kippenfond Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Kip met peultjes

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

500 gr kipfilet
1 teen look
1 theelepel gember
125 gr peultjes
2 eetlepels arachideolie
1 eetlepel sojasaus lichte
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn of droge sherry
6 eetlepels kippenfond zelf te maken of aangemaakt met poeder

Bereidingswijze

Snijd de kippenfilet op de draad in lapjes van ½ cm dik.
Snijd de gember in luciferdunne balkjes.
Pel de look en snijd in zeer dunne plakjes.
Meng de gember en de look met de kip, ½ theelepel lichte sojasaus en ½ eetlepel Shaoxing.
Verwarm de wok tot zeer heet of tot hij walmt.
Giet de helft van de olie in de wok.
Als de olie begint te walmen, gaat de kip in de wok.
Roerbak tot de kip wit kleurt.
Neem de kip uit de wok en laat uitlekken.
Doe de resterende olie in de wok en de peultjes zeer snel met de olie die aroma's heeft gekregen van de look en de gember.
De kip gaat nu opnieuw de wok in.
Roerbak energiek.
Voeg de resterende Shaoxing, de sojasauzen en de kippenfond toe.
Laat eventueel onder een deksel even doorgaren.
Schep het gerecht op voorverwarmde borden en geef nog een draai van de vijfkleurenpepermolen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Nasi Kebuli

kip met gekruide rijst en ananas

Recept categorieën: Gevogelte, Kip, Rijst

Land van herkomst: Indonesië

porties: personen

Auteur: Jeroen (achternaam onbekend)

ingrediënten

2 el. plantaardige olie
1 rode ui grote of gewone ui, gesnipperd
6 tl. knoflook fijngehakte
4 tl. gember fijngeraspte
2 tl. korianderpoeder
1 tl. nigellapoeder
½ tl. versgemalen zwarte peper
¼ tl. nootmuskaat geraspte
1 stukje kassie of een kaneelstokje van 5 cm.
6 kardemompeulen opengesneden en geplet
2 kruidnagels
300 gr. kipfilet in blokjes van 1 cm.
685 ml. kippenfond warme
1 stengel vers citroengras alleen de onderste 10 cm. geplet
1 tl. zout
350 gr. langkorrelige rijst gewassen en uitgelekt
200 gr. ananas in blokjes, vers of uit blik
2 el. sjalotjes gefrituurde ter garnering
takjes verse koriander of munt, ter garnering

Bereidingswijze

De olie verhitten.
Uien, knoflook en gember 3 min. bakken.
De koriander, nigella, peper, nootmuskaat, kassie, kardemom en kruidnagels erbij doen en 1 min. bakken.
De kip toevoegen en op een laag tot middelhoog vuur ongeveer 3 min. meebakken tot het vlees van kleur veranderd.
De warme kippenfond erbij gieten.
Citroengras en zout toevoegen, alles aan de kook brengen, deksel op de pan leggen en 5 min. zachtjes doorkoken tot het vlees gaar is.
De kip met een schuimspaan in kleine kom scheppen.
De rijst in de fond strooien, aan de kook brengen 5 min. zonder deksel zachtjes koken tot de fond helemaal is opgenomen door de rij
De kipblokjes erop leggen.
Het deksel op de pan leggen en alles op een heel laag vuur nog 10 min. verwarmen.
De stukjes ananas toevoegen en met een vork omscheppen.
Het kaneelstokje en het citroengras uit de pan nemen.
De rijst in een schaal overdoen en garneren met de sjalotjes en de koriander of munt.

Recept afdrukken

No ratings yet

Siap Mepanggang

pikante gegrilde kip van Bali

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: Indonesië

porties: personen

Auteur: Jeroen (achternaam onbekend)

ingrediënten

4 kemerinoten fijngehakt
2 cm. laos verse fijngehakt mag ook gedroogde laos zijn, maar dan eerst wellen in warm water
8 sjalotjes gesnipperd
4 teentjes knoflook gesnipperd
4 rode chilipepers grote eventueel zaadjes verwijder, in stukjes gehakt zonder zaadjes is minder scherp
1 el. palmsuiker fijngehakt
2 el. plantaardige olie
1 tl. kurkuma
750 ml. kippenfond
500 ml. kokosmelk
4 stengels citroengras geplet
4 verse salamblaadjes of gedroogde
2 tl. zout
1 hele kip verse ongeveer 1½ kg., in vieren
plantaardige olie om mee in te vetten
1 limoen of citroen, in vieren
375 ml. pindasaus

Bereidingswijze

De noten en de laos in een kruidenmolen fijnhakken en in een schaal doen.
De sjalotjes, knoflook, chilipeper en de suiker tot een pasta pureren.
Zo nodig wat olie toevoegen.
De sjalottenpasta en de kurkuma door het notenmengsel roeren.
De olie in de wok of braadpan verhitten.
Het kruidenmengsel op laag tot middelhoog vuur 5 min. aanbakken.
De fond en de kokosmelk toevoegen, het citroengras, de salamblaadjes en het zout erbij doen.
Al roerende aan de kook brengen, vuur laag draaien en 5 min. zachtjes laten doorkoken.
De kip toevoegen.
Zonder deksel op de pan ongeveer 20 min. zachtjes laten doorkoken tot het vlees net gaar is.
Regelmatig keren.
De kip uit de wok nemen en op een rooster 30 min. laten drogen.
Rooster invetten met olie en de grill sterk verhitten.
Kip in 4-5 min. aan een kant goudbruin laten worden.
Keren en andere kant op dezelfde manier grillen.
Met partjes limoen en pindasaus serveren.

