Ingrediënt: sjalotje

Recept afdrukken
No ratings yet

Scampi met houmous en lauwwarme sesamvinaigrette

Allerhande 2002
Recept categorieën: Vis, Voorgerechten, Zeevruchten
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • 1 peper halveren, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
  • Andere peper tussen handen rollen, in stukken snijden en zaadjes eruit schudden.
  • Knoflook pellen en snipperen.
  • Kikkererwten afgieten en met vissaus, peperreepjes en helft van knoflook in mengkom doen.
  • Kikkererwten grof pureren.
  • Terwijl machine langzaam draait in dun straaltje zoveel olie toevoegen tot gladde, smeuïge massa ontstaat.
  • Houmous tot gebruik afgedekt op kamertemperatuur bewaren.
  • Scampi aan rugzijde insnijden, darmkanaal verwijderen.
  • Sjalot pellen en fijn snipperen.
  • In pan sesamolie zachtjes verwarmen.
  • Sesamzaadjes toevoegen en ca. 1 minuut meewarmen tot geur goed los komt.
  • Maizena oplossen in teriyakimarinade.
  • Marinade, azijn en sjalotje toevoegen en dressing op laag vuur iets laten binden.
  • Geheel laten afkoelen.
  • Scampi volgens gebruiksaanwijzing onder stromend water ontdooien.
  • Scampi voorzichtig pellen, staartje laten zitten.
  • Scampi droogdeppen met keukenpapier.
  • Wok verhitten tot gloeiend heet, arachideolie over panbodem laten uitvloeien.
  • Scampi op hoog vuur ca. 1 minuut bakken. Omschudden, rest van knoflook toevoegen en opnieuw ca. 1 minuut bakken.
  • Oestersaus en stukjes peper erdoor scheppen, nog 1-2 minuten bakken tot scampi gaar zijn. Intussen sesamvinaigrette en houmous zachtjes verhitten, tot lauwwarm.
  • Houmous op warme borden scheppen.
  • Blad ijsbergsla erop leggen.
  • Garnalen en stukjes peper met schuimspaan uit wok scheppen en over borden verdelen. Sesamvinaigrette erover schenken.

Recept afdrukken
No ratings yet

Romige ravioli met portobello

Recept categorieën: Pasta, Voorgerechten
Land van herkomst: Italië
Dieët: Vegetarisch
porties: 2 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Steeltjes van 2 portobello's snijden.
  • Paddestoelen in plakken snijden (voorzichtig, hoed breekt snel).
  • Peterselie fijn hakken.
  • Ravioli in ruim water met zout ca. 8 minuten op laag vuur beetgaar koken.
  • Sjalotje pellen en fijn snipperen.
  • Knoflook pellen.
  • In grote koekenpan olie verhitten.
  • Sjalot en uitgeperste knolook fruiten.
  • Paddestoelen toevoegen (eventueel in 2 porties) en op hoog vuur in ca. 2 minuten per kant bruin en gaar bakken.
  • Afblussen met scheutje sherry.
  • (In magnetron) kaassaus verwarmen.
  • Ravioli afgieten, kaassaus erdoor mengen.
  • Portobello erover verdelen.
  • Royaal bestrooien met peper en peterselie.

Recept afdrukken
No ratings yet

Hazenrugfilet met mosterdsaus

AllerHande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild
porties: 2 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiden:

  • Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
  • In pan helft van boter verhitten en sjalot zachtjes glazig fruiten.
  • Jeneverbessen, laurierblaadje, tijm en fond toevoegen.
  • Aan de kook brengen en fond op hoog vuur in ca. 10 minuten tot de helft inkoken.

Bereiden:

  • Twee borden voorverwarmen.
  • Hazenrugfilets bestrijken met 2 theelepels mosterd en bestrooien met zout en peper.
  • Punten van filets terugvouwen en vaststeken met cocktailprikkers, zodat filets overal even dik zijn. In koekenpan rest van boter verhitten.
  • Hazenrugfilets in ca. 5 à 6 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.
  • Op plank leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 5 minuten laten rusten.
  • Boven bakvet fond door zeef schenken.
  • Slagroom en rest van mosterd erdoor roeren.
  • Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
  • Op hoog vuur in ca. 2 à 3 minuten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat.
  • Bosvruchtenjam erdoor roeren.
  • Hazenrugfilets in plakjes snijden en dakpansgewijs op warme borden leggen.
  • Saus erover scheppen.
  • Rest van saus overdoen in sauskom en erbij serveren.
  • Serveren met gesmoorde groene kool en aardappelpuree.

