Muchli kari
visballetjescurry
ingrediënten
- 100 g ghee
- 1 grote gesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook gesnipperde
- 7 cm pijpkaneel
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels komijn gemalen
- 2 theelepels koriander gemalen
- 1½ theelepel kurkuma
- 1 theelepel chilipoeder
- 150 g tomatenpuree
- 6 dl kippenbouillon
- ½ citroen sap van
- 50 g gedroogde kokos
- 10 kardemompeulen zaad er van
- 2 theelepels fenegriekzead
- verse korianderblaadjes ter garnering
Bereidingswijze
- Leg de filets in een ovenvaste schaal en bedruppel ze met citroensap.
- Dek af met folie, zet de schaal in een braadslee en giet er tot ½rwege de schaal water bij.
- Pocheer 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven tot de vis gaar is.
- Neem de schaal uit de braadslee en laat de vis afkoelen.
- Klop in een middelgrote kom het ei met zout en peper naar smaak.
- Zeef het erwtenmeel en voeg al kloppende toe tot een glad en soepel beslag.
- (Het meel vormt in dit stadium gemakkelijk harde klonten; wrijf ze met de rug van een lepel door de zeef).
- Pluk de vis uiteen, verwijder vel en graatjes en voeg de vis aan de kom toe met chilipepers, ui en broodkruim.
- Meng tot een stijve pasta en vorm hiervan circa 20 balletjes ter grootte van een abrikoos.
- Verhit de olie in een diepe pan met dikke bodem en frituur de balletjes in porties gelijkmatig bruin.
- Schep ze eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd de visballetjes warm in een warme oven.
- Saus: Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in 4-5 minuten goudgeel op een matig vuur.
- Voeg kaneel, laurier, komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder toe en roerbak nog 2 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor, draai het vuur hoger en breng al roerende aan de kook; voeg langzaam kippenbouillon en citroensap toe.
- Strooi er 1 theelepel zout en de kokos over en laat de saus nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Maal de kardemomen fenegriekzaden in een vijzel.
- Roer ze door de saus, temper het vuur en voeg de visballetjes toe.
- Laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.
- Doe alles over in een schaal, garneer met toefjes koriander en dien op.