Recept afdrukken

No ratings yet

Kip met champignons in een mosterdsaus

Voorbereidingstijd15 min

Bereidingstijd1 u

Recept categorieën: Gevogelte, Groenten, Kip

porties: personen

Auteur: Fijne-recepten.nl / Harry Bloksma

ingrediënten

Bereidingswijze

Zet alle ingrediënten klaar.
Snipper de ui.
Los de kippenfond en het bouillonblokje op in 25 cl. warm water.
Heb je geen fond gebruik dan een heel bouillonblokje.
Verhit de boter en de olie in een braadpan en braad de kippenbouten aan tot ze een mooi kleurtje hebben.
Maak intussen de champions schoon en snijd deze in kwarten.
Schil de wortel en snijd deze in stukjes.
Haal de kip uit de pan en bewaar op een bordje.
Fruit de ui en voeg de mosterd en de crème fraîche toe.
Voeg de bouillon toe en dik deze in met wat maizena.
Voeg de champignons en de wortel en het kruidentuiltje toe.
Voeg de kippenbouten toe, dek af met een deksel en laat op laag vuur ca. 45 minuten garen.
Breng op smaak met wat zout, peper en limoensap.

Recept afdrukken

No ratings yet

Pastinaaksoep

Recept categorieën: Soep

Land van herkomst: Friesland, Nederland

porties:

Auteur: Lekker Frysk

ingrediënten

Bereidingswijze

Verhit een grote pan met olie.
Fruit hierin de sjalotten samen met de knoflook.
Voeg daarna de geschilde en in gelijke stukken gesneden pastinaak toe.
Fruit deze even mee.
Voeg de room en de melk toe.
Vul de rest af met water.
Breng dit aan de kook.
Kook de pastinaken goed gaar.
Blender met een staafmixer alles goed door elkaar
Breng dan de soep op smaak met peper, zout en kippenfond.

Tips / Opmerkingen

Pastinaken zijn te koop in veel natuurvoedingswinkels, en soms ook bij de "gewone" groentekraam op de markt.
Ze worden geoogst in de periode november tot en met januari

Recept afdrukken

No ratings yet

Poulet Chasseur

1 braadkip van 1 1/2-2 kg 100 gr champignons 250 gr prei 1 dl witte wijn 2 dl kippenfond of -bouillon 3 eetlepels tomatenpuree 2 theelepels gehakte dragon 3 eetlepel gehakte peterselie 50 gr boter 2 eetlepels olijfolie bloem

Recept categorieën: Gevogelte, Kip

porties:

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 kip van 1 1/2-2 kg
100 gram champignons
250 gram prei
1 dl witte wijn
2 dl kippenfond of -bouillon
3 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gehakte dragon
3 eetlepel gehakte peterselie
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
bloem

Bereidingswijze

Verdeel de kip in stukken en braad die in de helft van de olijfolie en de boter lichtbruin en bijna gaar.
Haal de stukken kip uit de pan en voeg de rest van boter en olie toe.
Maak het vet goed heet en 'rooster' de in heel fijne plakjes verdeelde champignons daarin kort maar hevig: maak ze niet te bruin!
Voeg vervolgens de fijngesneden prei toe en zet het vuur laag.
Schenk het meeste vet uit de pan, doe wat bloem in de pan en schud alles even om.
Voeg de wijn, de fond en de tomatenpuree toe en laat alles sudderen tot de prei gaar is.
Voeg tot slot de stukken kip weer toe en stoof die in de saus langzaam gaar.
Strooi er op het laatst de dragon over en laat nog 1 minuut door pruttelen.
Serveer de saus over de kip en strooi er ruim peterselie over.

Recept afdrukken

No ratings yet

Citroenkippensoep

Recept categorieën: Fruit, Soep

porties:

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 liter kippenfond
½ theelepel komijnpoeder
bos(jes) bosuitjes
1 dun geschilde citroen
1 rode peper
zout
peper

Bereidingswijze

Breng 1 liter kippenfond met 1/2 theelepel komijnpoeder aan de kook.
Snijd 1 bosje bosuitjes in ringetjes, 1 dun geschilde citroen in schijfjes en 1 rode peper in ringetjes.
Breng de fond op smaak met zout en peper.
Doe de bosui, de citroen en de rode peper in de fond en warm alles goed door.

