Ingrediënt: sjalot

Recept afdrukken
No ratings yet

Crèmesoep van peterseliewortel en stukjes rugfilet van kabeljauw

Recept categorieën: Soep, Vis, Voorgerechten
porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Schil de peterseliewortel en snijd hem in stukjes.
  • Fruit de gesnipperde sjalotjes, bosui en spekjes glazig in de roomboter.
  • Voeg de peterseliewortel toe en verwarm deze zachtjes.
  • Blus af met bouillon en slagroom.
  • Breng aan de kook, pureer de soep en zeef deze.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de kabeljauw zachtjes in olijfolie.
  • Verdeel de kabeljauw in kleine stukjes.
  • Fruit de fijngesneden groenten zachtjes in een mengsel van roomboter en bouillon totdat ze gaar zijn.
  • Maak van roomboter en bouillon een gebonden saus en breng op smaak met bieslook.
  • Meng de saus door de groenten.
  • Doe een lepel groenten in een bord, leg de stukjes kabeljauw erbovenop en schenk de soep erover.
  • Geniet van deze smakelijke crèmesoep!

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet mignon à l'américaine":

Auteur: ChatGTP

ingrediënten

Marinade:

Saus:

Uientimbales:

Tomatencoulis:

Garnering:

Bereidingswijze

Marinade:

  • Maal de ingrediënten voor de marinade fijn in een keukenmachine.
  • Wrijf de filet mignons in met deze marinade en laat ze een uur marineren.

Saus:

  • Kneus de peperkorrels, snipper de sjalot en hak de knoflook.
  • Voeg boter toe aan de braadboter en bak daarin de sjalot, knoflook, peperkorrels, laurier en tijm aan.
  • Voeg de rode wijn toe en laat deze tot de helft reduceren.
  • Voeg de kalfsfond toe, breng aan de kook en laat nog 5 minuten reduceren.
  • Zeef de saus.
  • Breng de saus op smaak en bewaar tot gebruik.

Uientimbales:

  • Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
  • Bak deze gedurende 3 minuten in boter.
  • Voeg knoflook en 2 dl water toe en roer door.
  • Breng aan de kook, verminder de hitte en laat nog 5 minuten sudderen onder deksel.
  • Haal het deksel eraf, verhoog de hitte en laat al het vocht verdampen.
  • Maal de uien tot moes in een blender.
  • Voeg room toe en maal verder.
  • Voeg eieren toe en maal door zonder schuim te creëren.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Vet 18 timbales in met boter en vul ze voor de helft met het uienmengsel.
  • Plaats de timbales in een bain-marie van 80 graden en in een oven van 160 graden.
  • Pocher ze in 20 tot 30 minuten gaar.
  • Laat de timbales enigszins afkoelen en verwijder ze uit de vormen.

Tomatencoulis:

  • Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Stoof de tomatenblokjes in olijfolie en pureer ze door een zeef.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Garnering:

  • Maak de broccoli schoon en verdeel deze in 18 roosjes.
  • Blancheer de broccoli in kokend water tot ze beetgaar zijn, spoel ze af onder koud water en bewaar ze tot gebruik.

Filet mignons:

  • Verwarm de filet mignons in een oven van 140 graden tot ze de gewenste kerntemperatuur hebben.
  • Verwarm de timbales in een oven van 180 graden gedurende 10 minuten.
  • Verwarm de saus.
  • Verwarm de tomatencoulis.
  • Stoof de broccoli in boter tot ze warm zijn.

Serveren:

  • Plaats de filet mignons in het midden van de borden.
  • Zet de timbales naast de filets en schep wat tomatencoulis erop.
  • Plaats een roosje broccoli tegen de timbale.
  • Schenk de saus eromheen.
  • Smakelijk eten!

Recept afdrukken
No ratings yet

Eendenborst met Gevulde Ovenappeltjes

Recept categorieën: Eend, Fruit, Hoofdgerechten
Auteur: ChatGTP

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiding:

  • Snijd de appels middendoor, verwijder het klokhuis en besprenkel ze met citroensap.
  • Snijd een klein plakje van de bolle kanten van de appels zodat ze mooi blijven liggen.
  • Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel boter en plaats de appelhelften erin.
  • Laat de noorderkrieken uitlekken en bewaar het sap.
  • Breng het kersensap aan de kook met kaneel en 2 eetlepels rietsuiker.
  • Laat het 5 minuten koken tot het licht stroperig wordt.
  • Voeg dan de krieken toe.
  • Vul de appelhelften met de kriekenstroop en leg een klontje boter op elke appelhelft.
  • Snipper de sjalot fijn.
  • Snijd een stuk sinaasappelschil in dunne reepjes.
  • Pers de sinaasappelen uit.

