rode port Archieven

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 55

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 99

Recept afdrukken

No ratings yet

Stoofpeermousse met in amandel gepaneerde ijsbolletjes

AllerHande 2004

Recept categorieën: Fruit, IJs, Nagerecht

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

400 g stoofpeertjes koelvers,
200 ml slagroom
25 g suiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel limoensap
3 blaadjes gelatine rood of wit
45 g amandelschaafsel
1 theelepel koekkruiden en speculaaskruiden
75 ml rode port
14 lange vingers
4 bolletjes vanilleroomijs

Bereidingswijze

Stoofpeertjes in zeef laten uitlekken, vocht opvangen.
Van stoofpeertjes 4 partjes aan 1 kant in lengte insnijden, zodat waaiervorm ontstaat.
Rest van stoofpeertjes fijn snijden.
In koele kom slagroom met suiker, vanillesuiker en limoensap lobbig kloppen.
Kom met plasticfolie afdekken en in de koelkast zetten.
Gelatine 5 minuten in glas met koud water weken.
Amandelschaafsel in droge koekenpan kort roosteren en op het bord laten afkoelen.
Gelatine goed uitknijpen.
Opgevangen stoofpeertjes vocht met speculaaskruiden en mespunt zout in een steelpannetje verwarmen.
Port door perenvocht roeren. Pan van vuur nemen en gelatine in warme vocht oplossen.
Van mengsel 4 eetlepels apart houden (bijv. in glas schenken).
Rest in kom schenken en deze in grotere kom met ijskoud water zetten.
Gelatine Mengsel al roerend in ca. 10 minuten lobbig laten worden (let op: dit proces kan ineens erg snel gaan!).
Helft van slagroom door lobbig gelatine mengsel spatelen.
Stukjes stoofpeer voorzichtig erdoor scheppen en rest van slagroom snel erdoor spatelen (door te lang spatelen gaat mengsel schiften).
Mousse 3-4 minuten afgedekt in koelkast zetten.
Lange vingers halveren.
Op vier dessertborden ring vormpje zetten.
Lange vingers met gesuikerde kant tegen wand in ringvorm zetten.
Stoofpeertjes Mousse in ringvorm scheppen en bovenkant gladstrijken.
Achtergehouden gelatinemengsel klein beetje verwarmen (glas in schaaltje kokend water zetten) zodat het weer vloeibaar wordt.
Mengsel met lepel voorzichtig over de bovenkant van de mousse verdelen.
Borden afdekken met plasticfolie en mousse nog minstens 30 minuten in de koelkast laten opstijven.
Glad mes tussen koek en rand van ringvorm halen en ring vormpjes voorzichtig verwijderen.
Bolletje ijs snel door amandelschaafsel rollen en met peer waaiertjes naast stoofpeertjes mousse leggen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Filet de cerf grillee et beurre aux pieds de moutons

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

porties:

Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

16 hertbiefstukjes 100 g,

BOTER

250 g boter
Zout
Peper
Citroensap
Rode port
250 g pieds de mouton

CROUSTADES

70 g zetmeel
100 g eiwit
35 g bloem
20 g eidooier
Water
Zout

UIEN/BESSENCOMPOTE

1 kg rode uien
2 dl rode wijn
250 g vossebessen
50 g suiker
Zout
Peper

GARNITUUR

500 g zoete aardappel
250 g witte bonen
Olijfolie
Truffelpasta
Zout
Peper

KROKETJES

2 dl wildfond
1 theel zwarte peper
1 kruidnagel
1 pijp kaneel
Boekweimeel
150 g hertvlees

Bereidingswijze

KROKETTEN :

Breng de wildfond samen met de kaneel, kruidnagel en peperkorrels aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten trekken.
Hierna passeren.
Hertevlees in kleine reepjes snijden.
Fond aan de kook brengen en nbinden met de boekweit tot een dikke saus.
Het rauwe hertenvlees er door roeren en op smaak brengen met zout en peper.
In terugkoeler snel laten afkoelen.
Hiervan 16 kleine kroketjes rollen.
Deze door de bloem, losgeklopt ei en paneermeel rollen en koelen.

BEURRE AU PIED DE MOUTON :

De boter wit kloppen met de vlinder onder machine.
De schapenvoetjes schoon borstelen en fijn hakken.
Toevoegen aan de boter samen met wat rode port, citroensap, zout en peper.
Hiervan met een spuitzak met kartelspuit op siliconen grote rozetten spuiten en koellen.

