Week de saffraandraadjes in een glas lauwwarm water.

Verhit 2 eetlepels olijfolie en de helft van de boter in een pan met dikke bodem.

Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit deze zachtjes gedurende circa 3 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerende gedurende circa 3 minuten.

Blus de rijst af met witte wijn.

Roer met een lepel in de pan tot de wijn is opgenomen door de rijst.

Voeg lepel voor lepel de bouillon toe aan de rijst, blijf roeren.

Voeg na 10 minuten de geweekte saffraan toe.

Na circa 15 minuten is de risotto gaar.

Neem de risotto van het vuur en voeg de rest van de boter toe.

Meng goed door.

Breng de risotto op smaak met geraspte Parmezaanse kaas, zout en versgemalen peper.

Stoom de groene asperges in de stoomoven op 100°C gedurende 4 minuten.

Serveer de risotto met de gestoomde groene asperges.

Bestrooi het gerecht tot slot met verse rucola.