Verwarm de oven voor op 200 °C.

Breng in een pannetje 50 ml water met boter en een mespunt zout aan de kook.

Voeg in één keer de bloem toe en roer stevig met een houten lepel tot er een deegbal ontstaat.

Haal de pan van het vuur en roer het ei door het deeg.

Blijf roeren tot het deeg stevig en glanzend is.

Schep met een natte theelepel 24 bergjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de soesjes 15 minuten in de oven goudbruin en luchtig (open de deur tussentijds niet).

Haal de soesjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Schenk in een pan de gevogeltefond en 400 ml water.

Voeg sherry, bleekselderij, rozemarijn, knoflook en het verkruimelde chilipepertje toe.

Breng de bouillon aan de kook en laat het met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes trekken.

Zeef de bouillon boven een andere pan.

Voeg de shii-takes toe en laat ze 5 minuten meesudderen.

Breng de bouillon op smaak met zout en peper en schep het in vier diepe borden.

Leg de soesjes in de bouillon en strooi de ringetjes bosui eroverheen.