rode chilipepers Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Thaise curry met tahu reepjes

Recept categorieën: Curry's, Hoofdgerechten, Vleesvervangers

Land van herkomst: Thailand

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Alpro.com

ingrediënten

Ingrediënten voor de rode curry:

3 rode chilipepers
3 tenen knoflook
2 stengels citroengras
3 limoenbladeren of limoenrasp
2 cm verse gember
1 sjalot
1 el korianderzaadjes
1 tl zout

Overige ingrediënten:

2 pakjes Alpro® soya Reepjes pittig gekruid tahu
1 bloemkool
1 blik kokosmelk
30 g cashewnoten
1 bosui
200 g pandan rijst

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten voor de curry in een blender en mix dit tot een fijne pasta.
Zet een ruime pan met water en een beetje zout op het vuur.
Voeg, wanneer het water kookt, de pandan rijst toe en kook de rijst 8 minuten.
Giet de rijst af en laat vervolgens 8 minuten staan met het deksel op de pan.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes en bak ze in 2 eetlepels olie goudbruin.
Voeg 1 eetlepel curry pasta toe aan de bloemkool en bak het geheel 2 minuten.
Voeg de Alpro®soya reepjes en de kokosmelk toe en dek de pan af met het deksel.
Presenteer de curry met de rijst, gehakte cashewnoten en gesnipperde bosui.

Recept afdrukken

No ratings yet

Popiah

verse loempia's

Recept categorieën: Bijgerecht, Vlees

Land van herkomst: Indonesië

porties: personen

Auteur: Jeroen (achternaam onbekend)

ingrediënten

6 grote slabladeren gehalveerd
125 gr. tauge
100 gr. komkommer in dunne reepjes
100 gr. tofu stevige / goudgeel gefrituurd, in kleine blokjes
2 eieren hardgekookte gepeld, grofgeprakt
2 lap cheong Chinese worstjes 3 min. gekookt in water, in dunne plakjes
2 el. rode chilipepers verse fijngehakt, zonder zaadjes
8 teentjes knoflook met zout tot een pasta geperst
4 el. tim cheong zoete zwarte Chinese saus

Omeletjes:

125 gr. tarwebloem
1 tl. zout
300 ml. water
5 eieren losgeklopt
4 tl. plantaardige olie

Gekookte vulling:

1 el. olie
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 rode ui kleine of gewone ui, in dunne ringen
1 el. gefermenteerde sojabonen bonensaus
100 gr. varkenslende of varkensfilet, in reepjes
100 gr. garnalen verse gepeld, koppen en darm aan rugzijde verwijderd
250 gr. bamboescheuten uit blik, in dunne reepjes
1 grote yam 250 gr. in dunne reepjes indien geen yam te krijgen is, dan 220 gr. extra bamboescheuten
1 el. Chinese lichte sojasaus

Bereidingswijze

Voor de omeletjes bloem en zout un een kom doen, beetje bij beetje water toevoegen en er een glad beslag van roeren.
Pan verhitten, 1 tl olie over de bodem van de pan verdelen.
Een opscheplepel beslag in de pan doen en over de bodem verdelen.
Op een middelhoog vuur ongeveer 30 sec. laten stollen.
Keren en de andere kant op dezelfde manier baken.
Op een schaal leggen.
De andere omeletjes op dezelfde maniet bakken.
Voor de vulling olie verhitten.
Knoflook en uien glazig bakken.
Sojabonen toevoegen en 1 min. roerbakken.
Vuur hoog draaien, varkensvlees toevoegen en 1 min. roerbakken, tot het vlees verkleurt.
Garnalen toevoegen en 1 min. roerbakken.
Bamboescheuten, yam en sojasaus erbij doen.
Alle ingredienten vermengen, dan het vuur laag draaien.
Met het deksel op de pan 30 min. door laten koken.
Zo nodig af en toe 1 el. water toevoegen.
De vulling in een kom doen en af laten koelen.
De sla, tauge, komkommer, tofu, eieren en worstjes decoratief op een schaal rangschikken.
Samen met de omeletjes op tafel zetten.

Tips / Opmerkingen

De chilipeper, knoflook en zoete saus in aparte schaaltjes erbij zetten.