CROUSTADES :

Het zetmeel, bloem en eidooier door het eiwit roeren, eventueel wat water toevoegen en zout.
Hiervan met een croustadeijzer 16 croustades frituren en op keukenpapier laten uitlekken.

UIEN/BESSENCOMPOTE :

De rode uien schillen en in halve ringen snijden.
Deze in boter aanzweten, afblussen met de rode wijn en onder deksel gaar stoven.
Als ze gaar zijn deksel verwijderen en vocht bijna laten verdampen.
Hierna de suiker toevoegen en geheel goed door verhitten.
Van het vuur af de vossebessen door roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Hiermee de croustades vullen.

GARNITUUR :

De aardappelen schillen en onder deksel gaar koken en pureren.
Door deze puree de witte bonen roeren samen met wat olijfolie en beetje truffelpasta.
Op smaak brengen met zout en peper.

HERTENBIEFSTUKJES :

Deze op een hete grillpan tot de gewenste gaarheid grillen en hierna in oven van 60 graden 5 minuten laten rusten.
De puree warm maken.
De croustades in oven van 180 graden verhitten.
De kroketjes frituren.

DRESSEREN :

Schep de puree op de warme borden.
Leg hierop een biefstukje met daarop een rozet boter.
Zet de croustade er langs en leg het kroketje erbij.

Recept afdrukken

No ratings yet

In port gemarineerde kersen met limoen mascarpone

AllerHande 2004

Recept categorieën: Nagerecht

Extra aanwijzing: Snel te maken

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

500 g verse kersen zonder pit
4 eetlepels rode port
4 eetlepels fijne kristalsuiker
1 zakje gepelde pistachenoten 55 g
1 citroen
1 limoen
125 ml slagroom
½ bakje mascarpone à 250 g

Bereidingswijze

Kersen marineren in port en 2 eetlepels suiker.
In droge koekenpan pistachenootjes licht roosteren.
Laten afkoelen en nootjes fijnhakken.
Citroen en limoen schoonboenen en schillen raspen.
Limoen uitpersen.
In kom slagroom opkloppen met 2 eetlepels suiker.
Mascarpone losroeren met rasp en limoensap.
Slagroom erdoor mengen en eventueel extra suiker toevoegen.
Kersen met port over vier coupes verdelen.
Mascarpone erop scheppen en pistachenootjes erover strooien.

Recept afdrukken

No ratings yet

Hertenbiefstuk in rodeportsaus

AllerHande 2006

Recept categorieën: Hoofdgerechten

Land van herkomst: Frankrijk

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

150 g boter
100 g suiker
2 eetlepels verse tijm
12 kleine uien gepeld en gehalveerd
1 pot wildfond 380 ml
4 x 2 hertenbiefstukjes op kamertemperatuur
4 sinaasappels in plakken
200 ml rode port
75 g veldsla

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Smelt de helft van de boter in een kleine braadslede en strooi er de suiker, tijm en peper naar smaak in.
Leg de uien er met de snijkant naar beneden in.
Verdeel een kwart van de wildfond tussen de uien en laat ze in 25-35 minuten gaar worden.
Keer ze halverwege.
Bestrooi de hertenbiefstukken naar smaak met zout en peper.
Bak ze in een grote koekenpan in de rest van de boter op hoog vuur in 2-3 minuten per kant bruin (ze mogen vanbinnen nog rood zijn).
Leg de biefstukken naast elkaar op een bakplaat en dek ze af met aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 225 °C.
Bak de plakken sinaasappel in het bakvet bruin en leg ze op een bord.
Schenk de port en de rest van de fond bij het bakvet, roer de aanbaksels los en laat het geheel op hoog vuur inkoken tot saus.
Haal de folie van de bakplaat en schuif hem in de oven.
Laat de hertenbiefstukken in 4-5 minuten per kant rosé worden.
Snijd ze in plakken en leg die op warme borden.
Schep er wat rodeportsaus overheen en leg de gekonfijte uien en plakken sinaasappel ernaast met een pluk veldsla ertussen.

Tips / Opmerkingen

Grote temperatuurwisselingen komen de kwaliteit van het vlees niet ten goede.
Bewaar het na het aanbraden dus goed afgedekt buiten de koelkast.
Rood of rosé?
Wil je weten of het vlees goed is?
Prik er niet in met een vork, dan lopen de sappen eruit.
Maar druk met de bolle kant van een lepel op het vlees.
Als het zacht en verend is, dan is het rood vanbinnen.
Medium vlees voelt steviger, maar is nog steeds verend.
Eten je gasten geen wild?
Kies dan bijvoorbeeld voor (kogel)biefstuk.
Liever geen alcohol?
Je kunt de port vervangen door (extra) wildfond, runder- of groentebouillon.
Overigens is, als je de port laat meekoken, binnen vijf minuten alle alcohol verdampt.
Je krijgt met dit recept dus geen alcohol binnen.
Werkschema.
Twee uur van tevoren: uien konfijten, hertenbiefstuk bakken en saus maken.