Recept afdrukken
No ratings yet

Hamsalade met peultjes

AllerHande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
Extra aanwijzing: Snel te maken
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Peultjes wassen en schoonmaken.
  • In pan weinig water en zout aan de kook brengen.
  • Peultjes in ca. 3 minuten beetgaar koken.
  • Peultjes in zeef onder koud water afspoelen en laten uitlekken.
  • Intussen flageolets laten uitlekken.
  • Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
  • Van kaas korstjes afsnijden en in kleine blokjes snijden.
  • In kom olie, citroensap en mosterd tot sausje roeren.
  • Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
  • Peultjes, sjalotje, flageolets, ham en kaas door elkaar scheppen.
  • Dressing erdoor scheppen.
  • Op platte schaal sla verdelen.
  • Salade op midden scheppen.
  • Serveren met bruine pistolets.

Recept afdrukken
No ratings yet

Guacamole van Allerhande

AllerHande 1996
Recept categorieën: Saus
Extra aanwijzing: Snel te maken
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Sjalotje pellen en in stukken snijden.
  • In pan ruim water aan de kook brengen.
  • Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud
  • stromend water, ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukken snijden.
  • Avocado's schillen, halveren en pitten verwijderen.
  • In keukenmachine sjalot, tomaat, avocado's, 1 eetlepel citroensap en zure room pureren (niet te fijn, er horen nog stukjes in te zitten).
  • Guacamole op smaak brengen met rest van citroensap, zout en tabasco.
  • In schaaltje doen.

Tips / Opmerkingen

Serveren met tortillachips.

Recept afdrukken
No ratings yet

Boeren paté

AllerHande 1996
Recept categorieën: Voorgerechten
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiden:

  • Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2.
  • Vorm invetten.
  • Bodem en zijkanten van vorm bekleden met spek.
  • Spek aan alle kanten ca. 4 cm laten overhangen.
  • Sjalotje en knoflook pellen en fijnsnipperen.
  • In fluitketel of pan ruim water aan de kook brengen.
  • Lever in stukken snijden en in keukenmachine in ca. 3 minuten tot fijn mengsel pureren. Overdoen in kom.
  • Gehakt, sjalot, knoflook, cognac, wijn, tomatenpuree, ei en nootmuskaat erdoor mengen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Vleesmengsel in vorm scheppen.
  • Bovenkant gladstrijken.
  • Overhangende plakjes terugvouwen en mengsel hiermee afdekken.
  • Vorm afdekken met aluminiumfolie.
  • In braadslede zetten.
  • Braadslede vullen met kokend water, zodat vorm voor 2/3 deel in water staat.
  • In midden van oven paté in ca. 2 uur gaar laten worden.
  • Uit oven nemen, aluminiumfolie verwijderen en laten afkoelen.
  • Vorm afdekken met plasticfolie en ca. 24 uur in koelkast zetten.

Bereiden:

  • Mes (zonder kartelrand) onder warm water houden.
  • Met warm mes voorzichtig randen van paté lossnijden.
  • Plat bord op vorm leggen, samen keren en paté uit vorm laten komen.
  • Mes nogmaals onder warm water houden.
  • Met warm mes paté in 12 plakken snijden. Serveren met gemengde sla en toast.

Recept afdrukken
No ratings yet

Zalmfilet met rode paprikasaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Zalm
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Paprika's wassen en 8 dunne ringen eraf snijden.
  • Rest van paprika schoonmaken en klein
  • snijden. Sjalotje pellen en snipperen.
  • In kleine pan 20 g boter smelten.
  • Sjalot en paprikastukjes erdoor schepen en afgedekt ca. 3 minuten zachtjes smoren.
  • Vermouth, dragon en fond toevoegen.
  • Aan de kook brengen en onafgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten doorkoken.
  • Intussen zalmpaté en 1/4 deel van crème fraîche door elkaar roeren.
  • Met staafmixer of in keukenmachine fond-paprikamengsel tot gladde saus pureren.
  • Rest van crème fraîche erdoor roeren.
  • Saus onafgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten doorkoken tot licht gebonden saus ontstaat.
  • Op smaak brengen met zout en peper (= paprikasaus).
  • Vier borden voorverwarmen.
  • In koekenpan rest van boter verhitten.
  • Zalmfilets erin leggen.
  • Zalmfilets op halfhoog vuur in ca. 7 minuten net gaar bakken, halverwege keren.
  • Bestrooien met zout en peper.
  • Paprikasaus op borden scheppen.
  • Zalmfilets erin leggen.
  • Zalmpaté-roommengsel erop scheppen.
  • Garneren met paprikaringen.
  • Serveren met sugar snaps en aardappelpuree.

