Maak de mosselen schoon en kook ze in een grote pan met witte wijn tot ze open zijn.

Bewaar het kookvocht en verwijder de mosselen uit hun schelpen.

Pel de scampi en verwijder de darm.

Snijd de bleekselderij in dunne reepjes en maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Smelt de helft van de boter in een pan en bak de champignons lichtbruin.

Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Bak vervolgens de sjalotjes en bleekselderij in dezelfde boter tot ze lichtbruin zijn, voeg dan de scampi toe en bak ze 7 minuten.

Voeg tijm en paprikapoeder toe en flambeer met cognac.

Voeg het mosselkookvocht toe en laat 5 minuten sudderen.

Haal de scampi uit de pan en houd ze warm.

Kook de ravioli al dente volgens de instructies op de verpakking.

Laat de saus van de scampi snel inkoken tot de helft.

Voeg vervolgens tomatenketchup, room, scampi, champignons en mosselen toe en laat 2 minuten koken.

Was en hak de peterselie.

Kneed van de resterende boter en bloem een beurre manié.

Schep het mengsel uit de saus in een voorverwarmde schaal.

Leg de gekookte ravioli rondom.

Bind de saus met de beurre manié en breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper.

Giet de saus over de scampi en andere ingrediënten in de schaal.

Garneer met verse peterselie en serveer direct.