Recept afdrukken
No ratings yet

Bisque van Langoustines

Recept categorieën: Soep
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Instructies

  • Verwijder de staarten van de langoustines en hak de koppen in stukken.
  • Maak de prei, wortel, knolselderij en ui schoon en snijd ze in brunoise.
  • Snijd de sinaasappel in stukken.
  • Pel de staarten en leg het staartvlees in de koeling.
  • Verwarm wat olijfolie in een passende pan en fruit hierin de groenten en ui aan.
  • Voeg de gehakte koppen toe en verhit deze goed mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en roer deze al roerende mee.
  • Blus af met cognac en witte wijn en breng aan de kook.
  • Voeg sinaasappel, thijm en laurier toe.
  • Giet de visfond op de massa, breng aan de kook en laat een uur zachtjes trekken op laag vuur.
  • Passeer daarna de bisque en breng opnieuw aan de kook.
  • Strooi al roerende in de kokende bisque wat rijstebloem tot de massa licht gebonden is.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.

Garnituur:

  • Sauteer de staarten 1 minuut in boter en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Klop de room met zout en peper stijf.

Serveren:

  • Schep in het midden van de borden een quenelle room.
  • Leg hierop de staarten en garneer met sakuracress.
  • Schenk de bisque aan tafel in.
  • Geniet van deze heerlijke Bisque van Langoustines!

Recept afdrukken
No ratings yet

Barquette van Filodeeg gevuld met Black Tiger Garnalen en Frisée Salade

Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Black Tiger Garnalen:

Barquette:

Dressing:

Salade:

Instructies

  • Voorbereiding Barquettes:
  • Snijd de vellen filodeeg in vierkanten en bestrijk ze met gesmolten boter.
  • Druk ze in vormpjes en bak ze af op 180 graden gedurende 8 minuten.
  • Laat afkoelen.
  • Black Tiger Garnalen:
  • Snipper de sjalot en fruit deze samen met thijm en laurier in olijfolie.
  • Voeg de garnalen toe en bak mee tot ze kleur krijgen.
  • Blus af met witte wijn en breng aan de kook.
  • Voeg visfond toe, breng opnieuw aan de kook, schud het geheel in een kom en laat afkoelen.
  • Verwijder de staarten van de garnalen, bewaar de koppen en pel de staarten.
  • Verwijder eventueel het darmkanaal.
  • Passeer het kookvocht, reduceer tot de helft en laat afkoelen.
  • Salade:
  • Pluk de frisée en zet in ijswater.
  • Snipper de sjalotten.
  • Snijd de radijsjes in fijne julienne en leg ze in ijswater.
  • Dressing:
  • Roer mosterd en frambozenazijn glad, voeg de gereduceerde garnalenbouillon toe en daarna de olijfolie.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Mayonaise:
  • Roer het eigeel met mosterd, azijn, zout en peper.
  • Voeg al roerend de zonnebloemolie toe tot een emulsie ontstaat.
  • Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en een scheutje Worcestersaus.
  • Bereiding:
  • Laat de frisée en radijs uitlekken en meng met de sjalotten en dressing.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Vul de barquettes met de salade.
  • Roer de overgebleven dressing door de mayonaise en maak hiermee een spiegeltje op de borden.
  • Plaats in het midden van de saus de barquettes.
  • Leg op de salade twee garnalenstaarten.
  • Garneer met een garnaalkopje en wat kervel.
  • Geniet van dit voortreffelijke voorgerecht!

Recept afdrukken
No ratings yet

Buideltje gevuld met Gerookte Zalm en Paling

Recept categorieën: Vis, Voorgerechten, Zalm
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor het Beslag:

Voor de Vulling:

Voor de Saus:

Extra:

Instructies

  • oer een beslag van 2 eieren, 1 1/4 dl melk, 125 g gezeefde bloem en een snufje zout.
  • Voeg 1 1/4 dl bier en 30 g gesmolten boter toe.
  • Roer goed door.
  • Zeef het beslag en laat het 2 uur rusten.
  • Bak van het beslag 4 flensjes.
  • Verdeel 100 g gerookte zalm, 75 g gerookte paling en 1 eetlepel fijngesneden dille over de flensjes.
  • Vorm de flensjes tot buideltjes en bind ze dicht met preireepjes die even in kokend water zijn geweekt.
  • Zet de buideltjes op een ingevette bakplaat.
  • Verwarm de buideltjes in het midden van een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 7 minuten.
  • Meng voor de saus 125 ml crème fraîche, 1/3 dl witte wijn, 1/4 dl visfond, 1/2 eetlepel citroensap, zout, peper en een scheutje gembervocht.
  • Schep de saus op borden.
  • Zet de buideltjes op de saus.

