Recept afdrukken
No ratings yet

Gebakken vis in tahinsaus

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis
porties: 4

ingrediënten

Voor de saus:

Bereidingswijze

  • Wrijf de vis in met grofzeezout en laat dit in een vergiet uitlekken
  • Wrijf de afgespoelde vis in met de olie en laat dit in een voorverwarmde oven van 200 graden, 15 min bakken.
  • Intussen fruit je de ui en pijnboompitten 10 min in een koekenpan.
  • Roer in een kom de tahin, citroensap en 2 de water door elkaar.
  • Voeg zout, basilicumpeoeder en de gember toe en giet dit bij de uien.
  • De saus nu 5-10 min laten koken.
  • Giet de saus bij de vis en voeg de walnoten toe.
  • Nog 10 min laten mee sudderen in de oven.

Recept afdrukken
No ratings yet

Salade met watermeloen en quinoa

Heerlijk fris!
Recept categorieën: Fruit, Salade

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Alles goed roeren met een beetje citroenolie.

Recept afdrukken
No ratings yet

Koolsalade

Recept categorieën: Bijgerecht, Salade
Dieët: Vegetarisch

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Alles goed door elkaar doen!

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de saumon cuit au grass de foie  d' oie

Recept categorieën: Vis, Zalm
porties: 16

ingrediënten

KORST

SAUS

GARNITUUR

Bereidingswijze

  • Huid verwijderen.
  • Ganzenvet smelten tot 55 graden.
  • Salie, citroenschil, steranijs toevoegen.
  • Hierin de zalmfilets 25 minuten trekken.
  • Zalm uit vet halen en op papier laten uitlekken.
  • Huid van de zalm schoonmaken en op siliconen in oven van 150 graden krokant laten worden.

KORST :

  • Boter zacht roeren.
  • Salie zeer fijn hakken.
  • Door de boter het broodkruim, salie en de noot door roeren.
  • Tussen siliconenmat de massa dun uitrollen en hiervan stukken snijden die de helft van de zalmfilet kunnen bedekken.
  • Deeg koelen.

SAUS :

  • Sjalotten snipperen.
  • Witte wijn met citroensap en sjalotten tot helft reduceren.
  • De visfond en de schaaldierenfond toevooegen en weer tot helft reduceren.
  • De creme fraiche, rom en boter aan kook brengen en tot helft reducerem.
  • Beide reducties samen voegen en op smaak brengen.
  • De peterselie en de kappertjes hakken en aan de saus toevoegen.

GARNITUUR :

  • De asperges schillen en van onderkant 2 cm.
  • Verwijderen.
  • De asperges met een dunschiller in dunne repen snijden en in koud water bewaren tot gebruik.

ZALM :

  • De zalmfilets op een plaat leggen.
  • De helft van de filets bedekken met aluminiumfolie en de andere helft met de korst.
  • Geheel onder salamander zetten toot korst goudbruin gekleurd is.
  • Saus verhitten.
  • Tagliatelli van asperges laten uitlekken en in olijfolie beetgaar bakken.

DRESSEREN :

  • De folie van de zalmfilets halen en deze bestrooien met zeezout en besprenkelen met citroensap.
  • Schep oop de borden wat tagliatelli van asperges.
  • Leg hierop de zalmfilet.
  • Schep wat saus er langs en garneer met de gedroogde zalmhuid en takje kervel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Saláta choriátiki

traditionele Griekse boerensalade AllerHande 2004
Recept categorieën: Voorgerechten
Land van herkomst: Griekenland
Extra aanwijzing: Snel te maken
Dieët: Vegetarisch
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Groenten schoonmaken en snijden: tomaten in partjes, ui in halve ringen, paprika in reepjes,
  • komkommer in schijfjes en little gem in fijne reepjes.
  • Groenten op vier borden rangschikken of in slaschaal voorzichtig mengen.
  • Feta in blokjes snijden en met olijven over salade strooien.
  • Zout en peper boven salade fijn malen, olie en azijn erover sprenkelen.
  • Kruiden erover strooien.

Tips / Opmerkingen

In plaats van verse kruiden kunnen ook 1-2 theelepels gedroogde oregano over de salade gestrooid worden.
Op zomerse dagen is dit recept ook geschikt als maaltijdsalade voor 2 personen.
Geef er dikke sneden boerenbrood bij en zet extra olijfolie en azijn op tafel.

