roze peperbessen Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Zalmmousse

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Ontbijt, Vis

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

2 blaadjes witte gelatine
½ zakje verse dille
200 gr gerookte zalmfilet
1 perssinaasappel
1 kuipje verse roomkaas naturel 150 g,
mespunt chilipoeder
1 eetlepel roze peperbessen
⅛ liter slagroom

Bereidingswijze

VoorBereiden:

In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken:

Schaal bekleden met plasticfolie.
Op bodem enkele toefjes dille leggen.
Schaal bekleden met helft van plakjes zalm.
Sinaasappel uitpersen en sap in steelpan zachtjes verwarmen.
Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in hete sap oplossen.
Steelpan in bak met koud water zetten en mengsel in ca. 2 minuten laten afkoelen tot lauwwarm. Rest van zalm in kleine stukjes snijden.
3 Takjes dille fijnknippen.
In kom roomkaas en gelatinemengsel tot glad mengsel roeren.
Stukjes zalm, fijngeknipte dille, chilipoeder en peperbessen erdoor roeren.
Slagroom stijfkloppen en luchtig door zalmmengsel scheppen.
Zalmmengsel in schaal scheppen en bovenkant gladstrijken.
In koelkast mousse afgedekt in ca. 3 uur laten opstijven.

Bereiden:

Platte schaal op ronde schaal zetten.
Samen keren, schudden en mousse op schaal laten glijden.
Folie voorzichtig verwijderen.
Garneren met rest van dille.

Recept afdrukken

No ratings yet

Witlofsla met ei en bieslook

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Bijgerecht, Ei, Salade

Extra aanwijzing: Snel te maken

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

1 ei
3 eetlepels olie
1 eetlepel witte wijn azijn
½ theelepel vloeibare honing
zout
peper
10 sprietjes bieslook
1 theelepel roze peperbessen potje, Royal Mail,
350 g witlof
½ eetlepel citroensap

Bereidingswijze

VoorBereiden:

Ei in ca. 10 minuten hard koken.
Onder koud water afspoelen, pellen en in kleine stukjes snijden.
In kommetje olie, azijn en honing met zout en peper tot sausje kloppen.
Bieslook erboven fijnknippen.
Peperbessen met bolle kant van theelepel fijnpletten.

Bereiden:

Witlof schoonmaken, wassen en in stukken van ca. 3 cm snijden.
Besprenkelen met citroensap.
Witlof overdoen in slaschaal.
Sausje nogmaals doorkloppen en over witlof sprenkelen.
Ei en peperbessen over witlofsla verdelen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Salade met varkenshaas en appel

Recept categorieën: Brunch, Fruit, Lunch, Salade, Varkensvlees

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

rond uitsteekvormpje Ø 8 cm
aluminiumfolie

ingrediënten

2 appels Elstar,
25 g boter of margarine
1 eetlepel calvados of cognac
3 eetlepels olie
1 eetlepel witte-wijnazijn,
100 gr slamelange
2 bosuitjes
2 theelepels roze peperbessen potje, Royal Mail,
250 gr varkenshaas
1 theelepel tijm
zout
versgemalen peper
1 eetlepel slankroom

Bereidingswijze

Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in blokjes snijden.
In koekenpan 1/2 eetlepel boter verhitten.
Appelblokjes toevoegen en ca. 2 minuten op laag vuur al omscheppend bakken. Van vuur af calvados toevoegen en laten afkoelen.
In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen.
Sla over vier borden verdelen.
Vormpje midden op bord zetten.
1/4 Deel van appelblokjes erin scheppen en gladstrijken.
Op zelfde manier op andere drie borden elk taartje maken.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
Peperbessen met bolle kant van theelepel pletten.
Varkenshaas in dunne plakken snijden.
Bestrooien met tijm, zout en peper.
In koekenpan rest van boter verhitten.
Plakken varkenshaas op hoog vuur lichtbruin bakken.
Plakken uit pan nemen en warm houden in aluminiumfolie.
Aan bakvet 1 eetlepel water toevoegen en aanbaksels losroeren.
Room toevoegen en laten afkoelen.
Vleesvocht erdoor roeren.
Varkenshaas als waaier om taartje leggen.
Sausje erover sprenkelen.
Garneren met bosuitjes en roze peperbessen.

Tips / Opmerkingen

Serveren met warme ciabatta.