Notities

Geniet van dit smakelijke voorgerecht met gerookte zalm en paling!

Recept afdrukken
No ratings yet

Gepeperde Zeeduivel met Rode Wijnsaus

Recept categorieën: Tussengerecht, Vis
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

Voorbereiden:

  • Rol elke moot zeeduivel in een plak bacon en druk licht aan beide kanten in grove gemalen peper.
  • Voor de saus: Bak in boter de sjalotten, groenten, graten en fijngehakte peterselie gedurende 10 minuten zachtjes.
  • Voeg rode wijn en visfond toe.
  • Roer de aanbaksels los.
  • Breng het geheel aan de kook.
  • Laat het op matig vuur tot de helft inkoken, regelmatig afschuimen.
  • Zeef de saus.
  • Breng in een andere pan de kalfsfond aan de kook en laat het tot 1 dl inkoken.
  • Roer dit door de gezeefde saus.

Bereiden:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Doe de stukken zeeduivel in een met boter ingevette ovenschaal.
  • Bak de vis in de oven gedurende 8-10 minuten gaar.
  • Verwarm de saus en breng op smaak met zout en peper.
  • Schep een beetje saus op de borden, leg de vis in de saus.
  • Serveer met gefrituurde prei julienne.

Notities

Geniet van deze gepeperde zeeduivel met rijke rode wijnsaus als verfijnd tussengerecht!

Recept afdrukken
No ratings yet

Consomme de Sole

Heldere Zeetongbouillon
Recept categorieën: Soep, Vis
Land van herkomst: Frankrijk
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Fileer de zeetongen en plet de filets.
  • Snijd ze diagonaal in repen en bewaar in de koelkast.
  • Snijd de prei, knolselderij en sjalotten in blokjes.
  • Snijd de koppen van de visgraten en was de graten goed.
  • Verhit een beetje olie in een pan en fruit de groenten tot ze geurig zijn.
  • Voeg de visgraten toe en fruit ze mee.
  • Blus af met de witte wijn en breng aan de kook.
  • Voeg de visfond en water toe en breng alles aan de kook.
  • Verlaag het vuur en schuim de bouillon af.
  • Voeg de laurierblaadjes en tijm toe en laat de bouillon 30 minuten trekken.
  • Passeer de bouillon door een doek en, indien nodig, helder.
  • Snijd de spitskoolbladeren in fijne julienne.
  • Leg twee bladerdeegvellen op elkaar en rol ze uit tot een lengte van 30 cm.
  • Snijd repen van 2 mm.
  • Draai deze repen op en leg ze op een met siliconen beklede bakplaat.
  • Bestrijk ze met ei en bestrooi met zeezout.
  • Bak ze 10 minuten in een oven op 190 graden Celsius.

Dresseren:

  • Verwarm de heldere bouillon en breng op smaak.
  • Vet een sauteuse in met boter en leg de zeetongreepjes erin.
  • Besprenkel ze met witte wijn en bestrooi met zout.
  • Bak de reepjes zeetong snel gaar op hoog vuur, ongeveer 1 minuut.
  • Fruit de spitskool julienne kort in boter en leg deze in het midden van diepe borden.
  • Verdeel de zeetong reepjes over de kool.
  • Garneer met een plukje kervel.
  • Plaats de opgerolde bladerdeeg repen schuin over het bord.

Recept afdrukken
No ratings yet

Fritata di Iletto Rombo Liscio Cinese

Recept categorieën: Vis
Land van herkomst: Italië
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Omeletje:

Saus:

Instructies

Asperges:

  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
  • Kook de asperges beetgaar in kokend water met zout, spoel ze koud en laat ze uitlekken op papier.

Tempurabeslag:

  • Roer de ingrediënten voor het tempurabeslag door elkaar.

Saus:

  • Karameliseer de suiker en blus deze af met de witte wijn.
  • Laat de suiker in de wijn oplossen en reduceer tot de helft.
  • Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
  • Voeg de visfond toe en breng het geheel aan de kook.
  • Voeg de hoisinsaus toe en reduceer tot sausdikte.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Paneerlaag:

  • Maal de kroepoek in een keukenmachine tot gruis.
  • Dep de grietfilets goed droog.
  • Roer het eiwit los met een lepel sesamolie.
  • Zout de filets licht en wentel ze door de bloem, klop overtollige bloem af.
  • Haal de filets door het eiwit en daarna door het kroepoekgruis.
  • Leg ze op een plaat en dek af met plasticfolie, zet ze in de koeling.