Recept afdrukken

No ratings yet

Siap Mepanggang

pikante gegrilde kip van Bali

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: Indonesië

porties: personen

Auteur: Jeroen (achternaam onbekend)

ingrediënten

4 kemerinoten fijngehakt
2 cm. laos verse fijngehakt mag ook gedroogde laos zijn, maar dan eerst wellen in warm water
8 sjalotjes gesnipperd
4 teentjes knoflook gesnipperd
4 rode chilipepers grote eventueel zaadjes verwijder, in stukjes gehakt zonder zaadjes is minder scherp
1 el. palmsuiker fijngehakt
2 el. plantaardige olie
1 tl. kurkuma
750 ml. kippenfond
500 ml. kokosmelk
4 stengels citroengras geplet
4 verse salamblaadjes of gedroogde
2 tl. zout
1 hele kip verse ongeveer 1½ kg., in vieren
plantaardige olie om mee in te vetten
1 limoen of citroen, in vieren
375 ml. pindasaus

Bereidingswijze

De noten en de laos in een kruidenmolen fijnhakken en in een schaal doen.
De sjalotjes, knoflook, chilipeper en de suiker tot een pasta pureren.
Zo nodig wat olie toevoegen.
De sjalottenpasta en de kurkuma door het notenmengsel roeren.
De olie in de wok of braadpan verhitten.
Het kruidenmengsel op laag tot middelhoog vuur 5 min. aanbakken.
De fond en de kokosmelk toevoegen, het citroengras, de salamblaadjes en het zout erbij doen.
Al roerende aan de kook brengen, vuur laag draaien en 5 min. zachtjes laten doorkoken.
De kip toevoegen.
Zonder deksel op de pan ongeveer 20 min. zachtjes laten doorkoken tot het vlees net gaar is.
Regelmatig keren.
De kip uit de wok nemen en op een rooster 30 min. laten drogen.
Rooster invetten met olie en de grill sterk verhitten.
Kip in 4-5 min. aan een kant goudbruin laten worden.
Keren en andere kant op dezelfde manier grillen.
Met partjes limoen en pindasaus serveren.

Recept afdrukken

No ratings yet

Ayam Panggang Menada

pikant gekruide kip

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: Indonesië

porties: personen

Auteur: Jeroen (achternaam onbekend)

ingrediënten

1 kip hele, en verse van ongeveer 1¼ kg., in vieren
1 el. limoensap of citroensap
60 ml. olie
1 stengel citroengras licht gekneusd het groene uiteinde niet gebruiken
1 el. Thaise basilicumblaadjes
2 hele pandanbladeren
4 tl. zoete sojasaus
4 tomaten middelgrote rijpe ontveld en in blokjes
250 ml. water
2 tl. zout

Kruidenpasta:

5 rode chilipepers grote of 4 tl. rode sambal
11 sjalotjes gesneden
3 cm. gemberwortel grofgehakt
2 teentjes knoflook grofgehakt

Bereidingswijze

De stukken kip inwrijven met limoensap en even laten rusten.
Voor de kruidenpasta de chilipepers, sjalotjes, gember en knoflook in de kruidenmolen of keukenmachine fijnmalen, indien nodig een beetje olie toevoegen.
Een wok of braadpan 30 sec. verhitten 2,5 el. olie toevoegen.
De kruidenpasta 4-5 min. hierdoor roeren tot hij gaat geuren.
Citroengras, basilicum, pandanbladeren, sojasaus en tomaten toevoegen.
Onder voortdurend roeren 5 min. verhitten.
Water en zout aan het kruidenmengsel toevoegen, 2 min. laten koken.
De kip in de open pan 25 min. laten koken tot het vlees zacht is en de saus indikt.
Geregeld keren, zodat de kip gelijkmatig gaar wordt.
De kip uit de pan nemen en laten afkoelen.
De stukken kip met de rest van de olie invetten.
Op de barbecue of de elektrische tafelgrill in 5 min. goudbruin en knapperig roosteren.
Voor het serveren de stukken in drieen delen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Ayam Goreng, Mbok Berek

Javaanse gefrituurde kip met scherpe sambal

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: Indonesië

porties: personen

Auteur: Jeroen (achternaam onbekend)

ingrediënten

8 sjalotjes grof gesnipperd
3 teentjes knoflook grof gehakt
4 kemirinoten
2 tl. zout
500 ml. kokosmelk ongezoete
4 tl. korianderpoeder
1 stukje laos van 5 cm.geplet
3 salamblaadjes
1 verse kip ongeveer 1 2½ kg., met een hakmes in 10 stukken verdeeld
500 ml. olie om te frituren
Sambal:
5 grote rode chilipepers grof gehakt
2 tl. trassi gedroogde garnalenpasta
8 sjalotjes grof gesnipperd
2 teentjes knoflook grof gehakt
1 stukje laos van 1 cm.
3 tl. palmsuiker fijngehakte
1 tl. zout
1½ el. plantaardige olie
¼ tl. nootmuskaat versgeraspte
2 stengels vers citroengras de onderste 10 cm., geplet en gehalveerd
2 salamblaadjes
60 ml. tamarindesap

