Volle rijstsalade
Ingrediënten
- 1 grote kop rijst
- 1 theelepel kurkuma geelwortel
- zeezout
- 3 tomaten
- ½ komkommer
- 1 ui
- 100 gram tofu
- 3 eetlepel(s) olijfolie
- 2 eetlepel(s) appel azijn
- 1 snufje kerrie
- versgemalen peper
Instructies
- Was de rijst tot het water helder wordt, zet hem met 2 koppen water, wat zeezout en kurkuma op en laat 1 uur zachtjes koken.
- Snijd de tomaten in partjes en de komkommer in blokjes.
- Hak de ui grof en snijd de tofu in blokjes.
- Maak een vinaigrette van de olie, de azijn, peper, zout en een snufje kerrie en roer deze door de afgekoelde rijst.
- Vermeng de salade met de rest van de ingrediënten en dien op met volkoren stokbrood.