Bereiding:

    Eend:

    • Verhit een braadpan zonder vet op hoog vuur en leg de eendenborsten met de velkant naar beneden.
    • Bak ze 8 minuten aan om het vet uit de huid te smelten.
    • Voeg zout en peper toe, draai ze om en bak ze nog 6 minuten.
    • Haal de eendenborsten uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze rusten.

    Saus:

    • Verhit dezelfde pan en voeg 1 eetlepel boter toe.
    • Fruit de fijngesnipperde sjalot gedurende 1 minuut.
    • Voeg sinaasappelsap, kerrie, sinaasappelschil en 1 eetlepel rietsuiker toe.
    • Laat het 10 minuten zachtjes koken.
    • Breng op smaak met peper, zout en voeg witte wijn toe.
    • Bind eventueel met sausbinder.

    Dresseren:

    • Schep een lepel kriekenragout op de borden en leg daar de eendenborstplakjes bovenop.
    • Voeg twee appels toe en giet de saus ernaast.

    Tips / Opmerkingen

    Garneer met peterselie en serveer met aardappelkroketten.
    Smakelijk eten!

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Steenschol met mosselen en romige zuurkool met saus van Verjus

    Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis
    porties: 3 personen
    Auteur: Auteur onbekend

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    • Spoel de zuurkool in ruim water, knijp daarna goed droog.
    • Doe de wijn erbij en breng aan de kook.
    • Als de wijn verdampt is, boter en room toevoegen.
    • Stoof deze gaar in ca. 40 minuten.
    • Breng de zuurkool op smaak met peper en zout en houd warm tot doorgifte.
    • Verwijder van de steenschol de kop, staart en vinnen met een schaar.
    • Snijd de schol precies over de middengraat door en verdeel elk stuk in 2 gelijke delen.
    • Bewaar in de koelkast tot doorgifte van het gerecht.
    • Was de mosselen goed en kijk na op baarden en defecte mosselen en laat ze goed uitlekken.
    • Snijd de groenten fijn.
    • Fruit de groenten licht in de pan op hoog vuur met iets olijfolie en voeg de mosselen toe.
    • Schud enige keren de mosselen goed op totdat ze helemaal open staan (halverwege de wijn erover sprenkelen).
    • Giet de mosselen in een vergiet en vang het kookvocht op voor de saus.
    • Haal de mosselen uit de schaal en bewaar ze tot doorgifte.
    • Snipper de sjalot zeer fijn en fruit deze in wat olijfolie zonder te kleuren.
    • Blus af met de verjus en breng aan de kook.
    • Voeg kookvocht van de mosselen toe en kook in tot ca 1 dl.
    • Voeg room toe en kook in tot ca. 2 dl.
    • Zeef de saus en maak op smaak met peper en zout.
    • Haal de steenschol licht door de bloem en bak deze aan in olijfolie met wat boter.
    • Als de donkere zijde goudbruin is, draai je deze om en verwijderd het vel voorzichtig om dit verder uit te bakken in een andere pan in hete olijfolie.
    • Breng op smaak met peper en zout en laat op keukenpapier uitlekken.
    • Braad intussen de steenschol gaar en verwarm de zuurkool, mosselen en saus.
    • Presenteer de schol op de zijkant, gelijk aan een strook zuurkool met daarop 5 mosselen,
    • schuim de saus op en dresseer over de zuurkool en leg dwars erop het krokant gebakken vel.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Zeeduivelwangen, Korenaarasperges, Zeekraal en Zuringsaus

    Recept categorieën: Vis, Voorgerechten
    porties: 4 personen
    Auteur: ChatGTP

    ingrediënten

    Zeeduivelwangen:

    Saus:

    Garnituur:

    Bereidingswijze

    Zeeduivelwangen:

    • Bereid de zeeduivelwangen voor en kruid ze met een mengsel van zout, peper en Ras el Hanout.
    • Wentel ze in een mengsel van bloem en paneermeel.
    • Bak ze lichtbruin in bruisende boter en leg ze op een bord.

    Saus:

    • Kook de visfond met sjalot en laurier in tot de helft.
    • Voeg room, crème fraîche en boter toe, en reduceer tot de helft.
    • Meng beide reducties, giet door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
    • Snijd de zuringstelen fijn en roer ze door de saus.

    Garnituur:

    • Verwijder de worteleinden van de zeekraal.
    • Stoof de zeekraal kort in boter.
    • Ras el Hanoutschuim:
    • Mix Ras el Hanout en zout door de melk.
    • Voeg lecitine toe en mix goed.

