Ingrediënt: sjalotten

Recept afdrukken
No ratings yet

Hartige appeltaart

recept van Yvette van Boven
Recept categorieën: Fruit, Hartige taart, Kaas, Taart
Auteur: Christine Brekelmans

ingrediënten

VOOR HET DEEG

VOOR DE VULLING

Bereidingswijze

  • Maak eerst het deeg.
  • Meng daarvoor de bloem, kaas, een snuf zout en veel peper in een grote kom.
  • Wrijf de boter erdoor tot het op broodkruim lijkt.
  • Kneed de dooier erdoor en zo nodig een drup (1 of 2) ijswater tot het deeg net samenkomt.
  • Vorm er een platte bal van en leg ingepakt in de koelkast om 1 uur te rusten.
  • Maak de vulling: kook de aardappelen 10 minuten in gezouten water.
  • Giet ze af met koud water.
  • Snij in dunne schijfjes.
  • Bewaar ze in een wijde kom en hussel voorzichtig de appels erdoor.
  • Fruit de sjalotten in de boter in een steelpan, draai het vuur lager en smoor ze onder af en toe roeren 15 minuten tot ze lekker bruinen.
  • Voeg de tijm en de bloem toe en roer op middelhoog vuur 5 minuten goed door.
  • Giet al roerend het bier erdoor tot een gladde uiensaus.
  • Kook hem zachtjes in en breng hoog op smaak met mosterd, zout en peper.
  • Laat iets afkoelen, schep een pollepel door het losgeklopte ei en roer dan het eiermengsel door de uiensaus.
  • Schep de dikke saus door de aardappel- en appelschijfjes.
  • Schep de em­men­ta­ler er ook door en breng alles met een wuif chipotle- of isotpeper op smaak.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verdeel het deeg in eenderde en tweederde.
  • Rol het grootste stuk deeg uit tot een dunne lap die in een ingevette springvorm van 24 cm past.
  • Schep de vulling erin.
  • Rol de rest van het deeg uit en snij er stroken van.
  • Weef ze over de bovenkant en druk de randen met een vork aan.
  • Bestrijk de taart met het laatste losgeklopte ei.
  • Bak 50-60 minuten tot hij mooi bruin en goed gaar is.
  • Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.
  • Wij aten er een fris-bittere sla bij van witlof, dungesneden bleekselderij en heel veel bladpeterselie.

Recept afdrukken
No ratings yet

Snijbonen curry

Is echt heel lekker!
Recept categorieën: Curry's, Kip, Rijst
porties: 3
Auteur: Christine Brekelmans

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Kook de rijst,
  • Wok de ui samen met de snijbonen en kipfilet en kruiden
  • Doe de rijst bij de gewokte groenten!

Recept afdrukken
No ratings yet

Visballetjes met dille yoghurtdip

Recept categorieën: Vis, Warme hapjes
Extra aanwijzing: Snel te maken
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • In keukenmachine visfilet met sjalotten en bloem pureren.
  • Zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Van vismengsel ca. 32 balletjes (zo groot als walnoot) draaien.
  • In koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten, visballetjes in 5 minuten rondom bruin en
  • gaar bakken.
  • Uit pan scheppen en op keukenpapier laten afkoelen.
  • Eventueel tot gebruik in koelkast bewaren.
  • In kom mayonaise, yoghurt, knoflook en dille door elkaar roeren.
  • Dip op smaak brengen met zout en peper.
  • Plakjes augurk gegolfd aan satéprikkers rijgen.
  • Onderaan visballetje prikken.
  • Spiesjes op schaal leggen.

Tips / Opmerkingen

Visballetjes koel of op kamertemperatuur serveren, met dipsaus.

Recept afdrukken
No ratings yet

Tuinbonen met spekjes en tijm

Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Varkensvlees
Extra aanwijzing: Snel te maken
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Tuinbonen in een laagje kokend water met zout en takjes tijm in 5 minuten bijna gaar koken.
  • Sjalotten pellen en zeer fijn snipperen.
  • In droge koekenpan spekreepjes 2 minuten bruin bakken.
  • Boter en sjalot toevoegen en nog 3 minuten zachtjes bakken tot sjalot glazig is.
  • Tuinbonen afgieten; deel van kookvocht opvangen.
  • Tuinbonen door spek-sjalot mengsel scheppen en scheut kookvocht toevoegen.
  • Tuinbonen in nog 2-3 minuten gaarsmoren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Lekker bij gebraden kip of gegrild lamsvlees.

Tips / Opmerkingen

Deze tuinbonen kunnen ook worden ontdaan van hun stugge grijze velletje, zodat het malse,
felgroene binnenste boontje tevoorschijn komt.
Dit heet dubbeldoppen. Kook de diepvries tuinbonen dan maar 2 minuten en neem een dubbele hoeveelheid.