Bereidingswijze

Voor de sambal chilipepers, garnalenpasta, sjalotjes, knoflook, laos, suiker en zout vermalen, 4 min. bakken in hete olie met nootmuskaat, citroengras en salamblaadjes.
Het tamarindesap erbij gieten en het geheel 30-60 sec. zachtjes doorkoken.
Het citroengras en de salamblaadjes uit de pan nemen.
De sambal over 4 kommetjes verdelen en laten afkoelen.
De sjaoltjes, de knoflook, de kemirinoten en het zout in een kruidenmolen tot een gladde pasta pureren.
Eventueel wat kokosmelk toevoegen om te voorkomen dat het mes vastloopt.
De wok 30 sec. verhitten.
Dan de pasta, kokosmelk, koriander, laos, salamblaadjes en stukken kip aan de kook brengen.
Het vuur laag draaien en het geheel zonder deksel op de pan 15-20 min. koken tot het vlees zacht is.
De kip laten uitlekken en goed droogdeppen met keukenpapier.
De olie in de wok verhitten.
Het vlees in de zeer hete olie regelmatig keren en in 2 min. goudbruin frituren.
Goed laten uitlekken en serveren met de sambal.

Recept afdrukken

No ratings yet

Gobi aloo

Aloo gobi is een vegetarisch gerecht van het Indiase subcontinent gemaakt met aardappelen, bloemkool en Indiase kruiden.

Recept categorieën: Groenten

Land van herkomst: India

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

3 aardappels middelgrote
1 bloemkool middelgrote
5 eetlepel(s) olie
½ theelepel zwart mosterdzaad
½ theelepel komijnzaadjes
14 fenegriekzaadjes
1½ rode chilipepers gedroogde /grof gesneden
1 middelgrote ui grof gesnipperd
1 verse groene chilipeper grof gesneden
½ theelepel kurkuma gemalen
½ theelepel komijn gemalen
1 theelepel koriander gemalen
1¼ theelepel zout
1 eetlepel(s) korianderblaadjes gehakte

Bereidingswijze

Kook de aardappelen in de schil en laat ze afkoelen.
Na het koken kunt u de aardappelen 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 5 bij 5 cm.
Blancheer de bloemkool 2 minuten in kokend water.
Vooral niet te lang, want de bloemkool moet stevig blijven.
Laat hem afkoelen en verdeel hem in roosjes van 1¼cm doorsnee.
Verhit de olie in een ruime, ondiepe, gietijzeren pan op half vuur.
Voeg de mosterdzaadjes toe en doe er, zodra ze beginnen te springen, het komijnzaad en de fenegriekzaadjes bij.
Voeg even later de rode chilipeper toe.
Voeg de ui en de groene chilipeper toe en roerbak tot de ui goudbruin is (8-10 minuten).
Voeg de bloemkool toe en zet het vuur laag.
Leg het deksel op de pan en laat 6-8 minuten zacht koken.
Voeg de aardappelen, kurkuma, komijn, koriander en zout toe en schep voorzichtig om tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Leg het deksel op de pan en smoor tot de aardappelen door en door warm zijn (6-8 minuten).
Roer de korianderblaadjes erdoor en neem de pan van het vuur.

Tips / Opmerkingen

Variatie:

Voeg tegelijk met de bloemkool 100 gr doperwten uit de diepvries toe.

Recept afdrukken

No ratings yet

Rai Masala

Recept categorieën: Kruidenmengsels

Land van herkomst: India

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

2 eetlepel(s) korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel fenegriekzaad
1 theelepel bruin mosterdzaad
1 theelepel peperkorrels
2 gedroogde rode chilipepers
5 kruidnagels

Bereidingswijze

Doe 2 eetlepels korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel fenegriekzaad, 1 theelepel bruin mosterdzaad, 1 theelepel peperkorrels, 1-2 gedroogde rode chilipepers en 5 kruidnagels in een kleine droogververhitte gietijzeren braadpan.
Zet de pan op middelhoog vuur en roer tot de ingrediënten een paar tinten donkerder van kleur zijn geworden en een duidelijk geroosterde geur afgeven.
Maal ze in een schone en droge koffiemolen en bewaar de rai masala in een goed afgesloten pot.