Recept afdrukken

No ratings yet

Gegrilde eendenborst met sinaasappelportsaus

Allerhande 2006

Recept categorieën: Eend, Hoofdgerechten

Land van herkomst: Frankrijk

Extra aanwijzing: Snel te maken

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

150 ml sinaasappelsap
160 ml gevogeltefond pot
50 ml rode port
1 theelepel aardappelzetmeel eventueel
2 eendenborstfilets op kamertemperatuur
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Laat het sinaasappelsap met de fond en de port op hoog vuur in circa 15-20 minuten inkoken tot een dikke stroperige saus.
Bind de saus eventueel met 1 theelepel aardappelzetmeel.
Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vetlaagje van de eendenborstfilets en wrijf ze naar smaak in met zout en peper.
Bestrijk de eendenborst aan de vleeskant dun met olie.
Verhit de grillpan en gril de filets op het vetlaagje 4-5 minuten, keer ze om en gril ze nog 1 minuut.
Leg de filets op een bakplaat en laat ze in de oven nog 5 minuten garen.
Neem 1 eetlepel van het eendenvet uit de grillpan en roer dat door de sinaasappel-portsaus.
Serveer de eendenborst met de saus.

Tips / Opmerkingen

Lekker met spruitjes, notenboter en tagliatelle.

Recept afdrukken

No ratings yet

Cheesecake met granaatappel

Allerhande 2006

Recept categorieën: Cake, Dessert, Gebak

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

300 g digestive koekjes
75 g boter gesmolten
1 citroen schoongeboend
600 g roomkaas
100 g suiker
1 eetlepel ketoembar
3 eieren
2 granaatappels
2 eetlepels rode port

Bereidingswijze

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, klem de rand erop en vet alleen deze rand in.
Verkruimel de koekjes in de keukenmachine, schenk de boter erbij en bedek de
springvormbodem met het koekjesmengsel.
Druk goed aan. Verwarm de oven voor op 175 ºC.
Rasp 1 theelepel schil van de citroen af en pers 'm uit.
Smelt in een pan de roomkaas en roer de suiker, het citroensap, de rasp en de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur en schep de eieren erdoor.
Schenk het mengsel over de koekjesbodem en bak de cheesecake in 1 uur gaar, tot het midden stevig aanvoelt.
Laat de taart afkoelen. Halveer de granaatappels en schep de zaadjes in een kom.
Roer de port door de zaadjes.
Snijd de taart met een heet,vochtig mes in punten en garneer met het granaatappelportmengsel.

Recept afdrukken

No ratings yet

Champignonpaté met bosvruchtensaus

Allerhande 2004

Recept categorieën: Voorgerechten

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

150 g bosvruchten diepvries, doos à 300 g
1 sinaasappel
2 eetlepels rode port
1 eetlepel poedersuiker
½ veldslamelange à 100 g
2 plakken champignonpaté

Bereidingswijze

Bevroren fruit (in magnetron of steelpan met 1 eetlepels water) snel ontdooien.
Sinaasappel schoonboenen en helft van schil dun raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt).
Met staafmixer of in keukenmachine bosvruchten samen met port, sinaasappelrasp en
poedersuiker pureren.
Sla over vier kleine borden verdelen.
Plakken paté doormidden snijden en naast of op sla leggen.
Bosvruchtensaus erover scheppen.

Tips / Opmerkingen

Geef er knapperige kleine broodjes (bijv. miniciabatta) bij.

Recept afdrukken

No ratings yet

IJskrullen met aardbeien portcoulis

Allerhande 2003

Recept categorieën: Nagerecht

Extra aanwijzing: Snel te maken

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

½ doos roomijs stracciatella
250 g aardbeien
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels rode port
slagroom

Bereidingswijze

IJs uit vriezer nemen om iets zachter te laten worden.
Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen.
Voor garnering 4 aardbeien achterhouden, rest samen met poedersuiker en port in keukenmachine pureren.
Aardbeiensaus in mooie cirkels op twee borden scheppen.
Aardbeien in plakjes of partjes snijden.
Met ijsschep dikke krullen van ijs vormen. IJskrullen over twee bordjes verdelen.
IJs garneren met aardbeienplakjes.

