Ingrediënt: meel

Recept afdrukken
No ratings yet

Ossenreepjes in rode wijn

Recept categorieën: Rundvlees, Varkensvlees
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Laat het vlees bruinen in 30 g boter en een lepel olie.
  • Haal het uit de pan en vervang het door het, in teerlingen gesneden, spek en de gepelde uien.
  • Als deze goed bruin gebakken zijn, het vlees er bijvoegen en er de wijn en het water overgieten.
  • Tijm, laurier, peterselie, de knoflookteentjes en de gemalen peperkorrels bijvoegen.
  • Kruiden naar smaak.
  • Pan afdekken en alles op een middelmatig vuur laten stoven, gedurende ongeveer 2 uren.
  • Van tijd tot tijd overgieten met een weinig wijn met water en het vlees na de helft van de baktijd omkeren.
  • Het vlees uit de pan halen en het in plakken snijden.
  • De saus binden met de rest van de tot een papje gemengde boter en het meel.
  • Dit beetje bij beetje aan de kokende vloeistof toevoegen, tot de gewenste dikte wordt bekomen.
  • Opdienen in de pan, samen met gekookte aardappelen en gestoofde worteltjes.

Tips / Opmerkingen

Het stoven gebeurt bij voorkeur in de oven: het resultaat is beter en men heeft er geen omkijken naar. Het vlees kan eveneens vooraf 24 uren gemarineerd worden in wijn, waaraan tijm, laurier, peterselie, knoflook en peper werd toegevoegd. De bereidingstijd wordt dan verminderd met een derde.
Aanbevolen wijn: een rode landwijn.

Recept afdrukken
No ratings yet

Noedels met lever en nieren

Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

Bereidingswijze

  • De varkensnieren minstens 3 uren weken in azijnwater.
  • Dit water vaak vernieuwen.
  • De nieren afdrogen.
  • Ze halveren en het binnenhuisje verwijderen.
  • Snijd er dunne schijven van.
  • Verdeel de lever in teerlingen.
  • Kook de deegwaren in een grote hoeveelheid zout water.
  • Rol de schijven vier en de teerlingen lever in het meel, dat u met peper en zout vermengd hebt.
  • De uien pellen en versnipperen.
  • De tomaten schillen en er de zaadjes uit verwijderen.
  • Het spek in dobbelsteentjes snijden en die in 40 g boter stoven.
  • Voeg er dan de uien aan toe, dan de lever en de nieren.
  • Heftig laten bruinen.
  • Doe er de geplette tomaten bij, peper, zout en basilicum.
  • De warme bouillon er over gieten en nog ongeveer 5 min.
  • Laten koken.
  • De deegwaren afgieten.
  • Meng er 40 g boter onder en schud ze in een diepe schotel.
  • Giet er middenin de ragout van lever en nieren, na te hebben bij gekruid.

Tips / Opmerkingen

Aanbevolen wijn

een chianti.

Recept afdrukken
No ratings yet

Konijn met mosterd en roomsaus

Recept categorieën: Wild
porties: 6
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Snijd het konijn in stukken en wrijf die in met meel.
  • Laat ze bruinen in een braadpan met dikke bodem, waarin u de boter hebt doen smelten.
  • Wanneer de stukjes konijn voldoende gebruind zijn, ze uit de pan halm en vervangen door de gehakte ui.
  • Zacht laten smoren, tot de ui mooi doorschijnend is.
  • Doe het konijn weer terug, in de pan en voeg er aan toe : de tijm, het laurierblad, de steeltjes van de peterselie.
  • Giet er de wijn over en verder water tot op de helft van de hoogte.
  • Bij kruiden met peper en zout, afdekken en aan de kook brengen.
  • Gedurende 30 minuten in een zeer warme oven plaatsen.
  • Wanneer het vlees gaar is, de stukken konijn op een dienschotel leggen.
  • Warm wegzetten.
  • Doe de room in de braadketel en laat de inhoud afkoken, tot de saus voldoende dik wordt.
  • De saus ziften, van het vuur afnemen en er de mosterd bijwerken.
  • Proeven en desnoods bij kruiden.
  • Giet de saus over het konijnenvlees en dien warm op, royaal bestrooid met peterselie.

Tips / Opmerkingen

Bijpassende wijn

een witte droge wijn.

