kruidnagel Archieven

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 55

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 99

Recept afdrukken

No ratings yet

Filet de cerf grillee et beurre aux pieds de moutons

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

porties:

Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

16 hertbiefstukjes 100 g,

BOTER

250 g boter
Zout
Peper
Citroensap
Rode port
250 g pieds de mouton

CROUSTADES

70 g zetmeel
100 g eiwit
35 g bloem
20 g eidooier
Water
Zout

UIEN/BESSENCOMPOTE

1 kg rode uien
2 dl rode wijn
250 g vossebessen
50 g suiker
Zout
Peper

GARNITUUR

500 g zoete aardappel
250 g witte bonen
Olijfolie
Truffelpasta
Zout
Peper

KROKETJES

2 dl wildfond
1 theel zwarte peper
1 kruidnagel
1 pijp kaneel
Boekweimeel
150 g hertvlees

Bereidingswijze

KROKETTEN :

Breng de wildfond samen met de kaneel, kruidnagel en peperkorrels aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten trekken.
Hierna passeren.
Hertevlees in kleine reepjes snijden.
Fond aan de kook brengen en nbinden met de boekweit tot een dikke saus.
Het rauwe hertenvlees er door roeren en op smaak brengen met zout en peper.
In terugkoeler snel laten afkoelen.
Hiervan 16 kleine kroketjes rollen.
Deze door de bloem, losgeklopt ei en paneermeel rollen en koelen.

BEURRE AU PIED DE MOUTON :

De boter wit kloppen met de vlinder onder machine.
De schapenvoetjes schoon borstelen en fijn hakken.
Toevoegen aan de boter samen met wat rode port, citroensap, zout en peper.
Hiervan met een spuitzak met kartelspuit op siliconen grote rozetten spuiten en koellen.

CROUSTADES :

Het zetmeel, bloem en eidooier door het eiwit roeren, eventueel wat water toevoegen en zout.
Hiervan met een croustadeijzer 16 croustades frituren en op keukenpapier laten uitlekken.

UIEN/BESSENCOMPOTE :

De rode uien schillen en in halve ringen snijden.
Deze in boter aanzweten, afblussen met de rode wijn en onder deksel gaar stoven.
Als ze gaar zijn deksel verwijderen en vocht bijna laten verdampen.
Hierna de suiker toevoegen en geheel goed door verhitten.
Van het vuur af de vossebessen door roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Hiermee de croustades vullen.

GARNITUUR :

De aardappelen schillen en onder deksel gaar koken en pureren.
Door deze puree de witte bonen roeren samen met wat olijfolie en beetje truffelpasta.
Op smaak brengen met zout en peper.

HERTENBIEFSTUKJES :

Deze op een hete grillpan tot de gewenste gaarheid grillen en hierna in oven van 60 graden 5 minuten laten rusten.
De puree warm maken.
De croustades in oven van 180 graden verhitten.
De kroketjes frituren.

DRESSEREN :

Schep de puree op de warme borden.
Leg hierop een biefstukje met daarop een rozet boter.
Zet de croustade er langs en leg het kroketje erbij.

Recept afdrukken

No ratings yet

Gepocheerde peren in rode wijn

Recept categorieën: Dessert, Fruit

Auteur: Harry Eastwood

Equipment

dunschiller

ingrediënten

Bereidingswijze

Halveer de citroen en rasp de schil met een dunschiller.
Breng de wijn met het water, de, suiker, citroensap, steranijs, het kaneelstokje, de kruidnagel en kardemom aan de kook.
Roer tussendoor om de suiker op te lossen.
Zet zodra de suiker is opgelost het vuur hoog om het vocht te laten inkoken en om de specerijen hun smaak af te laten geven.
Schil de peren en laat het stokje eraan zitten.
Voeg de peren toe aan de wijn en zorg ervoor dat ze helemaal onder staan.
Laat circa 20 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Haal de peren uit de wijn en verdeel ze over borden.
Kook de rode wijn nog circa 10 minuten tot een siroop.
Giet de siroop over de peren en serveer op kamertemperatuur.

Recept afdrukken

No ratings yet

Syllabub

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Dessert

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

citroentrekker
2 wijnglazen , á inhoud ca. 1 1/2 dl

ingrediënten

½ citroen
3 eetlepels cream sherry
25 g fijne kristalsuiker
½ kaneelstokje
1 kruidnagel
1 mespunt piment
1 mespunt nootmuskaat
1 bekertje slagroom 125 ml,
2 kaneelbiscuits Kanelly's, pak á 150 g, Bolletje,

Bereidingswijze

Voorbereiden:

Citroen onder koud water goed schoonboenen.
Met citroentrekker smalle reepjes schil van citroen trekken (of citroen met scherp mesje dun schillen en schil in smalle reepjes snijden) en in kommetje met koud water leggen.
Citroen uitpersen. In (steel)pan citroensap, sherry, suiker, kaneelstokje, kruidnagel, piment en nootmuskaat al roerend zachtjes verwarmen, blijven roeren tot suiker is opgelost.
Pan van vuur nemen en sherrymengsel ca. 1 uur laten staan.
Intussen in kom slagroom half stijf kloppen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

Kaneelstokje en kruidnagel uit sherrymengsel nemen.
Sherrymengsel in dun straaltje door slagroom kloppen tot luchtig mengsel (= syllabub) ontstaat.
Syllabub in glazen scheppen.
Garneren met citroenreepjes. In elk glas 1 kaneelbiscuit steken.