Recept afdrukken
No ratings yet

Visspiraaltjes met champagnesaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

VoorBereiden:

  • Beide soorten visfilet in lengte in 8 reepjes van ca. 1 1/2 cm dik snijden.
  • Telkens 1 reepje forelfilet en 1 reepje scholfilet op elkaar leggen.
  • Reepjes op elkaar 'zigzaggend' aan satéstokjes rijgen.
  • Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
  • Sjalotje pellen en snipperen.
  • In steelpan sjalot, champagne, vermouth en fond langzaam aan de kook brengen en op halfhoog vuur in ca. 20 minuten tot ca. 1 1/2 dl laten inkoken.
  • Mengsel boven andere pan zeven.
  • Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

  • Vier borden voorverwarmen.
  • In pan 1/2 liter water aan de kook brengen.
  • Bouillontablet erboven verkruimelen.
  • Visspiraaltjes erin leggen en net tegen de kook aan in ca. 5 minuten gaar laten worden.
  • Crème fraîche door champagnemengsel roeren en al roerend aan de kook brengen.
  • Mengsel op laag vuur in ca. 2 minuten zachtjes laten inkoken tot sausdikte.
  • Van vuur af met staafmixer blokjes boter erdoor kloppen tot saus schuimig is.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Visspiraaltjes uit bouillon nemen en laten uitlekken.
  • Saus over borden verdelen.
  • Visspiraaltjes erin leggen.
  • Bieslook erboven fijnknippen.

Tips / Opmerkingen

Serveren met krielaardappeltjes en peultjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkensfiletlapjes met spinazie

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
Extra aanwijzing: Snel te maken
porties: 2 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Spinazie in kleine magnetronschaal doen en afgedekt in ca. 2 á 3 minuten op vol vermogen
  • (ca. 700 Watt) laten ontdooien.
  • Intussen sjalotje pellen.
  • Helft in dunne ringen snijden, rest fijnsnipperen.
  • In kopje basilicum fijnknippen.
  • Spinazie in zeef doen en met bolle kant van eetlepel vocht eruit drukken.
  • Gesnipperde sjalot en basilicum erdoor roeren.
  • Vlees bestrooien met 1/2 theelepel chilipoeder en zout.
  • In lage magnetronschaal leggen.
  • Spinaziemengsel erover verdelen.
  • Korstjes van kaas snijden.
  • Kaas halveren en op spinazie leggen.
  • Bestrooien met rest van chilipoeder.
  • Sjalotringen erop leggen.
  • Schaal afdekken met folie en in magnetron zetten.
  • In ca. 3 á 4 minuten op 3/4 van vermogen (ca. 500 Watt) vlees gaar laten worden en kaas laten smelten.

Tips / Opmerkingen

Serveren met gebakken minikrieltjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkensfilet in portsaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

Voor Bereiden:

  • Sinaasappels onder koud stromend water goed schoonboenen.
  • Met citroentrekker (of scherp mesje) 8 smalle reepjes schil van sinaasappel trekken en in kommetje met koud water leggen.
  • Sinaasappels uitpersen.
  • In schaal sinaasappelsap en port door elkaar roeren.
  • Pruimen erdoor scheppen en afgedekt in koelkast ca. 4 uur laten wellen.
  • In zeef boven kom pruimen laten uitlekken, hierbij weekvocht opvangen.
  • 8 Pruimen achterhouden voor garnering, rest halveren.
  • Ham in reepjes snijden.
  • 4 Takjes tijm achterhouden voor garnering, van rest van tijm blaadjes van takjes rissen.
  • Sjalotje pellen en snipperen.
  • In pan 15 g boter verhitten.
  • Sjalot ca. 5 minuten zachtjes bakken.
  • Van vuur, af pruimenhelften, hamreepjes, tijmblaadjes en helft van sinaasappelreepjes door sjalot scheppen.
  • Pruimenmengsel op smaak brengen met peper.
  • Varkensfilet tot op ca. 1 cm van rand insnijden en openslaan.
  • Filet aan beide kanten bestrooien met zout en peper.
  • Pruimenmengsel over binnenzijde van filet verdelen.
  • Filet met vulling vanaf korte kant oprollen en dichtbinden met keukengaren.
  • Uiteinden van filet dichtsteken met cocktailprikkers en filet tot gebruik afgedekt in koelkast
  • leggen.
  • 35 g boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

  • In braadpan rest van boter verhitten.
  • Filet in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
  • Filet op middelhoog vuur met deksel schuin op pan in ca. 35 minuten gaar braden.
  • Uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Weekvocht van pruimen aan bakvet toevoegen.
  • Aanbaksel losroeren.
  • Vocht onafgedekt in ca. 5 minuten tot ca. 2/3 laten inkoken.
  • Intussen platte schaal voorverwarmen.
  • Keukengaren en cocktailprikkers uit filet verwijderen.
  • Met scherp mes filet in 8 plakken snijden.
  • Vocht zeven en terugdoen in pan.
  • Van vuur af blokjes boter erdoor kloppen.
  • Blijven kloppen tot licht gebonden saus ontstaat.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Helft van saus op -schaal schenken.
  • Plakken voorzichtig in saus leggen.
  • Garneren met achtergehouden pruimen, rest van sinaasappelreepjes en takjes tijm.
  • Rest van saus apart erbij geven.
  • Serveren met broccoli en pommes duchesses (aardappelpureetorentjes).