Miso en Harissa Burger van de BBQ met Homemade Aardappelsalade
Miso en gehakt is zo’n heerlijke combinatie. Harissa is een Tunesische pasta die wel wat te vergelijken is met sambal maar dan toch minder scherp maar wel pittig. Dit is dus min of meer een beetje een fusion tussen de Noord-Afrikaanse, Amerikaanse en Aziatische keuken. Maar toch komt het allemaal samen in een heerlijke burger. Een burger die ik dit keer op de BBQ heb bereid. Geen broodje, geen gebakken uitjes, augurk of mayo. Gewoon een lekkere burger. Ik heb er een aardappelsalade bij gemaakt met 20-seconden Mayo en Ricotta, en als fris element halve oranje (die zijn wat zoeter) Pomodoro tomaatjes met een blaadje Basilicum en een half bolletje Buffel Mozarella.
Ingrediënten
Voor 5 burgers:
- 500 gram half-om-halfgehakt
- 1 TL Miso flinke tl
- 1 EL Harissa
- 1 Ei
- 3 EL paneermeel
- Peper
Voor de 20-seconden Mayo:
- 1 Ei
- 1 Eidooier
- 1 citroen Citroensap er van
- 1 EL Dijon Mosterd
- peper
- Zout
- 300 ML Olijfolie
Voor de Aardappelsalade:
- 1 batch 20-seconden Mayo
- 175 gram Ricotta
- 800 gram vastkokende aardappelen
- 20 gram Bieslook dit is echt naar smaak, Bieslook is te vergelijken met Ui
- 10 gram Peterselie
- Peper
- Zout
Voor de Salade Bite:
- Mini snack tomaatjes – ik haal ze bij de Jumbo waar ik een heel bekertje oranje tomaatjes kan vullen voor €,1,49
- Verse Basilicum
- bolletjes Mozarella Galbani Mini
- Peper
- Zout
Instructies
Voor 5 burgers:
- Meng alle ingredienten behalve het paneermeel goed door elkaar.
- Voeg een flink deel van het paneermeel toe en kneed de massa met je handen door.
- Waneer het voelt als een stevige maar toch nog smeuiige massa – niet te droog!- is het goed, voeg anders wat meer paneermeel toe.
- Verdeel het mengsel in 5 porties en rol er in de palmen van je hand een mooie compacte bal van.
- Door hem als een tennisbal van 1 hand in de andere te ‘gooien’ wordt ie wat compacter.
- Leg een velletje bakpapier op het aanrecht, leg daar de bal gehakt op en vorm een mooie burger van ongeveer een CM dik.
- Leg aan de kant en herhaal dit met de volgende bal.
- Je kunt de vellen en hamburgers gewoon op elkaar stapelen, de vellen houden ze mooi gescheiden van elkaar.
- Je kunt de burgers bakken in een koekenpan, grillpan of – zoals ik in dit geval heb gedaan – op de BBQ.
Voor de 20-seconden Mayo:
- In de lange smalle beker die hoort bij je staafmixer (niet persé die van de afbeelding natuurlijk)
- Doe je in bovenstaande volgorde de ingredienten erin.
- Plaats je staafmixer op de bodem (nog niet aan).
- Start je staafmixer en trek deze in een langzame beweging omhoog, beweeg hem nog een keer of 3 op en neer.
- Voila! 20 seconden mayonaise!
Voor de Aardappelsalade:
- Schil de aardappelen en halveer ze.
- Stoom de aardappelen gaar in 30-35 minuten.
- Koken mag ook maar mijn voorkeur gaat uit naar stomen.
- Laat ze afkoelen.
- Terwijl de aardappelen staan te stomen bereid je de 20-seconden Mayo.
- Snijd de Bieslook en Peterselie fijn.
- Meng de mayo met de kruiden en Ricotta en breng op smaak met peper en zout.
- Roer goed door elkaar.
- Wanneer de aardappels afgekoeld zijn:
- Snijd de aardappelen in smalle plakjes en doe ze in de kom met het mayo, kruiden, ricotta mengsel.
- Roer voorzichtig door elkaar, zorgen dat de saus alles bedekt maar de aardappels niet stuk gaan.
Voor de Salade Bite:
- Dit is zó simpel, maar de combinatie van smaken maakt dit zó heerlijk.
- Snijd de tomaatjes in de breedte doormidden,
- Snijd ook de bolletjes Mozarella doormidden.
- Bestrooi alles met peper en zout.
- Assembleer een spiesje.
- Begin met:
- Tomaatje
- blaadje Basilicum
- Half bolletje Mozarrela