Recept afdrukken

No ratings yet

Allumettes met reypenaer en ruccola

Vegetarisch

Recept categorieën: Ei, Hoofdgerechten, Kaas

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

ALLUMETTES:

50 gram Eigeel gep.
10 st Bladerdeeg
900 gram Reijpenaer

DRESSING:

1 eetlepel s Mosterd limb.

SALADE:

80 gram Sjalotten
150 gram Ruccola

ZOETZUUR:

6 st Kruidnagel
8 st Cardamonzaad
1 st Serehstengel
1 kg Suiker
1 ltr Azijn

Bereidingswijze

ZOETZUUR :

Snijd de serehstengel in kleine stukken en doe deze samen met de kruidnagelen en het cardamonzaad en de suiker in de azijn.
Breng aan de kook en laat op laag vuur een uur trekken.
Passeer de vloeistof, laat afkoelen en bewaar in koeling tot gebruik.

DRESSING :

Roer de mosterd door 2 dl. zoetzuur en breng op smaak met zout en peper.

RUCCOLA :

Pluk deze en zet in ijswater.

ALLUMETTES :

Snijd de reijpenaer in dunne plakjes.
Bestrijk de plakken bladerdeeg met eidooier.
Verdeel over de helft hiervan de reijpenaer en druk de andere plakken hierop goed aan.
Snijd deze in repen van 1 cm en leg op plaat met silpad.
Bestrijk ze met eidooier en laat 20 minuten rusten.
Bak ze af op 180 graden in 20 minuten en laat afkoelen.

DRESSEREN :

Laat de ruccola uitlekken en maak droog in centrifuge.
Maak de ruccola aan met de dressing en leg deze op de borden.
Maak de allumettes lauwwarm in oven van 180 graden en dresseer deze op de ruccola.

Recept afdrukken

No ratings yet

Linzensalade

Bereidingstijd30

Recept categorieën: Salade, Varkensvlees

Land van herkomst: Frankrijk

porties:

Calorieën: 705kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

300 g rode linzen
2 uien
1 kruidnagel
1 stuk winterwortel 6 cm
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
15 g verse peterselie
1 takje tijm
peper
zout
150 g baconreepjes
1 theelepel Dijonmosterd
4 eetlepels wijnazijn
125 ml olie
25 g verse bieslook

Bereidingswijze

In vergiet linzen wassen.
In ruime pan linzen bedekken met water en aan de kook brengen.
Intussen uien pellen en in 1 ui kruidnagel steken.
Wortel schillen en in kleine blokjes snijden.
Knoflook pellen.
Laurierblad, 2 takjes peterselie en tijm met draadje omwikkelen.
Aan linzen in pan toevoegen: ui met kruidnagel, winterwortel, 1 teentje knoflook, kruidenboeketje en zout en peper.
Vuur laag draaien en linzen 15 minuten koken.
Intussen in koekenpan baconreepjes zachtjes uitbakken.
Rest van ui en knoflook fijnhakken.
In kom mengen met mosterd en azijn.
Al roerend olie toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Linzen afgieten en kort laten uitdampen.
Ui, knoflook en kruidenboeketje eruit nemen.
Bieslook klein knippen en rest van peterselie fijnhakken.
Uitgedampte linzen mengen met dressing, uitgebakken baconreepjes en peterselie.
Bestrooien met bieslook.
Lauwwarm serveren.

Tips / Opmerkingen

Deze linzensalade is ook geschikt om als bijgerecht te serveren

Nutrition

Calorieën: 705kcal | koolhydraten: 46g | Eiwit: 28g | Vet: 46g

Recept afdrukken

No ratings yet

Witte zalmfilet met romige Rodenbachsaus

Recept categorieën: Vis, Zalm

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

4 stukken zalmfilet van 150 gr ,als voorgerecht, anders 200 gr

Bouillon:

Voor het garnituur:

½ kg wortelen
2 stengels prei julienne gesneden
1 kg mosselen verse / gaar gemaakt met een flinke scheut Rodenbach
¼ liter room

Bereidingswijze

Laat de porties zalmfilet in de vooraf klaargemaakte groentebouillon ± 10 minuten
zachtjes koken.
Haal de vis uit de pan en houd hem op een schotel warm.
Bereid intussen de mosselen voor het garnituur en haal ze uit de schelpen.
Laat het mosselkookvocht tot op de helft inkoken.
Snijd de groentejulienne en stoof die gaar.
Laat een deel van het kookvocht van de zalmfilets tot op de helft inkoken.
Maak een beetje blonde roux met 1 lepel boter en 1 lepel bloem.
Bevochtig met het ingekookte mosselvocht en de ingekookte visbouillon en laat onder voortdurend roeren tot op de gewenste dikte inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg tenslotte de room, de groentejulienne en de mosselen toe.
Schik de zalmfilets midden op een dienschotel en nappeer met de romige Rodenbachsaus.
Breng rondom een krans duchesse aardappelen aan en bestrooi het geheel met peterselie.