Recept afdrukken

No ratings yet

Reebiefstuk met madeirasaus

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

21/2 dl wildfond pot á 380 ml, AH,
1 eetlepel Madeira keukenflesje,
1 theelepel Provençaalse kruiden
2 dl gevogeltefond á 380 ml, AH,
3 eetlepels slagroom
2 eetlepels citroensap
1 theelepel witte peperkorrels
100 g boter of margarine
zout
4 reebiefstukjes á ca. 125 g,
peper versgemalen,
1 doosje shii-takes 100 g,
1 zakje panklare groene kool 250 g,
2 theelepels roze peperbessen potje, Royal Mail,

Bereidingswijze

Voorbereiden:

In pan wildfond met Madeira en kruiden aan de kook brengen.
In andere pan gevogeltefond met slagroom, 1 eetlepel citroensap en peperkorrels aan de kook brengen.
Beide mengsels in ca. 5 á 6 minuten op hoog vuur tot ca. 1 1/2 dl laten inkoken.
In twee zeven elk natgemaakte theedoek leggen.
Madeiramengsel en roommengsel elk afzonderlijk boven twee andere pannen zeven.
Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. 50 g Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

Vijf borden voorverwarmen.
In grote pan ruim water met zout en rest van citroensap aan de kook brengen. Intussen reebiefstukjes elk in 3 gelijke stukjes snijden.
Bestrooien met zout en peper.
Shii-takes schoonvegen met keukenpapier.
Grote exemplaren halveren.
In pan met kokend water kool in ca. 5 minuten beetgaar koken.
In -zeef laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier.
Intussen in koekepan rest van boter verhitten.
Biefstukjes in ca. 5 à 7 minuten aan weerszijden bruin bakken.
Biefstukjes uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden. In achtergebleven bakvet shii-takes in ca. 5 minuten bruin bakken, af en toe omscheppen.
In tussen pannen met Madeira- en roommengsel opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af door elk mengsel 25 g blokjes boter kloppen.
Sauzen zonodig op smaak brengen met zout.
Op elk bord eerst Madeirasaus scheppen.
Borden zó bewegen dat saus goed over borden verdeeld wordt.
Hierin 'bedje' van kool leggen.
Op kool in cirkelvorm 3 biefstukjes leggen.
Shii-takes in midden van biefstukjes leggen.
Hierover roomsaus schenken.
Garneren met peperbessen.
Serveren met pasta.

Recept afdrukken

No ratings yet

Perziken met wijnsiroop

Aller Hande 1997

Recept categorieën: Dessert, Fruit

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

4 perziken
11/2 dl droge witte wijn
50 g witte basterdsuiker
1 eetlepel roze peperbessen potje á 23 g, Royal Mail

Bereidingswijze

Voorbereiden:

Perziken schillen, halveren en pit verwijderen.
In wijde pan wijn met suiker aan de kook brengen.
Suiker al roerend laten oplossen.
Perziken in pan leggen en op laag vuur ca. 3 minuten verwarmen.
Perziken voorzichtig keren en nog ca. 3 minuten verwarmen.
Perziken uit pan in schaal scheppen.
Achtergebleven vocht op hoog vuur in ca. 5 minuten tot siroop inkoken.
Over perziken schenken.
Peperbessen erover strooien.
In koelkast afgedekt ca. 1/2 dag laten intrekken.

Bereiden:

Op grote schaal perzikhelften leggen. Siroop erover sprenkelen

Recept afdrukken

No ratings yet

Salade met varkenshaas en appel

Aller Hande 1997

Recept categorieën: Fruit, Lunch, Salade, Varkensvlees

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

2 appels Elstar,
25 g boter of margarine
1 eetlepel calvados of cognac slijter,
3 eetlepels olie
1 eetlepel witte-wijnazijn,
1 zakje slamelange 100 g,
2 bosuitjes
2 theelepels roze peperbessen potje, Royal Mail,
1 varkenshaas 250 g,
1 theelepel tijm
zout
versgemalen peper
1 eetlepel slankroom bekertje á 2 dl, AH,