Recept afdrukken

No ratings yet

Struisvogeltournedos met knolselderijpuree en rode wijnjus

Allerhande 2002

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

aluminiumfolie

ingrediënten

4 struisvogelbiefstukjes
8 plakjes serranoham
2 dl volle rode wijn
½ dl rode port
160 ml vleesfond
2 takjes tijm
4 vastkokende aardappels
75 g boter
300 g knolselderij panklaar
125 ml crème fraîche
zout
peper
15 g basilicum verse ()

Bereidingswijze

Biefstukken halveren en elke helft in plakje ham wikkelen.
In pan wijn, port en fond met tijm tot helft inkoken.
Aardappels schillen, wassen, in blokjes snijden en in pan met weinig water in ca. 15 minuten gaarkoken.
In andere pan 25 g boter smelten, knolselderij met 2 eetlepels ingekookt fond afgedekt in ca. 15 minuten zachtjes gaarstoven. 1/3 van knolselderij overdoen in kleine pan.
Rest met aardappelblokjes en crème fraîche tot puree stampen.
Op smaak brengen met zout en peper.
25 g boter verhitten en struisvogeltournedos in ca. 4 minuten rondom bruin bakken.
Op warm bord leggen en warm houden onder aluminiumfolie. Ingekookt fond door bakvet roeren en laten doorkoken tot mooie jus.
Tijm uit jus verwijderen.
Rest van boter in klontjes snijden en met garde door jus kloppen.
Basilicum in reepjes snijden en door knolselderijpuree mengen.
Knolselderijpuree op vier warme borden scheppen.
Struisvogeltournedos erop leggen.
Blokjes knolselderij erover strooien.
Jus erover schenken.

Recept afdrukken

No ratings yet

Varkensfilet in portsaus

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

2 sinaasappels
1 ½ dl rode port
20 gedroogde pruimen zonder pit Sunsweet,
1 plak parmaham ca. 50 g,
½ zakje verse tijm á 15 g,
1 sjalotje
75 g boter of margarine,
versgemalen zwarte peper
600 g varkensfilet
zout

Bereidingswijze

Voor Bereiden:

Sinaasappels onder koud stromend water goed schoonboenen.
Met citroentrekker (of scherp mesje) 8 smalle reepjes schil van sinaasappel trekken en in kommetje met koud water leggen.
Sinaasappels uitpersen.
In schaal sinaasappelsap en port door elkaar roeren.
Pruimen erdoor scheppen en afgedekt in koelkast ca. 4 uur laten wellen.
In zeef boven kom pruimen laten uitlekken, hierbij weekvocht opvangen.
8 Pruimen achterhouden voor garnering, rest halveren.
Ham in reepjes snijden.
4 Takjes tijm achterhouden voor garnering, van rest van tijm blaadjes van takjes rissen.
Sjalotje pellen en snipperen.
In pan 15 g boter verhitten.
Sjalot ca. 5 minuten zachtjes bakken.
Van vuur, af pruimenhelften, hamreepjes, tijmblaadjes en helft van sinaasappelreepjes door sjalot scheppen.
Pruimenmengsel op smaak brengen met peper.
Varkensfilet tot op ca. 1 cm van rand insnijden en openslaan.
Filet aan beide kanten bestrooien met zout en peper.
Pruimenmengsel over binnenzijde van filet verdelen.
Filet met vulling vanaf korte kant oprollen en dichtbinden met keukengaren.
Uiteinden van filet dichtsteken met cocktailprikkers en filet tot gebruik afgedekt in koelkast
leggen.
35 g boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

In braadpan rest van boter verhitten.
Filet in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
Filet op middelhoog vuur met deksel schuin op pan in ca. 35 minuten gaar braden.
Uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Weekvocht van pruimen aan bakvet toevoegen.
Aanbaksel losroeren.
Vocht onafgedekt in ca. 5 minuten tot ca. 2/3 laten inkoken.
Intussen platte schaal voorverwarmen.
Keukengaren en cocktailprikkers uit filet verwijderen.
Met scherp mes filet in 8 plakken snijden.
Vocht zeven en terugdoen in pan.
Van vuur af blokjes boter erdoor kloppen.
Blijven kloppen tot licht gebonden saus ontstaat.
Op smaak brengen met zout en peper.
Helft van saus op -schaal schenken.
Plakken voorzichtig in saus leggen.
Garneren met achtergehouden pruimen, rest van sinaasappelreepjes en takjes tijm.
Rest van saus apart erbij geven.
Serveren met broccoli en pommes duchesses (aardappelpureetorentjes).