Recept afdrukken
No ratings yet

Peperbiefstuk met geroosterde ui

AllerHande 2006
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees
Land van herkomst: Frankrijk
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 225 °C.
  • Pel de uien en snijd ze tot aan de onderkant kruiselings in.
  • Zet de uien naast elkaar in een kleine ovenschaal.
  • Steek de takjes tijm erin en sprenkel de olijfolie erover.
  • Wrijf de peperkorrels met de chilipoeder in een vijzel tot een grof mengsel.
  • Strooi een theelepel van dit pepermengsel met wat zeezout over de uien.
  • Rooster de uien in de oven in 20-25 minuten bruin en gaar.
  • Doe de rest van het pepermengsel in een diep bord en druk de biefstukken er met één kant in.
  • Verhit de boter in een koekenpan en leg de biefstukken met de peperkant erin.
  • Bak de biefstukken in 2 minuten per kant op hoog vuur bruin.
  • Het vlees mag van binnen nog rood of rosé zijn.
  • Leg de biefstukken op warme borden en strooi er wat zout over.
  • Zet de geroosterde uien ernaast.

Tips / Opmerkingen

Lekker met aardappelsalade en veldsla.

Recept afdrukken
No ratings yet

Gemarineerde oesterzwammen

AllerHande 2004
Recept categorieën: Hapjes
Extra aanwijzing: Snel te maken
Dieët: Vegetarisch
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Oesterzwammen met keukenpapier schoonvegen en in grove stukken scheuren.
  • In pan olie verwarmen.
  • Oesterzwammen met citroensap en tijm erdoor scheppen.
  • Zout en peper naar smaak toevoegen en oesterzwammen afgedekt in 5-8 minuten zachtjes gaar smoren.
  • Oesterzwammen in vrijgekomen vocht tot kamertemperatuur laten afkoelen.

Tips / Opmerkingen

Oesterzwammen als onderdeel van antipasti schotel of als borrelhapje serveren op bijvoorbeeld sneetjes ciabatta.

Recept afdrukken
No ratings yet

Courgettecarpaccio met rookvlees

Allerhande 2006
Recept categorieën: Rundvlees, Voorgerechten
Land van herkomst: Italië
Extra aanwijzing: Snel te maken
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Klop de azijn met olijfolie en Italiaanse kruiden tot een dressing, voeg (zee)zout en (versgemalen) peper naar smaak toe en schep dit door de champignons.
  • Bak dit mengsel 5 minuten op hoog vuur in een antiaanbakpan bruin en krokant.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen.
  • Schaaf de courgettes met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte in flinterdunne plakken en spreid ze naast elkaar uit op vier grote borden.
  • Bestrooi ze met wat zeezout.
  • Leg in het midden een bergje rucola en schep de champignonplakjes uit de dressing op de rucola.
  • Sprenkel de overgebleven dressing over de plakken courgette.
  • Drapeer de plakjes rookvlees tegen het bergje rucola en strooi de pijnboompitten over het geheel.

Tips / Opmerkingen

Lekker met ciabattabrood.

Recept afdrukken
No ratings yet

Aardappelsalade met Ardennerham

Allerhande 2005
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Salade, Varkensvlees
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Bereidingswijze

  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Krieltjes onder koud water schoonboenen, droogdeppen en in plakjes snijden.
  • In bakblik of ovenschaal aardappelplakjes omscheppen met weinig zeezout en 1 el olie.
  • Bakblik 10 cm onder hete grill schuiven en aardappeltjes in ca. 10 min. goudbruin en gaar
  • roosteren.
  • Regelmatig omscheppen.
  • In kom 3 el olie met citroensap, mosterd en een mespunt zout en peper tot dressing kloppen. Augurk in plakjes snijden en bosuitje in dunne ringetjes snijden.
  • Krieltjes met augurk en bosuitjes door dressing scheppen en tot lauw laten afkoelen.
  • Van witlof 12 mooie blaadjes losmaken en op schaal leggen.
  • Ham in repen snijden.
  • Aardappelsalade op witlof scheppen, nog wat peper erboven malen en ham erop leggen.

Recept afdrukken
No ratings yet

Wildspiesje met honing mosterdsaus

Allerhande 2002
Recept categorieën: Voorgerechten, Wild
porties: 4 personen

Bereidingswijze

  • Onderkant van stoneleeks afsnijden.
  • Voor garnering 2 stoneleeks in dunne schuine ringen snijden, rest schuin in stukjes van ca. 3 cm snijden.
  • Biefstukjes elk in 8 blokjes snijden.
  • Blokjes vlees om en om aan satépennen rijgen.
  • In steelpan 1 eetlepel olie verhitten, stoneleek ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
  • Slagroom erbij schenken, mosterd en honing erdoor roeren.
  • Slagroommengsel aan de kook brengen en dan op laag vuur warmhouden.
  • Grillpan verhitten tot gloeiend heet.
  • Vlees met rest van olie bestrijken en bestrooien met zout en peper.
  • Vlees in 3-4 minuten rondom bruin en van binnen rosé grillen.
  • Spiesjes op borden leggen.
  • Saus ernaast schenken en garneren met ringetjes stoneleeks.

Tips / Opmerkingen

Ook heerlijk met 'exotisch wild' zoals struisvogelbiefstuk of springboksteak.