Recept afdrukken
No ratings yet

Gevogeltelever Boudin met Appel en Appelkaneelsaus

Recept categorieën: Fruit, Hoofdgerechten, Kip
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor de Boudin:

Voor de Garnituur:

Instructies

Voor de Boudin:

  • Snipper de sjalotten en smelt de boter in een pan.
  • Bak de sjalotten, kippenlevers, laurier en tijm gedurende 3 minuten.
  • Blus af met cognac en madeira, verwijder laurier en tijm, en laat afkoelen.
  • Voeg de eendenlever toe aan de afgekoelde kippenlevers, pureer in een magimix.
  • Koel de massa op ijswater, roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  • Vul de darm met de levermoes, knoop er 16 worstjes van en laat deze garen in de Rohner op 60 graden gedurende 30 minuten.
  • Koel af in ijswater.

Voor de Saus:

  • Snipper het sjalotje en voeg dit samen met appelstroop en kaneelstokje toe aan het appelsap.
  • Reduceer tot de helft, voeg kalfsfond toe, breng aan de kook en reduceer nog 5 minuten.
  • Passeer de saus en breng op smaak met zout, peper en calvados.

Voor de Garnituur:

  • Karameliseer de suiker licht, blus af met azijn en appelsap, laat oplossen.
  • Voeg de appelblokjes toe aan de suikeroplossing en kook tot zacht.
  • Breng op smaak met zout en laat afkoelen.
  • Verwarm de appelcompote.
  • Sauteer de worstjes rondom bruin, plaats ze in een oven van 140 graden gedurende 5 minuten.
  • Laat de appelschil uitlekken en frituur ze op 170 graden krokant.

Serveren:

  • Schep een lepel compote in een diep bord.
  • Snijd de worstjes schuin door en dresseer op de compote.
  • Schep de saus eromheen en garneer met de krokante appelschillen.

Notities

Geniet van deze smaakvolle Gevogeltelever Boudin met Appel en Appelkaneelsaus!

Recept afdrukken
No ratings yet

Bombe van Kreeftenlasagne

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Zeevruchten
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Vulling:

Saus:

Garnering:

Instructies

Pastadeeg:

  • Meng grano duro met eidooier en zout.
  • Voeg geleidelijk olijfolie en water toe tot een homogeen deeg ontstaat.
  • Verpak in plasticfolie en laat minstens een uur rusten.

Vulling:

  • Kook de kreeften kort en laat ze afkoelen in het kookvocht.
  • Bereid de tomaten en blancheer de spinazie en zeekraal.
  • Laat goed uitlekken.

Saus:

  • Fruit sjalot in boter, voeg bloem toe en maak een roux.
  • Giet witte wijn en een deel van de kreeftenfond erbij, roer glad.
  • Voeg de rest van de kreeftenfond toe en laat zachtjes koken.
  • Voeg room en cognac toe, breng op smaak.

Vinaigrette:

  • Meng azijn met kreeftenfond, zout, en peper.
  • Voeg olijfolie toe tot een emulsie ontstaat.
  • Breng op smaak met balsamico en basilicum.

Lasagne:

  • Rol het pastadeeg uit en steek 18 cirkels uit.
  • Kook ze 6 minuten, spoel koud en laat drogen.
  • Snijd de grote cirkels in tot de helft en leg ze in de bombevormen.
  • Vul met kreeft, saus, spinazie, tomaat, saus, kreeft, saus, zeekraal, saus en dek af met pastadeeg.
  • Zet in de koeling om op te stijven.
  • Bestrijk met water, rol door kaas en zet op een bakplaat.

Afwerking:

  • Bak de lasagnebombes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Verwarm het kreeftenvlees in visfond.

Dresseren:

  • Snijd de bombes doormidden en zet ze op de borden.
  • Schep het kreeftenvlees ervoor en voeg vinaigrette toe.
  • Garneer met gefrituurde basilicum.

Notities

Een luxueus hoofdgerecht met de smaak van kreeft, spinazie en tomaat, omhuld door zalig pastadeeg en verrijkt met een heerlijke saus en vinaigrette.

