Mosselen uit Auvergne
porties: 2
ingrediënten
- 2 kg mosselen
- Blok roquefort kaas
- Kleine Spekblokjes
- Klein beetje water
Bereidingswijze
- Kook de mosselen met kaas en Spekblokjes.
Tips / Opmerkingen
Lekker met stokbrood
Ingrediënt: mosselen
Paella van Cucina Christina
Dit is een eigen recept .
Beslist niet vet!!!
porties: 8 personen
Equipment
ingrediënten
- 1 ½ pak gele rijst
- 1 pak diepvrieserwten
- 150 gram wortel zeer dunne plakjes
- 3 bosuitjes fijn gesneden
- 3 tenen knoflook fijngeperst
- 1 rode ui in 1/4 reepjes
- 1 pond kipfilet in blokjes (kanootje alleen met vis, maar doe er dan wittig bij)
- 1 zak diepvriesgarnalen 400 gram, met staartje
- 200 gram mosselen
- 1 el Andalus kruiden of paella kruiden
- 1 gegrilde rode paprika in reepjes
- Olijfolie naar smaak
Bereidingswijze
- Zet een grote wokpan klaar.
- Ontdooi de erwten en garnalen.
- Kook de rijst in een grote pan met water met kipbouillon blokjes
- Roerbak de erwten en wortelen met de paprika, rode ui en kipblokjes.
- Voeg de laatste 3 minuten de garnalen toe.
- Gebruik 1 e1 eetlepel Andalus kruiden van Jonnie Boer tijdens het wokken
- Doe nu de warme rijst erbij met de mosselen en Bosui ringetjes.
- Zorg dat alles goed warm is.
- Serveer uit op de borden met een 2 partjes limoen en een 2 partjes sinaasappel.
- strooi ook een beetje peterselie op en je hebt een prachtig opgemaakt bord.
Kumarasoep met vis
porties: 4 personen
ingrediënten
- 1 kilo zoete aardappel in blokjes
- 2 L groentebouillon
- 100 gram mosselen
- 100 gram garnalen
- 200 gram kabeljauw
- 200 gram roodbaarsfilet
- 200 gr schelvisfilet
- 1 tl oregano
- ½ el kurkuma
- ½ el foelie
- 1 mespuntje chilivlokken
- 2 doosjes zeekraal harde stukken aan onderkant verwijderen
- 2 stokbrood wit/bruin
Bereidingswijze
- Zet de bouillon op en doe de blokjes aardappel erbij.
- Gaar laten koken en pureren.
- Doe nu zeekraal en de stukjes visbij de gepureerde soep, samen met de kruiden.
- Even gaar laten worden en dan de garnalen en mosselen erbij.
- In 2 min op temperatuur brengen.
Tips / Opmerkingen
Serveren met stokbrood.
Risotto met spinazie, knoflookgarnalen en mosselen
porties: 2
ingrediënten
- 100 Gr risotto gaarkoken
- 100 Gr garnalen
- 100 gram mosselen
- 150 Verse spinazie
- Scheutje room
- 1 ui fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijn geperst
- ½ rode peper fijn gesneden, kan, hoeft niet
- Bakje zeewiersalade
- 75 gram oesterzwammen fijn gesneden
- 75 gram gedroogd eekhoorntjesbrood samen met de risotto koken!
Bereidingswijze
- Kook de risotto met het eekhoorntjesbrood in 12 minuten, tot deze zacht proeft
- Bak de zeekraal met ui, knoflook en peper en voeg de laatste 5 minuten, op kleine pit de mosselen en garnalen toe!
- Leg op een bord de risotto, maak een kringetje en leg daarin de gebakken zeekraal, etc.
- Leg de zeewier salade ernaast.
Spaghetti met mossel tomatensaus
AllerHande 2004
ingrediënten
- 300 g spaghetti
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 rode uien grofgesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 800 gr tomatenblokjes à 400 g
- 1 kropslà
- 100 ml sladressing naturel fles
- 300 gr mosselen voorgekookt
Bereidingswijze
- In ruim water met zout spaghetti volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken.
- In hapjespan olie verhitten en ui in 5 minuten zachtjes glazig bakken.
- Knoflook 1 minuut meefruiten.
- Tomatenblokjes toevoegen en saus 10 minuten laten inkoken.
- Kropsla schoonmaken, wassen en drogen (in slacentrifuge).
- In kom sla omscheppen met dressing.
- Tomatensaus pittig op smaak brengen met zout en peper.
- Mosselen erdoor roeren en even meewarmen, maar saus mag niet meer koken.
- Pastà afgieten en over vier diepe borden verdelen.
- Mossel-tomatensaus erover verdelen.
- Sla apart erbij geven.
Spaghetti met mosselen en witte wijn
AllerHande 2004
porties: 4 personen
ingrediënten
- 2 kg mosselen
- 200 ml droge witte wijn
- 200 g spaghetti
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 125 ml slagroom
- ½ tablet visbouillon verkruimeld
- 30 g verse peterselie fijngehakt
Bereidingswijze
- Mosselen goed wassen.
- Kapotte mosselen en mosselen die na tik op aanrecht niet sluiten, weggooien.
- Mosselen in een grote pan leggen en wijn erbij schenken.
- Mosselen afgedekt in 5-7 minuten gaarkoken.
- Pan drie keer goed omschudden.
- Dicht gebleven mosselen weggooien.
- Kwart van mosselen in aluminiumfolie verpakken.
- Rest van mosselen op de bakplaat scheppen om snel af te koelen.
