Saladecups met oosterse wortelsalade
Ingrediënten
- 150 gram winterwortel
- 1 bosuitje
- ½ zakje verse koriander
- 1 eetlepel(s) citroensap
- 2 eetlepel(s) roerbakolie
- 25 gram lichtgezouten cashewnoten
- 20 saladecups
Instructies
- Maak de wortel schoon en raps deze met een grove rasp.
- Maak het bosuitje schoon en snijd deze in flinterdunne ringetjes.
- Knip de helft van de koriander fijn boven een kommetje of kopje.
- Roer de citroensap en de roerbakolie tot een dressing.
- Schep de wortel, de bosui en de fijngeknipte koriander erdoor en laat ca. ½ uur staan.
- Hak de cashewnoten in grove stukjes.
- Schep de cashewnoten door de salade en schep de salade in de cups.
- Garneer met een blaadje koriander en zet de cups op een schaal.