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkenshaas met Pancetta en Doperwten Crème

Bereidingstijd1 uur
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees
Porties: 4
calorieën: 650kcal
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Varkenshaas:

Rijstbord:

Doperwten Crème:

Instructies

Varkenshaas:

  • Snijd van de varkenshaasjes 16 biefstukjes van gelijke grootte.
  • Bestrooi met peper en wikkel er pancetta omheen.
  • Bak de biefstukjes aan beide zijden een minuut en laat op een bord afkoelen.

Rijstbord:

  • Fruit in de olie de sjalot, knoflook en tomaat.
  • Voeg de rijst toe en fruit deze ook even aan.
  • Voeg ras el hanout, bruchetta en water toe, breng aan de kook en bak vervolgens in een oven van 180 graden gedurende 20 minuten.
  • Voeg na het bakken een klontje boter en eventueel wat zout toe, roer goed om.
  • Schep de rijst in met olie bestreken siliconen rijstranden en druk goed aan.
  • Laat afkoelen.

Doperwten Crème:

  • Kook de doperwten beetgaar en giet ze af.
  • Fruit de sjalot in olie, voeg de erwten toe en zweet ze 2 minuten mee.
  • Voeg de gevogeltefond toe en breng aan de kook.
  • Pureer het geheel, zeef de erwtenpuree en voeg de room en crème fraîche toe.
  • Breng aan de kook, monteer met boter en breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

  • Plaats metalen ringen in het midden van de borden en vul deze met de mesclun, druk licht aan en verwijder de ringen.
  • Stort de warme rijstranden op een plaat en zet deze op de mesclun.
  • Leg midden op de rijstrand een varkensmedaillon.
  • Verhit de doperwten crème en schep deze eromheen.
  • Druppel wat muntolie over de crème.
  • Garneer met een takje basilicum.

Notities

Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, past goed bij de combinatie van varkensvlees en doperwten crème. De fruitige tonen van de wijn zullen de smaken van het gerecht aanvullen zonder te overheersen.

Nutrition

Calories: 650kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 35g | Vet: 38g | Zout: 1.5mg | Sugar: 8g

Recept afdrukken
No ratings yet

Geroosterde Patrijs met Hazelnootkaramel en Maiscrème

Bereidingstijd1 uur 30 minuten
Recept categorieën: Gevogelte, Wild
Porties: 4
calorieën: 750kcal
Auteur: ChatGTP

Instructies

Patrijs:

  • Verwijder de pootjes van de patrijzen en pocheer ze strak in folie in water gedurende 30 minuten.
  • Laat afkoelen.
  • Braad de patrijzenborsten op het karkas aan en laat ze afkoelen.
  • Snijd de borstfilets eraf.

Saus:

  • Bak de sjalot en gehakte karkassen aan in boter tot ze bruin zijn.
  • Voeg de gevogeltefond toe, breng aan de kook en voeg laurier en foelie toe.
  • Laat op laag vuur reduceren tot 300 ml.
  • Passeer de jus en breng op smaak met zout en peper.

Karamel:

  • Karameliseer de suiker en breng het water aan de kook.
  • Blus de karamel af met het water en laat oplossen.
  • Voeg de boter, zout en hazelnoten toe.
  • Laat al roerende de noten bruin kleuren.
  • Giet de massa op een siliconenmat en laat afkoelen.
  • Hak de notenmassa fijn.

Maiscrème:

  • Fruit de maïs aan in boter en voeg de gevogeltefond toe.
  • Breng aan de kook en stoof de maïs verder gaar.
  • Pureer in een blender en monteer met olijfolie.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Canneloni van spitskool:

  • Blancheer 16 bladeren van de kool, verwijder de nerf en droog ze op keukenpapier.
  • Stoof de fijngesneden kool gaar in boter, breng op smaak en laat afkoelen.
  • Rol de gestoofde kool in de bladeren en leg op een bakplaat met siliconenmat.

Afwerking:

  • Leg de patrijsborstjes met de rauwe zijde naar boven op een bakplaat.
  • Bestrooi de filets met de notenkaramel en glaceer ze in de oven op 180 graden gedurende 4 minuten.
  • Voeg de caneloni toe.
  • Haal de folie van de pootjes en sauteer deze rondom goudbruin en warm in boter.
  • Maak de saus en maiscrème warm.