Bereidingswijze

Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in blokjes snijden.
In koekenpan 1/2 eetlepel boter verhitten.
Appelblokjes toevoegen en 2 minuten op laag vuur al omscheppend bakken.
Van vuur af calvados toevoegen en laten afkoelen.
In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen.
Sla over vier borden verdelen.
Vormpje midden op bord zetten.
¼ Deel van appelblokjes erin scheppen en gladstrijken.
Op zelfde manier op andere drie borden elk taartje maken.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
Peperbessen met bolle kant van theelepel pletten.
Varkenshaas in dunne plakken snijden.
Bestrooien met tijm, zout en peper. In koekenpan rest van boter verhitten.
Plakken varkenshaas op hoog vuur lichtbruin bakken.
Plakken uit pan nemen en warm houden in aluminiumfolie.
Aan bakvet 1 eetlepel water toevoegen en aanbaksels losroeren.
Room toevoegen en laten afkoelen.
Vleesvocht erdoor roeren.
Varkenshaas als waaier om taartje leggen.
Sausje erover sprenkelen.
Garneren met bosuitjes en roze peperbessen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Reebiefstuk met madeirasaus

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Saus, Wild

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

aluminiumfolie
keukenpapier
2 theedoeken schone zonder wasmiddelenluchtjes,)

ingrediënten

2½ dl wildfond pot á 380 ml, AH,
1 eetlepel Madeira keukenflesje,
1 theelepel Provençaalse kruiden
2 dl gevogeltefond á 380 ml, AH,
3 eetlepels slagroom
2 eetlepels citroensap
1 theelepel witte peperkorrels
100 g boter of margarine
zout
4 reebiefstukjes á 125 g,
peper versgemalen
100 gr shii-takes
250 r groene kool panklare
2 theelepels roze peperbessen potje, Royal Mail,

Bereidingswijze

VOORBEREIDEN:

In pan wildfond met Madeira en kruiden aan de kook brengen.
In andere pan gevogeltefond met slagroom, 1 eetlepel citroensap en peperkorrels aan de kook brengen.
Beide mengsels in 5 á 6 minuten op hoog vuur tot 1 1/2 dl laten inkoken.
In twee zeven elk natgemaakte theedoek leggen.
Madeiramengsel en roommengsel elk afzonderlijk boven twee andere pannen zeven.
Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
50 g Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

BEREIDEN:

Vijf borden voorverwarmen.
In grote pan ruim water met zout en rest van citroensap aan de kook brengen. Intussen reebiefstukjes elk in 3 gelijke stukjes snijden.
Bestrooien met zout en peper.
Shii-takes schoonvegen met keukenpapier.
Grote exemplaren halveren.
In pan met kokend water kool in 5 minuten beetgaar koken.
In -zeef laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier.
Intussen in koekepan rest van boter verhitten.
Biefstukjes in 5 à 7 minuten aan weerszijden bruin bakken.
Biefstukjes uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden. In achtergebleven bakvet shii-takes in 5 min bruin bakken,af en toe omscheppen.
In tussen pannen met Madeira- en roommengsel opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af door elk mengsel 25 g blokjes boter kloppen.
Sauzen zonodig op smaak brengen met zout.
Op elk bord eerst Madeirasaus scheppen.
Borden zó bewegen dat saus goed over borden verdeeld wordt.
Hierin 'bedje' van kool leggen.
Op kool in cirkelvorm 3 biefstukjes leggen.
Shii-takes in midden van biefstukjes leggen.
Hierover roomsaus schenken.
Garneren met peperbessen.

Tips / Opmerkingen

Serveren met pasta.

Recept afdrukken

No ratings yet

Zalmmousse

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Ontbijt, Vis, Zalm

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

2 blaadjes witte gelatine
½ zakje verse dille á 15 g,
2 pakjes gerookte zalmfilet á 100 g, AH,
1 perssinaasappel
1 kuipje verse roomkaas naturel 150 g,
mespunt chilipoeder
1 eetlepel roze peperbessen potje, Royal Mail,
⅛ liter slagroom

Bereidingswijze

Voorbereiden:

In kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken:
Schaal bekleden met plasticfolie.
Op bodem enkele toefjes dille leggen.
Schaal bekleden met helft van plakjes zalm.
Sinaasappel uitpersen en sap in steelpan zachtjes verwarmen.
Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in hete sap oplossen.
Steelpan in bak met koud water zetten en mengsel in 2 minuten laten afkoelen tot lauwwarm.
Rest van zalm in kleine stukjes snijden. 3 Takjes dille fijnknippen.
In kom roomkaas en gelatinemengsel tot glad mengsel roeren.
Stukjes zalm, fijngeknipte dille, chilipoeder en peperbessen erdoor roeren.
Slagroom stijfkloppen en luchtig door zalmmengsel scheppen.
Zalmmengsel in schaal scheppen en bovenkant gladstrijken.
In koelkast mousse afgedekt in 3 uur laten opstijven.