Tips / Opmerkingen

Duchesse aardappelen kunt u ook door gekookte aardappelen vervangen; geef die er apart bij.
Serveer met een Rodenbach.

Recept afdrukken

No ratings yet

Waterzooi van vis van Astrid Veltman

Recept categorieën: Vis

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 ui
½ knolselderij
1 kg zoetwatervis van verschillende soorten
peper
zout
laurier
tijm
kruidnagel
100 gr boter
¼ liter witte wijn
water
1 snee brood of 2 eetlepels paneermeel

Bereidingswijze

Maak de knolselderij en de ui schoon, was ze en snijd in julienne.
Maak de vis schoon en verdeel hem in stukken van ± 5 cm.
Doe de vis, de groenten, de kruiden en de boter in een hoge kookpan, overgiet met de witte wijn en voeg water bij tot alles onder staat.
Laat de vis 15 minuten pocheren.
Voeg dan de verbrokkelde snee brood of het paneermeel toe.

Tips / Opmerkingen

Dien op in een soepterrine.

Recept afdrukken

No ratings yet

Waterzooi op z'n Gents

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees, Vlees

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 kg beenderen of ribben mager
½ kg runderschenkel
3 liter water
peper
zout
tijm
laurier
kruidnagel
1 kip
3 uien
3 stoofpreien
1 selderij wit er van
4 wortelen
½ knolselderij
50 gr boter
40 gr boter
40 gr bloem
2 liter bouillon
2 eidooiers
¼ liter room
50 gr peterselie
50 gr kervel

Bereidingswijze

Zet het water op met de beenderen, de schenkel en de kruiden en kook dit 2 uur.
Maak intussen de kip schoon.
Doe de kip na 2 uur in de kookpan en laat nog 1 uur koken.
Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in julienne.
Smelt 50 gr boter en laat de groenten hierin in 15 minuten gaar stoven.
Haal de gaar gekookte kip uit de kookpan, verdeel haar in stukken en houd die op een zeer laag vuurtje warm.
Zeef de bouillon.
Leng eventueel aan tot 2 liter.
Smelt 40 gr boter, neem de pan van het vuur en voeg al roerend 40 gr bloem toe.
Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de bouillon bij en voeg dan de gestoofde groenten toe.
Klop de room en de eidooiers los.
Neem een soepterrine, doe de room en de eidooiers daarin en giet er de gebonden bouillon op.
Leg de stukken kip erin en bestrooi deze met gehakte peterselie en gehakte kervel.

Tips / Opmerkingen

Dien op met beboterde sneetjes brood.

Recept afdrukken

No ratings yet

Waterzooi van kip

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

Bereidingswijze

Maak de kip schoon.
Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in stukken van ± 1 cm.
Zet de kip volledig onder water, voeg de groenten, de kruiden en de boter toe en laat ± 1½ uur koken.
Verwijder de tijm, laurier en de kruidnagel.
Haal de kip uit de bouillon en verdeel haar in stukken.
Leg deze in een soepterrine en giet er de groenten en de bouillon bij.

Tips / Opmerkingen

Dien op met beboterde sneetjes brood.

Recept afdrukken

No ratings yet

Stoofvlees op Vlaamse wijze

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees, Stoofpot, Vlees

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

4 grote uien
1 kg runderlappen
75 gr boter
zout
peper
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels bloem
2 eetlepels azijn
1 flesje trappistenbier Westmalle
1 laurierblaadje
1 kruidnagel
½ theelepel gedroogde tijm
2 sneetjes bruinbrood
1 eetlepel mosterd

Bereidingswijze

Pel en snipper de uien.
Snijd de runderlappen in blokjes van 2 x 2 cm.
Verhit de boter in een grote braadpan, bak het vlees op hoog vuur in ± 5 minuten rondom bruin en bestrooi het met zout en peper.
Neem het vlees dan met een schuimspaan uit de pan.
Fruit de uien ± 3 minuten in het achtergebleven bakvet.
Voeg de suiker en de bloem toe en bak die ± 1 minuut zachtjes mee.
Voeg de azijn, het bier, het laurierblad, de kruidnagel, de tijm en het vlees toe.
Laat het mengsel aan de kook komen en laat het op heel zacht vuur ± 1 uur zachtjes stoven.
Verwijder intussen de korstjes van het brood en besmeer het brood met mosterd.
Leg het met de mosterdkant op het vlees en laat het ± 30 minuten mee sudderen.
Schep het vlees om, zodat het brood het vleesmengsel gaat binden.
Stoof het in ± 1½ uur verder zachtjes gaar.