Serveren:

  • Schep een lepel maiscrème op de borden.
  • Leg hierop de patrijsborstjes.
  • Plaats naast de caneloni, het pootje en de saus.
  • Serveer direct.

Notities

Een volle en fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Chianti Classico past goed bij dit gerecht, omdat het de rijke smaken van de patrijs en de hazelnootkaramel aanvult zonder te overheersen.

Nutrition

Calories: 750kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 35g | Vet: 50g | Zout: 1.5mg | Sugar: 20g

Recept afdrukken
No ratings yet

Geroosterde Eendenborst met Aardappel-Parmaham Taartje

Auteur: ChatGTP

Instructies

Eend:

  • Snijd de poten van de eenden af en pekel de binnenkant gedurende 6 uur in de koelkast.
  • Spoel het zout af, dep de poten droog en confijt ze in het ganzenvet in de oven op 150°C gedurende 1 uur.
  • Haal de poten uit het vet, laat ze afkoelen, verwijder de huid en pluk het vlees eraf.
  • Braad het borstvlees aan op het karkas in wat boter gedurende 5 minuten.
  • Laat afkoelen en snijd het borstvlees van het karkas af.
  • Bewaar tot gebruik.

Saus:

  • Hak de eendenkarkassen in stukken.
  • Snijd de prei, wortel, knolselderij en sjalot in blokjes.
  • Fruit de groenten aan in het braadvet van de eend, voeg de karkassen toe.
  • Snijd de sinaasappel in stukken en voeg deze toe.
  • Blus alles af met gevogeltefond, voeg laurier en foelie toe, breng aan de kook en laat tot de helft reduceren.
  • Passeer de saus en breng op smaak met zout en peper.

Taartje:

  • Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze.
  • Snijd de bosui in dunne ringen.
  • Meng de bosui met boter, crème fraîche en gekonfijte eendenpoten door de puree.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Vet ringen in met olie en bekleed ze met Parmaham.
  • Vul de ringen met de aardappelvulling en zet ze koud.
  • Bak de ringen met het taartje in een oven op 180°C gedurende 6 minuten.

Bereiding:

  • Verwarm de saus.
  • Verwarm de eendenborsten in een oven op 160°C gedurende 5 minuten.
  • Snijd de eendenborsten in plakjes en houd ze warm.

Dresseren:

  • Plaats het aardappel-Parmaham taartje in het midden van de borden en verwijder de ringen.
  • Schep de saus eromheen.
  • Leg een plakje Parmaham op het taartje en een paar plakjes getrancheerde eendenborst erbovenop.
  • Geniet van je geroosterde eendenborst met aardappel-Parmaham taartje!

Recept afdrukken
No ratings yet

Romige Ravigotesaus met Visfrietjes

Recept categorieën: Saus, Tussendoortje, Vis
Porties: 1 schaaltje
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Ingrediënten voor de Ravigotesaus:

Optioneel:

Instructies

  • Pel en snijd het sjalotje in halve ringen.
  • Snijd de augurkjes in plakken.
  • Hak de bieslook fijn en hak kort de kappertjes.
  • Je kunt ervoor kiezen om de ingrediënten grof te houden of fijner te snijden, afhankelijk van je voorkeur.
  • Meng in een mengkom de gesneden sjalot, augurk, bieslook, kappertjes, gedroogde dragon, mosterd, zout, peper, crème fraîche en mayonaise met behulp van een siliconen spatel.

Notities

Serveer de romige ravigotesaus met bijvoorbeeld visfrietjes, kibbeling, lekkerbek of een andere gebakken vis.
Wijnadvies:
Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio past goed bij de romige ravigotesaus en de gebakken vis.

Recept afdrukken
No ratings yet

Gegratineerde Aardappelen

Recept categorieën: Bijgerecht
Porties: 2 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne plakjes.
  • Pel het sjalotje en snijd het in dunne ringen.
  • Snijd het ontbijtspek in repen van ongeveer 1 cm lengte.
  • Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan. Bak de spekreepjes ongeveer 2 minuten zachtjes.
  • Voeg dan de sjalotringen toe en bak ze nog eens 2 minuten mee.
  • Meng in een kom de slagroom met zout en peper. Vet een ovenschaal in.
  • Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Verdeel hierover de spekreepjes
  • en sjalotringen.
  • Giet de slagroom over de schotel en bestrooi met de helft van de kaas.
  • Verwarm de oven voor op 225 ºC (gasovenstand 5). Bak de aardappelschotel in het midden
  • van de oven in 30 à 40 minuten goudbruin en gaar. Na ongeveer 20 minuten bakken,
  • bestrooi je de aardappelen met de rest van de kaas.
  • Haal de aardappelschotel uit de oven en knip de bieslook erover.