Omeletje:

  • Pluk de taugé.
  • Roer de room en de miso glad en roer de eieren erdoor, breng op smaak met zout en peper.

Barbue:

  • Frituur de barbeu filets in olie van 180 graden en laat ze uitlekken op papier.
  • Leg de filets op een plaat en houd ze warm in de oven.
  • Haal de zeekraal door het tempurabeslag en frituur ze kort in olie en laat ze uitlekken op papier.

Omeletje:

  • Snijd de taugé in stukjes en roer dit door de eimassa.
  • Verhit de diepe poffertjesplaten, olie ze in en schep de taugémassa erin.
  • Bak ze aan beide zijden goudbruin.

Dresseren:

  • Leg de filets op de borden.
  • Plaats een lepel zeekraal bovenop de filets en daarbovenop een omeletje.
  • Schep de saus erlangs.
  • Geniet van dit heerlijke gerecht!

Recept afdrukken
No ratings yet

Fricassee van Kreeft met Gesauteerde Asperges

Recept categorieën: Voorgerechten, Zeevruchten
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Kreeften:

Garnering:

Instructies

Kreeften:

  • Breng voldoende water met zout aan de kook en kook hierin de kreeften gedurende 6 minuten.
  • Haal ze uit het vocht en laat ze afkoelen in een snelkoeler.
  • Haal het kreeftenvlees uit de staarten en de scharen en bewaar ze in de koeling tot gebruik.

Saus Fricassee:

  • Smelt de kreeftenpasta en roer samen met de bloem tot een roux.
  • Voeg hieraan al roerende de schaaldierenfond toe en kook tot een gebonden saus.
  • Bewaar deze tot gebruik.

Asperges:

  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
  • Snijd de asperges diagonaal in plakken en bewaar ze in de koeling.

Spatzle (Noedels):

  • Meng de ingrediënten voor de spatzle tot een homogene massa.
  • Breng ruim water met zout aan de kook en leg een spatzlezeef op de pan.
  • Giet het beslag in de zeef en ga met de trechter over de zeef tot alles in het water ligt.
  • Kook de spatzle gaar, giet ze af, spoel ze koud en laat ze op een doek uitlekken.

Fricassee (Saus):

  • Snijd de staarten van de kreeften in tranches.
  • Halveer de scharen in de lengte en warm ze op in wat visfond.
  • Sauteer de asperges beetgaar in boter en breng ze op smaak met zout en peper.
  • Sauteer ook de spatzle in boter totdat ze lichtbruin zijn en breng ze op smaak.
  • Sauteer de kreeftentranches kort in boter, flambeer ze met cognac en blus af met de saus.
  • Voeg de room toe en breng de fricassee op smaak met zout en peper.

Serveren:

  • Schep onderin diepe borden een lepel asperges.
  • Verdeel de fricassee over de asperges.
  • Voeg een lepel spatzle toe aan de fricassee.
  • Plaats de halve kreeftenscharen bovenop de fricassee.
  • Garneer met kervel.

Opmerkingen:

  • Dit gerecht is een prachtige combinatie van kreeft, asperges, noedels en een rijke saus.
  • Geniet van dit heerlijke voorgerecht met complexe smaken en een mooie presentatie.

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de saumon cuit au gras de foie d'oie

Recept categorieën: Tussengerecht, Vis, Zalm
Auteur: ChatGTP

Instructies

ZALM:

  • Verwijder de zalmhuid.
  • Smelt het ganzenvet tot 55 graden Celsius.
  • Voeg salie, citroenschil en steranijs toe.
  • Laat de zalmfilets 25 minuten in het vet trekken.
  • Haal de zalm uit het vet en laat uitlekken op papier.
  • Maak de zalmhuid schoon en bak deze knapperig in een oven van 150 graden.

KORST:

  • Klop de boter zacht.
  • Hak de salie zeer fijn.
  • Roer het broodkruim, salie, nootmuskaat en citroensap door de boter.
  • Rol het deeg dun uit tussen twee siliconenmatten en snijd stukken die de helft van de zalmfilet kunnen bedekken.
  • Koel het deeg.

SAUS:

  • Snipper de sjalotten.
  • Laat de witte wijn met citroensap en sjalotten tot de helft reduceren.
  • Voeg de visfond en schaaldierenfond toe en reduceer opnieuw tot de helft.
  • Breng de crème fraiche, room en boter aan de kook en reduceer ook tot de helft.
  • Voeg beide reducties samen en breng op smaak.
  • Hak de peterselie en kappertjes en voeg deze toe aan de saus.

