten snijden.
      • Op de borden ringvorm zetten.
      • Gebakken witlof erin scheppen en licht aandrukken.
      • Ring voorzichtig verwijderen.
      • Op witlof kletskop leggen.
      • Hierop wat frisée en rucola verdelen en omelet losjes gevouwen erop leggen.
      • Hierop weer kletskop leggen met frisée, rucola en omelet.
      • Afdekken met kletskop.
      • Witlofblaadjes en kervel eromheen verdelen.
      • Besprenkelen met dressing.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Mosselpotje met verse kruiden

      Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis, Zeevruchten
      Land van herkomst: Nederland
      porties: 2 personen
      Calorieën: 445kcal
      Auteur: Albert Heijn / Allerhande

      Equipment

      ingrediënten

      Bereidingswijze

      • Mosselen grondig wassen onder koud stromend water.
      • Kapotte schelpen en open mosselen die na een ferme tik niet sluiten verwijderen.
      • Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen.
      • Bieslook in stukjes van 1 cm knippen.
      • Steeltjes van peterselie snijden, blad grof hakken.
      • Kervelblaadjes van steeltjes plukken.
      • In mosselpan boter verhitten, ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes bakken. Bouillontablet boven pan verkruimelen.
      • Wijn en crème fraîche erdoor roeren en 1 minuut meewarmen.
      • Mosselen en kruiden in pan doen, deksel op pan leggen.
      • Op hoog vuur mosselen in 5 à 8 minuten koken tot alle schelpen open zijn.
      • Pan af en toe goed omschudden.
      • Ongeopende schelpen verwijderen.

      Tips / Opmerkingen

      Mosselen in pan serveren, met knapperig stokbrood.
       

      Nutrition

      Calorieën: 445kcal | koolhydraten: 10g | Eiwit: 23g | Vet: 35g

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Zeeduivel met witloof en Gueuze

      Recept categorieën: Groenten, Vis
      Land van herkomst: België
      porties: 4 personen
      Auteur: Astrid Veltman

      ingrediënten

      Bereidingswijze

      • Doe de gehakte sjalot met de fijngemalen peper en de Gueuze in een pannetje, laat inkoken, bevochtig met de room, laat inkoken en voeg er vervolgens, onder goed roeren, stuk voor stuk enkele klontjes boter bij.
      • Snijd het witloof in grote juliennestukken, was ze met gecitronneerd water, laat ze uitdruppen en stoof ze enkele minuten in boter.
      • Houd ze warm.
      • Snijd de zeeduivel in lapjes, was ze goed en droog ze af.
      • Wentel de lapjes in de bloem, zout en peper ze, bak ze 5 minuten in de pan en houd ze warm.
      • Leg het witloof in het midden van de warme borden, schik er de zeeduivellapjes rond, overgieten ze lichtjes met de saus en versier met de in dobbelsteentjes gesneden geschilde tomaat en kervelplukjes.