Notities

Serveer dit smakelijke bijgerecht met haaskarbonade en gemengde sla.
Geniet van deze gegratineerde aardappelen als heerlijke toevoeging aan je maaltijd!

Recept afdrukken
No ratings yet

Lamskoteletten in mosterdkorst met Balsamico-saus

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Lamsvlees
Feestdagen etc: Kerst
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

  • Voorbereiding:
  • Meng 1 dl mosterd met suiker, knoflook, sojasaus en tijm.
  • Roer olijfolie erdoor tot een homogene massa.
  • Krab het botje van de lamskoteletten schoon met een scherp mesje.
  • Smeer de koteletten aan beide kanten in met het mosterdmengsel.
  • Laat ze 30 minuten marineren.
  • Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Leg de koteletten op een rooster in de oven en bak ze in 8-10 minuten rosé.
  • In een pan, bak het sjalotje in boter gedurende 5 minuten.
  • Voeg de afschraapsels van het botje toe en laat ze in 5 minuten bruin worden.
  • Roer de azijn erdoor en laat bijna volledig inkoken.
  • Voeg de kalfsfond toe en laat tot 3/4 inkoken.
  • Giet de slagroom erbij en laat zachtjes inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Notities

Serveer de lamskoteletten met de balsamico-saus. Je kunt het gerecht eventueel garneren met geconfijte kerstomaatjes.
Eet smakelijk!

Recept afdrukken
No ratings yet

Basilicumsaus

Recept categorieën: Saus
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

  • In de boter het sjalotje 5 minuten zacht bakken.
  • Voeg de witte wijn en visbouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Voeg de slagroom toe en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Roer vlak voor het serveren de fijngehakte basilicum erdoor.

Notities

Deze basilicumsaus is een smaakvolle toevoeging aan verschillende gerechten, zoals vis, gevogelte of pasta. Geniet ervan!

Recept afdrukken
No ratings yet

Tongrolletjes met Hollandaisesaus

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor de Zalmmousse:

Voor de Tongrolletjes:

Voor de Hollandaisesaus:

Extra:

Instructies

Voorbereiding:

  • Zet een diepvries mengkom in de koelkast.
  • Pureer de zalmfilet en klop het ei erdoor.
  • Doe het mengsel in de koude mengkom.
  • Klop de room, zout en peper erdoor.
  • Zet in de koelkast.
  • Leg de tongfilets tussen plasticfolie en sla ze voorzichtig iets platter met een nat pannenkoekmes.
  • Strijk zalmmousse over de filets uit en rol ze losjes op, zet vast met cocktailprikkers.
  • Bewaar afgedekt in de koelkast.

Bereiding:

  • Breng bouillon met wijn en sjalot aan de kook.
  • Zet het vuur laag en zet de tongrolletjes rechtop in de bouillon.
  • Dek af met aluminiumfolie en laat in 20 minuten gaar worden.
  • Voor de Hollandaisesaus:
  • Klaar de boter door deze te smelten en het witte vast gedeelte (melkbestanddelen) eraf te scheppen.
  • Houd de boter au bain-marie vloeibaar.
  • Klop de eidooiers au bain-marie dik.
  • Voeg 1 eetlepel water, 1 eetlepel citroensap en een snufje cayennepeper toe.
  • Klop tot een bleke crème.
  • Voeg al kloppende de vloeibare boter toe in een dun straaltje totdat de saus dik genoeg is.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Afwerking:

  • Snijd de visrolletjes doormidden en verdeel over borden.
  • Schep de lauwwarme Hollandaisesaus eromheen.

Notities

Serveer met broccoli- en wortelpuree en garneer met bieslook en schijfjes limoen.
Geniet van deze tongstrelende tongrolletjes met heerlijke Hollandaisesaus!