GARNITUUR:

  • Schil de asperges en verwijder de onderste 2 cm.
  • Snijd de asperges in dunne repen met een dunschiller en bewaar ze in koud water.

ZALM:

  • Leg de zalmfilets op een bord.
  • Bedek de helft van de filets met aluminiumfolie en de andere helft met de korst.
  • Gril het geheel onder een salamander tot de korst goudbruin is.
  • Verwarm de saus.

DRESSEREN:

  • Haal de folie van de zalmfilets en bestrooi ze met zeezout en besprenkel ze met citroensap.
  • Schep aspergetagliatelle op de borden.
  • Leg de zalmfilet erop.
  • Lepel wat saus langs de zalm en garneer met de gedroogde zalmhuid en een takje kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de carrelet et mousseline de truffe

Recept categorieën: Tussengerecht, Vis
Auteur: ChatGTP

Instructies

SCHOLFILETS:

  • Portioneer de scholfilets tot 80 gram.
  • Besprenkel een bakplaat met olijfolie, bestrooi met zeezout en leg de scholfilets erop.
  • Koel ze tot gebruik.

MOUSSELINE:

  • Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken.
  • Kook de aardappelen in de koude visbouillon met witte wijn en wat zout, met het deksel op de pan, tot ze gaar zijn.
  • Giet af en bewaar wat kookvocht.
  • Plet de aardappelen door een pureeknijper en maak de puree glad met wat van het bewaarde kookvocht.
  • Bewaar de mousseline tot gebruik.

GARNITUUR:

  • Spoel de zuurkool af onder koud water.
  • Stoof de zuurkool samen met tijm en laurier in room, met het deksel op de pan, tot ze gaar is.
  • Schil de zoete aardappel en snijd hem in dunne plakjes met een snijmachine.
  • Spoel de plakjes, droog ze en frituur ze tot chips in olie.

SCHOLFILETS:

  • Besprenkel de scholfilets met olijfolie en gaar ze zachtjes in een oven van 140 graden gedurende 5 tot 8 minuten.

MOUSSELINE:

  • Verwarm de mousseline en klop er met een garde de room en de eidooier door.
  • Breng op smaak met truffelpasta.

ZUURKOOL:

  • Verwarm de zuurkool en laat goed uitlekken.

SAUS:

  • Verwarm de saus.

DRESSEREN:

  • Schep een lepel zuurkool op de borden.
  • Leg de scholfilet op de zuurkool.
  • Breng de mousseline aan op de scholfilet.
  • Lepel de saus eromheen.
  • Garneer met een zoete aardappelchip en wat kervel.

Notities

Dit gerecht bestaat uit zachte scholfilets met mousseline en wordt geserveerd met zuurkool, truffelsaus en knapperige zoete aardappelchips. Het is een elegant en smaakvol tussengerecht.

Recept afdrukken
No ratings yet

Coquille Saint-Jacques Sauté met Anijschampignons

Recept categorieën: Tussengerecht, Zeevruchten
Auteur: ChatGTP

Instructies

  • Pluk en was de ficoidesla.
  • Snipper de sjalotten.
  • Snijd de onderkant van de stelen van de anijszwammen af.
  • Laat de Sint-Jacobsschelpen uitlekken op papier.

Saus:

  • Voeg aan de visfond het gespleten vanillestokje, de steranijs en bruchetta toe en reduceer tot de helft.
  • Zeef de fond en voeg de schaaldierenfond toe, breng aan de kook.
  • Voeg de crème fraîche en room toe en breng opnieuw aan de kook.
  • Laat het geheel nog 5 minuten reduceren en breng op smaak.

Bereiding:

  • Verwarm de ficoidesla heel kort in wat boter.
  • Fruit de sjalotten in olijfolie, voeg de anijszwammen toe en sauteer ze goudbruin.
  • Kruid de Sint-Jacobsschelpen met peper en wentel ze door de bloem.
  • Sauteer ze in een mengsel van boter en olijfolie gedurende 1 minuut aan elke kant.
  • Verhit de saus tot aan het kookpunt en roer de boter erdoor.

Opmaak:

  • Schep wat sla op een warm bord.
  • Leg hierop de anijszwammen met daarbovenop de Sint-Jacobsschelpen.
  • Voeg aan de hete saus de eidooier toe en klop deze schuimig met een staafmixer.
  • Schep de saus over de borden.
  • Garneer met Roomse kervel.