    Dresseren:

    • Schep wat zeekraal in het midden van de borden.
    • Leg de zeeduivelwangen erop.
    • Schep Ras el Hanoutschuim op de wangen.
    • Garneer met een blaadje bloedzuring

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Thaise Sperziebonensalade

    Recept categorieën: Salade, Voorgerechten
    Land van herkomst: Thailand
    porties: 4 personen
    Auteur: Auteur onbekend

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    • Kook de gebroken sperziebonen 3 minuten in iets gezouten water.
    • Laat ze uitlekken en afkoelen.
    • Rooster in een droge pan de sjalotten en de knoflook en maak hiervan een boemboe met de
    • fijngestampte chilipeper, citroensap, suiker en vissaus.
    • Roer deze boemboe door de boontjes en schep ook de gehakte pinda's en de santen erdoor.
    • Bestrooi met gefruite uitjes en serveer.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Terrine van Parelhoender in Gelei

    Recept categorieën: Gevogelte, Voorgerechten
    Auteur: Auteur Onbekend

    ingrediënten

    Bouillon:

    Gelei:

    Dressing:

    Garnering:

    Bereidingswijze

    • Verwijder de poten en borstfilets van de parelhoenders.
    • Rooster de parelhoenkarkassen 20 minuten in de oven op 180 graden.
    • Snijd groenten grof en kook met karkassen, witte wijn, gevogeltebouillon, tijm, laurier en foelie 1 uur tot bouillon.
    • Zeef bouillon, bewaar 1 liter voor gelei.
    • Week gelatine in koud water, voeg toe aan ingekookte bouillon met Madeira, breng op smaak, laat afkoelen.
    • Parelhoenpoten: Pekel poten, confit ze in ganzenvet 60 minuten op 160 graden, pluk vlees.
    • Bak borstfilets, pocheer 2 borstfilets, snijd alles in repen.
    • Blancheer wortelplakken, laat uitlekken.
    • Bouw de terrine op met blokjes appel, plakjes bloedworst, gelei, parelhoenvlees.
    • Laat opstijven en stort.
    • Maak dressing, laat mesclun uitlekken en meng met dressing.
    • Snijd terrine in plakken, garneer met kervel en shiso purper

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Bavarois d'asperge, sauce vinaigrette

    Recept categorieën: Groenten, Voorgerechten
    Auteur: Auteur Onbekend

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    Bavarois:

    • Schil de asperges en snijd de koppen af op 5 cm.
    • Snijd van de onderkant 2 cm af.
    • Kook de aspergeschillen en kontjes in water, passeer de bouillon en kook hierin de aspergepunten beetgaar.
    • Laat ze afkoelen.
    • Pureer de aspergestukken, kook het aspergevocht en voeg gelatine toe.
    • Breng op smaak met zout en peper.
    • Laat het mengsel hangend opstijven, spatel er geklopte room doorheen.
    • Vul natgemaakte vormen en laat opstijven in de koeling.

    Vinaigrette:

    • Snipper de sjalot en reduceer met aspergevocht, witte wijn en dragonazijn tot 1 dl.
    • Roer mosterd door de vloeistof, voeg oliesoorten toe en breng op smaak met zout en peper.
    • Hak kruiden en kappertjes fijn, roer door de vinaigrette.

    Truffelstengel:

    • Bestrijk bladerdeeg met truffelpasta, rol uit en snijd in dunne stengels.
    • Bak af op 180 graden gedurende 10 minuten en laat afkoelen.

    Dresseren:

    • Stort de bavarois op de borden, leg de coppa erlangs, besprenkel met vinaigrette en decoreer met de truffelstengel en kervel

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Soep van Jonge spinazie met geraspte witte raap en krokant gebakken spek

    Recept categorieën: Soep, Varkensvlees, Voorgerechten
    Land van herkomst: België
    porties: 4 personen
    Auteur: Auteur onbekend

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    • Breng de bouillon aan de kook met de sjalot, doe er de spinazie bij en kook gaar.
    • Mix de soep fijn en kruid met een snuif, nootmuskaat, peper en zout.
    • Schil de rapen en rasp ze fijn.
    • Schik de geraspte raap in het midden van diepe borden en giet er de soep rond.
    • Werk af met het krokant gebakken spek.

    Recept afdrukken
    No ratings yet

    Andijviestamppot, maar net even anders!

    Zo, na een zg. Radiostilte door ziekte en vakantie, nu de draad weer opgepakt.
    Recept categorieën: Stamppot, Varkensvlees
    Auteur: Christine Brekelmans

    ingrediënten

    Bereidingswijze

    • Op het laatst even de olijven en zongedroogde tomaten toevoegen en opwarmen.
    • Doe nu alles bijelkaar en ga dan lekker aan tafel!