Recept afdrukken
No ratings yet

Coquilles st. Jaques aux jambon

Recept categorieën: Zeevruchten
Land van herkomst: Frankrijk
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

  • 32 pl gandaham

GARNITUUR

ERWTENSOEP

HAZELNOOTEMULSIE

Bereidingswijze

ERWTENSOEP :

  • Sjalotten snipperen en look hakken.
  • Beide aanzweten in boter.
  • De fond en de room toevoegen.
  • Aaan de kook brengen en de erwten toevoegen.
  • Geheel laten koken gedurende 5 minuten.
  • Massa pureren, door zeef drukken en op smaak brengen.
  • Laten afkoelen.

HAZELNOOTEMULSIE :

  • Hazelnoten lichtbruin bakken in wat boter.
  • Room en melk toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken.
  • Pureren en zeven en op smaak brengen.
  • Monteren met boter en paar druppels hazelnootolie.

BLADERDEEG KUSSENTJES

  • Snijd elk lapje bladerdeeg in vier gelijke stukken.
  • Leg ze op een siliconenmat en laat 20 minuten rusten.
  • Bak ze af op 180 graden in 15 minuten.
  • Laat afkoelen.

GARNITUUR :

  • Sjalot snipperen en aanzweten in boter.
  • Doperwten toevoegen en garen op laag vuur.

COQUILLES :

  • Coquilles zouten en peperen en door de bloem wentelen.
  • Sauteren in boter aan elke zijde 1 minuut.
  • Erwtensoep warm maken.
  • Hazelnootemulsie warm maken.

DRESSEREN :

  • In diep bord een coquille leggen, hierop een plakje gandaham, weer een coquille en weer ham.
  • Hierop een paar doperwten en takje basilicum.
  • Soep rondom scheppen.
  • Hazelnootemulsie opschuimen met staafmixer en er langs scheppen.
  • Leg bovenop een bladerdeegkussentje.

Recept afdrukken
No ratings yet

Thaise rundvleescurry met aubergine

Recept categorieën: Curry's, Hoofdgerechten, Rundvlees
Land van herkomst: Thailand
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Peper tussen handen rollen, een topje eraf snijden en zaadjes eruit schudden.
  • Peper in ringetjes snijden.
  • In braadpan olie verhitten en vlees in 5 minuten al omscheppend aanbraden.
  • Rode peper, sjalot en aubergine toevoegen en 3 minuten meebakken.
  • Kokosmelk, currypasta, bouillon, vissaus en suiker erdoor roeren.
  • Vlees afgedekt in minstens 2 uur op zeer laag vuur gaar stoven, eventueel met vlamverdeler
  • onder de pan.
  • Stoneleeks erdoor scheppen en het gerecht zonder deksel nog 5 minuten zachtjes stoven.
  • Basilicum erover strooien.

Tips / Opmerkingen

Lekker met pandanrijst.

Recept afdrukken
No ratings yet

Struisvogelbiefstuk met bramensaus

AllerHande 2004
Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Blokjes knolselderij en aardappel in 15 minuten gaarkoken en afgieten.
  • Tijm en 25 g boter toevoegen en groenten met stamper pureren.
  • Op smaak brengen en warmhouden.
  • Intussen in koekenpan 15 g boter smelten.
  • Sjalot toevoegen en 3 minuten zachtjes fruiten.
  • Fond, wijn, jam, gemberwortel en kaneel toevoegen en geheel aan de kook brengen.
  • Op matig vuur saus in 15 minuten tot eenderde laten inkoken.
  • Saus zeven, terug in pan schenken en nog 1 minuut verwarmen.
  • Van vuur af 35 g boter snel erdoor roeren.
  • Op smaak brengen met zout en peper en bramen door saus roeren.
  • Saus op vlamverdeler warmhouden.
  • Biefstukjes met peper bestrooien.
  • In koekenpan rest van boter verhitten en vlees in 3-4 minuten bakken.
  • In aluminiumfolie wikkelen.
  • Puree over vier borden verdelen.
  • Struisvogelbiefstukjes met zout bestrooien en op puree leggen.
  • Bramensaus erover en ernaast schenken

Recept afdrukken
No ratings yet

Cialda di salmone affumicata con salata di pomodori et oliva

Recept categorieën: Bijgerecht, Salade
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

Wafelbeslag

Tomatentartaar

Olijventapenade

Verjuscreme

Bereidingswijze

WAFELBESLAG :

  • Los de gist op in lauwe melk.
  • Meng bloem, melk en suiker, voeg de dooiers en de boter toe.
  • Klop de eiwitten stijf en meng deze onder het beslag.
  • Laat een uur rijzen.

TARTAAR VAN TOMAAT:

  • Pliceer de tomaten, snijd in vieren, verwijde zaad en snijd vruchtvlees in kleine blokjes.
  • Kruid dit met olijfolie, sherry azijn, gesnipperde sjalot,zout, peper en beetje suiker.
  • Zet in koeling.

TAPENADE :

  • Maal de olijven samen met de olijfolie in de magimix en breng op smaak met zout, peper en worchester.

VERJUSCREME :

  • Klop de room op en roer de creme fraiche los.
  • Spatel beide door elkaar en roer de verjus er door.
  • Breng op smaak met zout, peper en worchestersaus.

