Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook.

Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtige massa op.

Haal het vanillestokje uit de melk en voeg de kokende melk langzaam, al roerend, aan de eimassa toe.

Giet de massa in een pan en breng hem tot net onder bet kookpunt.

Houd de massa al roerend net onder het kookpunt tot hij als een dun laagje aan een houten lepel blijft zitten.

Neem de crème dan van het vuur.

Passeer de massa dor een theedoek in een vergiet boven een pan of schaal en roer hem koud (bijvoorbeeld door de pan in een bak ijs te zetten).

Voeg vlak voor het serveren de room toe.