ketanrijst Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Nasi Koening 3

gele rijst

Recept categorieën: Rijst

Land van herkomst: Indonesië

Auteur: Koninklijke Marine

ingrediënten

450 gram rijst droogkokende
1 liter santen
150 gram ketanrijst
3 cm koenjitwortel
1 spriet sereh 5 cm
2 plakjes laoswortel
2 blaadje(s) salam
2 blaadje(s) djeroek poeroet
3 blaadje(s) pandan
1 eetlepel citroensap
zout

Bereidingswijze

In een zeef de rijst en ketan afspoelen en goed laten uitlekken.
In een stoompan water aan de kook brengen en rijst en ketan in de gaatjespan doen.
Met de deksel op de pan rijst in 25 min. half gaar stomen.
Koenjitwortel schillen en fijn raspen.

In een doekje of gaasje binden:

koenjit, sereh,
laos, salam,
djeroek poeroet en pandan.
In een pan santen met zout en kruidenzakje al roerende aan de kook brengen.
De halfgare rijst toevoegen en zachtjes laten koken tot al het vocht verdwenen is.
Intussen in de stoompan opnieuw water aan de kook brengen.
Door het rijstmengsel het citroensap roeren.
Mengsel overdoen in de gaatjespanen met de deksel op de pan nasi koening in 1 uur gaar stomen.
Kruidenzakje met blaadjes verwijderen en de rijst overdoen op een schaal.

Recept afdrukken

No ratings yet

Lemper

Recept categorieën: Bijgerecht

Land van herkomst: Indonesië

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

500 gram ketanrijst kleefrijst
2 koppen water
1 kopje dikke kokosmelk
250 gram fijngehakt varkens- of kippenvlees
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels olie
2 daoen salam of laurierbladen
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 theelepels gemalen korianderzaadjes
1 theelepel komijnpoeder
½ theelepel kurkumapoeder
½ theelepel trassi
enkele druppels citroensap
bananenbladeren

Bereidingswijze

Was de rijst en laat hem uitlekken.
Doe de rijst in een pan, giet het water erop en breng het aan de kook.
Temper het vuur en laat alles 15 minuten zachtjes koken.
Meng 3/4 kop kokosmelk met 1/2 kop water.
Laat het mengsel warm worden, maar breng het niet aan de kook en giet het over de rijst.
Schep alles goed door elkaar en laat de rijst nog 5-10 minuten koken tot de rijst het kokosmengsel volledig heeft opgenomen.
Laat de rijst daarna afkoelen.
Strooi wat zout en peper over het vlees en schep alles goed door elkaar.
Verhit de olie in een wok en bak er de knoflook en de daoen salam in.
Voeg er daarna de koriander, komijn, kurkuma en trassi bij en bak dit goed tot de trassi is opgelost.
Doe er dan het vlees bij en laat alles al omscheppend bakken tot het vlees een mooie bruine kleur heeft.
Roer er dan de rest van de kokosmelk door en laat alles op zacht vuur pruttelen tot het grootste deel van het vocht is verdampt.
Voeg het citroensap toe en doe er naar smaak wat zout en/of peper bij.
Laat het gerecht daarna afkoelen.
Leg de bananenbladeren op een werkblad uit en schep er een grote lepel rijst op.
Spreid de rijst uit tot een laagje van ±1 cm, schep daarop 1 eetlepel van het vleesmengsel en druk de rijst eromheen; de lempers moeten een cilindervorm krijgen.
Vouw er daarna het bananenblad om.
Leg de pakjes onder een hete grill en laat ze, onder regelmatig keren, ± 15 minuten roosteren.
U kunt de lempers ook in een stoompan of op de barbecue warm maken.
Laat ze hierna afkoelen en dien ze lauwwarm op.

Tips / Opmerkingen

Als u geen verse bladeren van banaan kunt krijgen, kunt u in plaats daarvan
aluminiumfolie gebruiken.