WAFELS :

  • Leg de ansjovis 10 minuten in koud water en droog ze op keukenpapier.
  • Maak het wafelijzer heet en schep hierin een lepel beslag.
  • Leg hierop 2 ansjovisfilets en weer een laagje beslag.
  • Bak de wafels goudbruin.
  • Bestrooi ze met zout en peper.

DRESSEREN :

  • Leg ze op de borden en schep hierop een lepel tomatentartaar en tapenade.
  • Garneer met kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de saumon cuit au grass de foie  d' oie

Recept categorieën: Vis, Zalm
porties: 16
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

KORST

SAUS

GARNITUUR

Bereidingswijze

  • Huid verwijderen.
  • Ganzenvet smelten tot 55 graden.
  • Salie, citroenschil, steranijs toevoegen.
  • Hierin de zalmfilets 25 minuten trekken.
  • Zalm uit vet halen en op papier laten uitlekken.
  • Huid van de zalm schoonmaken en op siliconen in oven van 150 graden krokant laten worden.

KORST :

  • Boter zacht roeren.
  • Salie zeer fijn hakken.
  • Door de boter het broodkruim, salie en de noot door roeren.
  • Tussen siliconenmat de massa dun uitrollen en hiervan stukken snijden die de helft van de zalmfilet kunnen bedekken.
  • Deeg koelen.

SAUS :

  • Sjalotten snipperen.
  • Witte wijn met citroensap en sjalotten tot helft reduceren.
  • De visfond en de schaaldierenfond toevooegen en weer tot helft reduceren.
  • De creme fraiche, rom en boter aan kook brengen en tot helft reducerem.
  • Beide reducties samen voegen en op smaak brengen.
  • De peterselie en de kappertjes hakken en aan de saus toevoegen.

GARNITUUR :

  • De asperges schillen en van onderkant 2 cm.
  • Verwijderen.
  • De asperges met een dunschiller in dunne repen snijden en in koud water bewaren tot gebruik.

ZALM :

  • De zalmfilets op een plaat leggen.
  • De helft van de filets bedekken met aluminiumfolie en de andere helft met de korst.
  • Geheel onder salamander zetten toot korst goudbruin gekleurd is.
  • Saus verhitten.
  • Tagliatelli van asperges laten uitlekken en in olijfolie beetgaar bakken.

DRESSEREN :

  • De folie van de zalmfilets halen en deze bestrooien met zeezout en besprenkelen met citroensap.
  • Schep oop de borden wat tagliatelli van asperges.
  • Leg hierop de zalmfilet.
  • Schep wat saus er langs en garneer met de gedroogde zalmhuid en takje kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de marcassin aux poire de nash

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild
Land van herkomst: Frankrijk
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

  • 2 kg wildzwijnfilet

SAUS

RAVIOLIDEEG

GARNITUUR

Bereidingswijze

RAVIOLIDEEG :

  • Meng de bloem met de eidooier, olifolie, water en zout tot een soepel en glad deeg.
  • Laat het ingepakt in folie een uur rusten.

GARNITUUR :

  • Schil de peren en kook deze gaar in het water met de witte wijn en citroensap.
  • Giet ze af en pureer de peren en breng de puree op smaak met zout en peper.
  • Schil de knolselderij en snijd deze op snijmachine in zeer dunne plakken en snijd deze in een zeer fijne julienne.
  • Frituur de julienne van knolselderij in olie en laat op keukenpapier uitlekken.

SAUS :

  • Snipper de sjalotten en zweet deze aan in boter.
  • Blus af met de port en voeg de thijm, laurier, jeneverbesen en kruidnagel toe.
  • Breng aan de kook en voeg de wildfond toe en laat zachtjes reduceren tot sausdikte.
  • Passeer de saus en verdeel deze over twee pannen.
  • Voeg aan een pan de room toe en aan de andere de gehakte truffel en breng beide op smaak.

RAVIOLI :

  • Rol het deeg uit en steek hieruit 16 cirkels met een doorsnede van 6 cm.
  • En 16 cirkels met een doorsnede van 8 cm.
  • Spuit op de kleine cirkels een hoopje nashi peer puree.
  • Maak de randen vochtig en druk de 8 cm.
  • Cirkels hierop vast.
  • Bewaar in koeling tot gebruik.

WILD ZWIJN :

  • Snijd de filet in 16 biefstukjes en zet koel.
  • Zout en peper de biefstukjes en sauteer deze in boter aan beide zijden goudbruin in 3 minuten.
  • Zet ze in oven van 80 graden en laat 8 minuten rusten.
  • Verhit de beide sauzen.
  • Verwarm de gefrituurde knolselderijk in oven van 80 graden.
  • Kook de ravioli's in koken d water met zout beetgaar.

DRESSEREN :

  • Schep de sauzen in strepen op de borden.
  • Leg in het midden de biefstukjes.
  • Op de biefstukjes een ravioli.
  • Op de ravioli een lepel nashi peer puree.
  • En daarop een beetje gefrituurde knolselderij.
  • Garneer met pissenlit.