Recept afdrukken
No ratings yet

Kiche Lorraine

Recept categorieën: Hartige taart, Kaas, Varkensvlees
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

voor het deeg

Bereidingswijze

  • In een grote terrine het meel, de zacht gemaakte boter en het zout vermengen.
  • Vlug kneden met de vingertoppen.
  • Voeg de eierdooier er bij en, indien nodig, wat water zodat het deeg niet te zanderig blijft.
  • Het deeg platrollen en in twee taartvormen leggen van ongeveer 25 cm of in een wit-porseleinen kichevorm.
  • Een uur in koelkast laten rusten.
  • Dan in een hete oven plaatsen, gedurende 15 minuten.
  • Vooraf echter met de vork gaatjes prikken in heel de oppervlakte.
  • Intussen het spek in fijne repels snijden en die even laten smelten in de pan.
  • In een afzonderlijke pot de room en de eieren mengen met een beetje peper en muskaat.
  • Niet zouten.
  • Het spek is reeds gezouten.
  • Verdeel de licht gebruinde spekregels op de kiche-bodems en giet daarover het mengsel room-eieren.
  • Het braadvet van het spek in de pan laten.
  • Bakken in een middelmatig warme oven tot het garnituur overal hard is.
  • Lauw opdienen.

Tips / Opmerkingen

U kan bij het garnituur een paar uien toevoegen, wat de smaak pikanter maakt. Snijd ze eerst in stukjes en laat ze stoven, tegelijk met het spek.
Bijpassende wijn:
een rode wijn, beaujolais of medoc.

Recept afdrukken
No ratings yet

Goulash van Ch. Brehant

Recept categorieën: Rundvlees, Stoofpot
porties: 6
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Het vlees in stukken verdelen.
  • Pel en hak de uien.
  • Vlees en uien stoven in een beetje olie,
  • Wanneer de uien beginnen te kleuren, voeg er dan het meel aan toe, de paprika, peper en zout.
  • Goed vermengen en enige ogenblikken stil laten braden.
  • De inhoud van het blik tomaten er bij doen, een takje tijm, het laurierblad, dan er kokend water op gieten, zonder nochtans het vlees onder te zetten.
  • Afdekken en gedurende minstens 2 uren op een lage vlam laten koken.
  • Vooraleer op te dienen, de kruiden eventueel aanpassen.

Tips / Opmerkingen

Serveren met geboterde rijst of gekookte aardappelen.
Uw slager zal u gaarne helpen bij de keuze van het vlees, rekening houdend met uw eigen smaak en die van uw gezin. Tegelijk met de tomaten kan u in schijfjes gesneden wortelen toevoegen, en een half uur voor het einde van de kooktijd, de aardappelen. Dit gerecht zal even lekker zijn, indien niet beter, wanneer het opgewarmd wordt.

Aanbevolen wijn

een rode wijn, een beaujolais of een saintemillion.

 

Recept afdrukken
No ratings yet

Gevulde champignons van Ch. Brehant

Recept categorieën: Voorgerechten
porties: 6
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

Voor de bechamelsaus

Bereidingswijze

  • Snijd de steeltjes van de champignons af en was ze in azijnwater.
  • laat ze toegedekt braden met een eetlepel boter.
  • maak de champignons schoon en hak ze fijn.
  • de ham eveneens fijnhakken en de sjalotten en stoof dit in een eetlepel boter.
  • prepareer intussen de saus.
  • Het meel in een pannetje vermengen met gesmolten boter.
  • 2 minuten laten koken en voeg er dan, in een keer, de koude melk bij.
  • roer om tot u een dikke saus bekomt.
  • peper en zout bijdoen, een mespunt muskaat en een geutje citroensap.
  • zet van het vuur af en voeg er de eierdooiers bij, terwijl u vlug omroert.
  • dan de room er bijvoegen.
  • doe enkele lepels van deze saus (champignons, ham en sjalotten) er aan toe en verwerk de helft van de kaas er onder.
  • Goed mengen.
  • de koppen van de champignons met deze farce opvullen.
  • De rest van de farce er over strijken en het gerecht in de oven zetten.
  • De gevulde champignons er boven op leggen en alles overgieten met saus.
  • De rest van de kaas er op strooien, er een paar nootjes boter opleggen en in een warme oven gratineren.

Tips / Opmerkingen

Bijpassende wijn
een lichte, rode wijn, een streekwijn

Recept afdrukken
No ratings yet

Gegratineerde kabeljauw

Recept categorieën: Ovenschotel, Vis
porties: 6
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Laat de kabeljauw koken in court-bouillon, met tijm, laurier, peper en zout.
  • Het water moet nauwelijks sudderen, pocheer gedurende 5 minuten.
  • giet de vis dan af, ontdoe hem van graten en vel en plat hem grofweg.
  • de aardappelen koken, ze in schijven snijden en daarmee de bodem van een vuurvaste schotel bedekken.
  • de sjalotten schillen en hakken.
  • Laat ze even zacht smoren in de rest van de boter.
  • Zodra ze bruinen er meel over strooien en nog enkele minuten stoven.
  • Goed mengen.
  • Bevochtig ze met de koude melk en dezelfde hoeveelheid court-bouillon.
  • Omroeren tot een dikke saus.
  • Muskaat, vis en het citroensap toevoegen.
  • van het vuur nemen en er de helft van de kaas bij werken.
  • Stevig mengen.
  • Proef dan en pas verder de kruiden aan.
  • giet deze bereiding over in de schotel met de aardappelen.
  • Strooi daarop de rest van de kaas.
  • in de hete oven plaatsen, tot er een gouden korst op komt, en zeer warm opdienen.