Recept afdrukken

No ratings yet

Molaha podi

een zeer heet Indiaas kruidenmengsel

Recept categorieën: Kruidenmengsels

Land van herkomst: India

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 theelepel plantaardige olie
2 eetlepel(s) channa dal
2 eetlepel(s) urad dal
15 kleine rode chilipepers gedroogde
½ theelepel asafoetida
2 eetlepel(s) sesamzaad
½ theelepel zout
1½ eetlepel(s) bruine suiker palmsuiker of ongeraffineerde rietsuiker

Bereidingswijze

Verhit de olie 3 minuten op middelhoog vuur in een wok of zware braadpan.
Voeg de urad en channa dal en de chilipepers toe en roerbak ± 3 minuten tot de bonen beginnen te kleuren.
Voeg er het sesamzaad en de asafoetida bij en roerbak nog eens ± 3 minuten tot het mengsel goudbruin is en geur afgeeft.
Zet het vuur dan uit, schep het mengsel op een bord en laat het helemaal afkoelen.
Voeg er dan de suiker en het zout bij.
Maal het mengsel grof in een koffiemolen of stamp het in een vijzel korrelig.
Op een koele plaats en luchtdicht verpakt is dit mengsel onbeperkt houdbaar.

Tips / Opmerkingen

Tip: Desgewenst kunt voor het serveren met een blender wat olie door wat van het poeder mengen om er een saus van te maken.

Recept afdrukken

No ratings yet

Mattar pilau

Recept categorieën: Rijst

Land van herkomst: India

Dieët: Vegetarisch

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

275 gram Basmatirijst
75 gram boter geklaarde
2 theelepel venkelzaadjes
3 gedroogde rode chilipepers
6 hele kruidnagels
2 kaneelstokjes elk 5 cm lang en in stukjes gebroken
6 groene kardemoms aan de top van de peul ingesneden
2 laurierblaadjes verkruimeld
1 grote ui in dunne ringen gesneden
150 gram doperwten diepvries
1 theelepel kurkuma gemalen
1¼ theelepel zout
5¾ dl water

Bereidingswijze

Was de rijst, laat hem een half uur in koud water weken en dan goed uitlekken.
Verhit de boter op half vuur en bak de venkelzaadjes bruin.
Voeg de chilipepertjes, kruidnagels, kaneel, kardemom en laurierblaadjes toe,
schep een keer om en voeg dan de uiringen toe.
Bak al roerend tot de uiringen lichtbruin zijn.
Voeg de rijst, doperwten, kurkuma en zout toe en roerbak alles tot de rijst helemaal droog is (4-5 minuten), de laatste 2 minuten op laag vuur.
Voeg het water toe, breng het aan de kook en laat de rijst met het deksel op de pan 12-15 minuten sudderen. Til het deksel vooral niet op.
Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10-15 minuten staan.

Recept afdrukken

No ratings yet

Murgh Aur Palak

Kip met spinazie

Recept categorieën: Gevogelte, Groenten, Kip

Land van herkomst: India

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

450 gram kipfilet
1 eetlepel plantaardige olie
2 middelgrote uien fijngehakte
2½ cm gemberwortel versgeraspte
3 teentjes knoflook fijngehakte
1 theelepel kurkuma
1 theelepel venkelzaad gemalen
1 theelepel koriander gemalen
½ theelepel chilipoeder
3 eetlepels water
1 theelepel zout
1 dl water
1 volle eetlepel ghee of boter
2 teentjes knoflook fijngehakte
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel venkelzaad
1½ rode chilipepers grofgeraspte gedroogde
450 gram spinazie gewassen en steeltjes verwijderd
4 eetlepels yoghurt
½ eetlepel garam masala

Bereidingswijze

Schroei 450 gr kipfilet in 1 eetlepel plantaardige olie dicht (mosterdolie past het best in de Indiase keuken).
Voeg 2 middelgrote fijngehakte uien, 2½ cm versgeraspte gemberwortel en 3 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak die 2-3 minuten mee.
Maak een mengsel van 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel gemalen venkelzaad, 1 theelepel gemalen koriander en ½ theelepel chilipoeder, vermengd met 3 eetlepels water en bak dit 2-3 minuten mee.
Voeg 1 theelepel zout en 1 dl water toe en laat het geheel 15 minuten sudderen.
Doe in een andere pan 1 volle eetlepel ghee of boter, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 6-8 kerriebladeren, ½ theelepel komijnzaad, ½ theelepel venkelzaad, 1-2 grofgeraspte gedroogde rode chilipepers en 450 gr gewassen spinazie (steeltjes verwijderd) en roerbak dit 3-4 minuten/
Voeg het dan bij het kipmengsel en laat het geheel 10 minuten sudderen.
Voeg tenslotte 4 eetlepels yoghurt en ½ eetlepel garam masala toe, warm alles goed door en serveer direct.