Recept afdrukken

No ratings yet

Char Siew Wun Tun Tang

soep met varkensvlees, kool en bosuitjes

Recept categorieën: Soep, Vlees

Land van herkomst: Azië, China

porties:

Auteur: Auteur Onbekend

Equipment

ingrediënten

150 gram gehakt mager
2 st. bosuitjes groen en witte delen apart, in dunne ringetjes gesneden
2 st. shii-take zwarte gedroogde in heet water geweld, steeltjes verwijderd, hoedjes in reepjes ( mag ook 2 grote champignons zijn)
1 el. sojasaus lichte
2 tl. gember fijngeraspte
2 tl. rijstwijn Chinese / mag worden vervangen door mirin of sherry
24 st. wontonvelletjes
1 ltr. kippenfond
2 bladeren Chinese kool in stukken van 3 cm. ( mag ook spinazie of paksoi zijn)
100 gram varkensvlees roodgekookt / char siew, in dunne plakjes
1 mespunt peper

Bereidingswijze

Het varkensgehakt met de groene delen van de bosuitjes en de paddestoelen, de sojasaus, gember en de rijstwijn mengen.
Met vochtige handen 24 gehaktballetjes draaien en deze op bakpapier leggen.
Elk balletje in een wontonvelletje vouwen, de randen met koud water bestrijken en van elk velletje een driehoekje vouwen.
De randen stevig aandrukken.
De kippenfond in een pan aan de kook brengen.
Dan de kool toevoegen en 3 min. zachtjes koken.
Het roodgekookte varkensvlees toevoegen, het deksel op de pan leggen en de pan van het vuur nemen.
Water in een grote pan aan de kook brengen.
Als het kookt enkele wontons in het water leggen en 5 min. laten koken tot ze naar boven komen.
Alle wontons zo koken.
De wontons uit latn lekken en over vier soepkommen verdelen.
Elk kommetje met de warme soep en flink wat kool en varkensvlees vullen.
Garneer de soep met de witte delen van de bosuitjes en bestrooi met peper.

Recept afdrukken

No ratings yet

Coq au vin

Recept categorieën: Gevogelte, Kip

porties:

Auteur: Miele.nl

ingrediënten

Bereidingswijze

Stoom de kippendij 10 minuten voor op Stomen 85 °C.
Was de krieltjes, en schil de wortels en snijd ze in plakken van 1 cm. Snijd de bleekselderij in schuine stukken.
Gaar dit en de champignons voor op Stomen 100 °C totdat het beetgaar is.
Bak de kippendij aan in wat boter en leg vervolgens uit de pan. Voeg het spek en de zilveruitjes toe.
Als deze gekleurd zijn, schep ze dan uit de pan en voeg tijm, rozemarijn en laurier toe.
Blus af met de rode wijn en kippenfond en laat langzaam reduceren.
Voeg nu de kippendij, spek en zilverui weer toe en laat langzaam garen.
Voeg op het laatst de krieltjes en groenten weer toe.
Controleer op smaak.

Tips / Opmerkingen

Door op deze manier aan de slag te gaan met deze maaltijd, kunt u het gemakkelijk voorbereiden. Bovendien wordt door het stomen de smaak en kleur beter behouden.

Recept afdrukken

No ratings yet

Kip met rode curry en verse mango

Recept categorieën: Gevogelte, Kip

porties:

Auteur: Miele.nl

ingrediënten

6 kip
1 teen knoflook
2 limoen
2 sjalotjes
2 eetlepel(s) rode currypasta
2 stengels sereh citroengras
1 verse rijpe mango
1 blikje kokosmelk
3 eetlepel(s) nam pla vissaus
3 eetlepel(s) zonnebloemolie
1 bosje koriander
1 chilipeper
3 cm laos
150 ml kippenfond zoutloos
2 eetlepel(s) palmsuiker

Bereidingswijze

Kneus met de achterkant van het mes het dikke gedeelte van de sereh.
Snijd de laos in dunnen plakken, de chilipeper in dunne ringetjes en de kippendijen en mango in blokjes.
Snipper de sjalotjes en pers de knoflook uit.
Verhit in een pan twee eetlepels olie en bak hierin de kippendijen goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en leg de kippendijen op keukenpapier.
Zweet de sjalotjes even aan in de pan en voeg de knoflook toe.
Doe vervolgens de currypasta in de pan en roer deze los.
Voeg wat van de kokosmelk toe en laat het vocht inkoken tot er ‘olie-oogjes’ verschijnen. Herhaal dit met de resterende kokosmelk.
Voeg de sereh, laos, limoenblaadjes, suiker en vissaus toe.
Proef of de saus nog iets meer suiker of nam pla nodig heeft.
Leg de kippendijen in de saus, voeg de kippenfond toe en zet de kookplaat op de sudderstand.
Laat het zo’n twintig minuten sudderen en controleer of de saus de juiste dikte heeft.
Verwijder vlak voor het serveren de sereh en roer de mangoblokjes door de curry.

Serveren:

Serveer deze curry met rijst en garneer het gerecht met koriander en chiliringetjes.