Tips / Opmerkingen

Bijpassende wijn

een muscadet of gros-plant.

Recept afdrukken
No ratings yet

Gegratineerde broccoli

Recept categorieën: Groenten, Ovenschotel
Dieët: Vegetarisch
porties: 6
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

Bereidingswijze

  • De stronk en harde stelen van de groente wegsnijden.
  • Houd de tuiltjes en jonge bladeren over (indien ze vers zijn).
  • was die en kook ze gaar in zoutwater.
  • Zodra ze mals zijn, ze uit de pot halen en enkele minuten laten uitdruipen.
  • Hak ze dan grofweg.
  • smelt de boter in een pannetje, strooi er het meel over en laat even aan de kook komen.
  • giet de melk er bij en roer om tot een dikke saus.
  • Kruiden met zout, peper, muskaat en een scheut citroensap.
  • 2/3 van de geraspte kaas er onder verwerken, evenals de gehakte broccoli.
  • Stevig vermengen en deze massa in de gratineerschotel doen.
  • Bestrooien met de rest van de kaas en gedurende ongeveer 25 minuten in een middelmatig warme oven plaatsen.

Recept afdrukken
No ratings yet

Flensjes met suiker

Recept categorieën: Dessert, Pannenkoeken
porties: 6
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

(3 flensjes per persoon)

(facultatief)

Bereidingswijze

  • Doe het meel, de eieren en het zout in een terriër.
  • Vermeng dit tot een smeuïge massa,
  • Los die op, met kleine beetjes, in de koude melk.
  • Voeg daarbij: de olie of de gesmolten boter, de suiker, de vanillesuiker en laat dan ongeveer 2 uren rusten.
  • Bak de flensjes op hevig vuur in een licht geboterde pan.
  • Maak zeer dunne flensjes, zodra de flens kleur krijgt, ze omkeren.
  • Dien op, naar gelang u met een flensje klaar komt, of houd ze warm onder aluminiumfolie.

Tips / Opmerkingen

U kan de flensjes eenvoudigweg bestrooien met suiker en citroensap er over sproeien, ofwel Met slagroom, warme gesmolten chocolade of boter, of ook nog met confituur, schijfjes fruit, ijsroom of ze flamberen in rum, kirsch, grand-marnier...
Een variante
Flensjes met amandelcreme. U hebt daar 100 g amandelen schilfers voor nodig.
Laat de amandelen kleuren in de oven. Met ze op een grote schotel uit te spreiden.
Vermeng de suiker met het eiwit, doe er dan de amandelen en de gesmolten boter bij.
Strijk een dunne laag amandelen over de flensjes, plooi ze in vieren of rol ze op. Hun bovenzijde lichtjes in boteren.
Schik ze op een grote, zeer warme schotel en sproei er cointreau over. Flambeer ze aan tafel,
De cointreau kan vervangen worden door een likeur, naar uw smaak, in vieren geplooide flensjes zijn aangenamer voor het oog, maar ze nemen veel plaats in. Rol ze liever op, als u niet kunt beschikken over een grote schotel, tenzij u ze wil opdienen op twee schotels,

Recept afdrukken
No ratings yet

Dauphine aardappelen

Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Kinderkoken
Feestdagen etc: veg
porties: 6
Auteur: Ch. Brehant

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Schil de aardappelen en laat ze gaar worden in kokend zoutwater.
  • Giet ze af en maak er fijne puree van.
  • Doe er een beetje peper en een snuifje muskaat bij.
  • Op zacht vuur laten uitdrogen.
  • Doe het water, zout en boter in een grote kastrol en breng dit aan de kook.
  • Zet de vlam lager en giet er, in een keer het meel bij.
  • Zeer snel omroeren met een houten spatel, tot het deeg niet meer aan de wanden van de ketel blijft kleven.
  • Van het vuur nemen.
  • Verwerk er, een voor een, de vijf eieren onder, telkens stevig vermengd.
  • Het laatste ei tot omelet kloppen en beetje bij beetje bij het mengsel roeren, tot het deeg het niet verder opneemt.
  • U moet een smeuïge, maar vaste pate bekomen.
  • In een verhouding van ⅔ soezendeeg en ⅓ puree flink vermengen.
  • Proeven en desnoods bij kruiden
  • Frituurolie opwarmen, als dit heet is, er balletjes van de pate in werpen, 7 a 8 per keer.
  • Zodra de dauphine-aardappelen mooi gebruind zijn, ze uit de frituur halen.
  • Leg ze op opslorpend papier, in een grote slakom.
  • Zet die vooraan in de oven, om ze warm te houden.

Tips / Opmerkingen

Uitstekend gerecht bij een feestmaal. Kinderen zijn er verzot op.