- Zeef bekleden met vochtige theedoek en boven schaal kookvocht erdoor schenken.
- Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken.
- In sauspan olie met knoflook verwarmen.
- Mosselvocht, slagroom en een verkruimeld bouillontablet toevoegen.
- Saus aan de kook brengen en in 5 minuten iets laten inkoken.
- Afgekoelde mosselen uit schelp nemen.
- Mosselen met helft van peterselie door saus roeren.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Spaghetti afgieten en mosselsaus erdoor mengen.
- Pasta over vier diepe borden verdelen en bestrooien met rest van de peterselie.
- Achtergehouden mosselen in de schelp op pasta leggen.
Romige mosselsoep met bosui en dille
AllerHande 2006
porties: 4 personen
ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 500 ml kippenbouillon van tablet
- 100 ml witte wijn
- 2 eetlepels olie
- 3 bosuitjes in ringetjes
- 2 stengels bleekselderij in dunne boogjes
- 125 ml crème fraîche
- 15 g dille verse fijngesneden
Bereidingswijze
- Was de mosselen; gooi kapotte en geopende exemplaren (die na een tik op het aanrecht niet sluiten) weg.
- Breng de mosselen in de bouillon en de wijn aan de kook en laat ze 2-3 minuten koken, tot ze openstaan.
- Neem de mosselen uit de pan.
- Hang een zeef boven een andere pan, leg er een theedoek over en schenk het mosselkookvocht erop.
- Neem de mosselen uit de schelp (bewaar 12 mosselen in de schelp).
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de bosui en bleekselderij 2-3 minuten.
- Roer de crème fraîche erdoor, schenk het mosselvocht erbij en breng het geheel aan de kook.
- Laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken.
- Warm de laatste 5 minuten de mosselen mee.
- Bestrooi met dille.
Mosselpannetje met knoflooksaus en rauwkost
AllerHande 2004
porties: 2 personen
ingrediënten
- 2 kg mosselen panklare
- 125 ml crème fraîche
- 3 bosuitjes in ringetjes
- 1 voorgebakken boulogne stokbrood
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 teentje knoflook geperst
- 150 g wortels
Bereidingswijze
- Oven voorverwarmen op 225 °C.
- Mosselen wassen, kapotte exemplaren en schelpen die na tik niet sluiten, weggooien.
- In pan mosselen mengen met 1 eetlepel crème fraîche en helft van bosui.
- Afgedekt op hoog vuur ca. 8 minuten koken, tot mosselen gaar zijn.
- Af en toe omschudden.
- Stokbrood in 6-8 minuten afbakken.
- Van bosuiringetjes 1 eetlepel nog fijner snijden.
- In kom saus roeren van rest van crème fraîche, 1 eetlepel mayonaise, bosuisnippers, knoflook en zout en peper.
- In kom rest van mayonaise mengen met 1-2 eetlepels water en zout en peper.
- Rest van bosuiringetjes en rauwkost erdoor roeren.
- Mosselen serveren met knoflooksaus, rauwkostsalade en stokbrood.
Mosselpakketje met kokos en koriander
AllerHande 2006
porties: 4 personen
ingrediënten
- 2 kg mosselen
- 4 cm verse gemberwortel in dunne plakken
- 1 citroen in plakken
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels sesamolie
- 15 g verse koriander grof gesneden
Bereidingswijze
- Was de mosselen onder een stromende kraan, gooi kapotte en geopende exemplaren (die na een tik op het aanrecht niet sluiten) weg.
- Verwarm de oven voor op 225 °C.
- Leg op het werkvlak de vellen bakpapier of folie en verdeel de plakken gember, citroen en de mosselen over het midden van elk vel.
- Schenk een scheut kokosmelk over de mosselen en vouw de pakketjes dicht.
- Klem de randen eventueel vast met een metalen paperclip of nietje (in geval van bakpapier, niet nodig bij aluminiumfolie).
- Verwarm de pakketjes 15 minuten in het midden van de oven.
- Leg de pakketjes opengevouwen op een bord, druppel er wat sesamolie over en bestrooi ze met koriander.
- Gooi de mosselen die niet open zijn gegaan weg.
Tips / Opmerkingen
Maak er een hoofdgerecht van door de hoeveelheden te verdubbelen.
Serveer er een mihoen-mangosalade bij .
Serveer er een mihoen-mangosalade bij .
Mosselen met boter, prei en selderij
AllerHande 2006
porties: 4 personen
ingrediënten
- 4 kg mosselen
- 100 g boter in kleine blokjes
- 2 sjalotten in ringen
- 1 prei in ringen
- 50 g selderij grof gesneden
Bereidingswijze
- Was de mosselen onder stromend kraanwater; gooi kapotte en openstaande exemplaren (die na een tik op het aanrecht niet sluiten) weg.
- Verhit 2 eetlepels boter in een mosselpan en fruit de sjalotten op middelhoog vuur.
- Voeg de prei toe en fruit die 3-4 minuten mee.
- Schep alles af en toe om.
- Zet het vuur hoog, doe de mosselen erbij en laat de mosselen met de deksel op de pan in 10-12 minuten gaar worden.
- Schud de mosselen af en toe om of neem de deksel eraf en schep ze om; ze hebben dan wel 1-2 minuten extra nodig om gaar te worden.
- Zodra alle mosselschelpen open zijn, verdeel je de rest van de boter erover en laat je de boter smelten.
- Bestrooi de mosselen met selderij. Gooi mosselen die niet open zijn gegaan weg.
Tips / Opmerkingen
Lekker met dik gesneden frites.